编辑/梁璐 文/小罗

跨界经营立体化发展

编辑/梁璐 文/小罗

垂直电商的早期尝试

雕刻时光CEO赵珂僮

“很多时候，雕刻时光都不像是餐饮行业，比如一直不允许打牌。这种情况，曾让我们的西安店遭遇很大的苦难。很多人到了店里就问桌子怎么这么小，怎么打牌。这无疑推出去很多钱。其实我们不是反对打牌，本身我自己也很喜欢打牌，但这个行为不符合雕刻时光的气质。雕刻时光就是要让大家享受一段安静的时光。当然也有很多人就此觉得雕刻时光只是一家文艺范儿的咖啡馆。可实际上，这家从单一咖啡馆出发的企业，到今天发展成全国19个城市近百余家咖啡连锁店规模的同时，还经营一个高端家居品牌‘失物招领’、服装品牌‘栖歌’、一家公关公司、三家咖啡学院和一个中央烘焙厂。雕刻时光一直在做一些外面人不知道的事情。”赵珂僮的这段开场白充分证明了雕刻时光独特的气质，不随波逐流，只做自己。也正是源于这种气质，雕刻时光敢于进行各种尝试。

早在2005年互联网刚刚起步之初，雕刻时光就有了第一次触网的经历。“我们做了一个类似于豆瓣的社区网站，但是社区的雷同性太强，豆瓣又比我们早两年，我们并没有做网站的优势。”这个网站很快被尘封，而雕刻时光往线上走的努力并没有就此结束，赵珂僮给自己留下了一个窗口，“我觉得只是把它暂时地先搁置，有一天时机成熟就会再把它打开。”后来微信再一次燃起了雕刻时光对互联网的热情，“雕刻时光属于咖啡业，它的互联网属性不是功能化，还是要讲咖啡相关的东西，让消费者愉悦。用户不会每天为了看咖啡信息打开APP，但是会在心情特别沮丧或者特别愉快的时候打开微信，所以微信才是我们真正的对接口。”为了抓住这个接口，赵珂僮自己啃书来给员工们培训。每到周五，她都会固定给各个部门上培训课，对于企业高管们发送的信息更是在时间上、内容上有严格的要求。除了作为与“粉丝”互动的社交平台，雕刻时光还开设了自主研发的咖啡品牌交易平台，服装品牌“栖歌”也建立了电子商务平台，这些都是雕刻时光进军垂直电商的早期尝试。

探索网络营销之路

2014年6月，雕刻时光上海“红坊店”开张，一楼的直营咖啡馆与其他店面并无二致，文艺、清新、舒适。二楼则与穷游网合作，作为“穷游”办公区，同时整个店面配合穷游网的线下活动，由雕刻时光提供全方位的落地支持。这是雕刻时光商业模式的一次革新，希望通过探索一条通往“云端”的途径，实现传统行业跨界经营的创新模式。赵珂僮提到：“这是雕刻时光第一家与国内知名旅游品牌合作的主题咖啡馆，大家互相看中的，是彼此品牌文化的契合，以及用户群体的共同性。雕刻时光的消费者和穷游的用户一样，大家圈子里的朋友有共同的性格，对旅行和生活有共同的追求和热情，愿意去发现新鲜的事物，探索新的生活方式，大家的品牌也是非常契合，都是绿，Green and Green ，共同的对生活方式的追求。穷游虽然叫穷游，其实他的用户并不是真正的穷，穷只是他们的生活诠释，他们对旅行生活的态度。穷游网10年以前的网友，基本都是在国外的留学生，现在都已经事业小成，有的回到了国内，有的还在国外，他们对穷游依旧有那份很深的青春记忆的情怀。穷游网也有高端的‘土豪产品’，穷游网为一小部分有高端需求的人提供基于高端旅行度假的‘穷游服务’，这正好与雕刻时光的消费人群相契合。”在与“穷游”合作之前，雕刻时光与果壳合作的咖啡馆在北京也赢得很多人气。“红坊店”作为成功的范本，吸引了优酷、蘑菇街等新的互联网伙伴的关注。8月，蘑菇街的办公室里即有一家雕刻时光咖啡馆直营店。

11月，继与果壳网、蘑菇街、穷游网的合作之后，雕刻时光与作为中国创新者大本营的极客公园合作，则更一步巩固了传统行业跨界经营的创新模式，同时也是雕刻时光继高端家居品牌“失物招领”、服装品牌“栖歌”、公关公司“艺丰商达”和设计品牌“边界文化”之后，又一次商业模式的革新。极客公园致力于通过在线社区、年度会议、月度活动和高端俱乐部创新者联盟点亮更多创新者。同时，极客公园也是第一个将“极客”概念引入中国并持续推广的第三方机构。坐落在北京798艺术区的极客公园办公室与雕刻时光文艺、清新、舒适的环境融为一体，同时，整个店面也将全面配合雕刻时光和极客的“线下”活动，提供全方位的落地支持。共同为大家呈现新鲜的事物和生活方式。

卡布奇诺

Q&A

对话雕刻时光

Q：当初是什么原因促使雕刻时光决定向连锁品牌方向发展？

A：第一家雕刻时光开业的时候，谁也没有想到会做成今天的规模，也并没有想做大的念头。说实话，当雕刻时光只有七八家店的时候，经营状态是最舒服的。但后来，我们发现国内实在是太缺乏本土的品牌咖啡店，我们觉得有义务承担起这个责任。像上海的咖啡店基本都是单店经营，以面包等甜点为主打产品。在雕刻时光，咖啡才是拳头产品。

Q：做连锁性质的咖啡店品牌最大的困难在哪儿？

A：做连锁就要妥协，去适应大众。很多产品，我们希望的是做到最专业、最地道，但是并不是所有的人都能接受地道的口味。比如意大利面，在雕刻时光刚刚推出之时，人们对意大利面认识还没有那么全面。当我们按照最传统的意大面的制作方法选择原料和烹饪方法，结果遭到很多客人的投诉，说我们的面夹生。没有办法，我们只能慢慢妥协。但实际上，从内心上讲，我们是很痛苦的，只能不断平衡理想化的状态与大众的需求。

Q：作为连锁餐饮企业来说，选址是非常重要的，雕刻时光有什么标准？

A：我们每开一家新店之前，都会在网络上征求大家的意见。群众的眼睛是雪亮的，很多时候他们比我们更知道哪里最适合雕刻时光。

Q： 3.0版本的雕刻时光有哪些改变？

A：最主要的就是咖啡产品方面，我们推出了6款精品咖啡，对咖啡豆的选择更加严苛。比如哥伦比亚咖啡，我们会选择哥伦比亚某个庄园的的特殊品种。还增加了最近比较流行的鸟屎咖啡等。

雕刻时光，愿意推动互联网公司往线下的延伸，而合作的基础是两个品牌的消费者和用户一样，大家圈子里的朋友有共同的性格，对新鲜事物和生活有共同的追求和热情，愿意去发现新鲜的事物，探索新的生活方式，两个品牌的诉求也要非常契合。“其实我们的主要目标还是一个品牌和另外一个品牌的相助出现，打造出更好的消费效率。”赵珂僮说：“要形成两个品牌的叠加效应，前提是两个人群在文化认同与生活方式上的契合，通过调性相似的品牌跨界合作能够使两个品牌都获得更广阔的外延。”

3.0版雕刻时光咖啡馆上线

无论雕刻时光衍生出多少种业态，咖啡馆永远是雕刻时光文化集团最重要的载体。也因为如此，雕刻时光各种定位的咖啡馆层出不穷、连锁企业疯狂扩张的市场中始终坚持自己的节奏。“最近我们会推出3.0版的咖啡馆体验店，设计感超强，消费额度会提高，更加注重体验感，提供精品咖啡。所谓精品咖啡就是用同一种高品质咖啡豆研磨成的。让消费者因为享受到好的体验感而喜欢我们，不是用某种促销吸引客人。客人的层次在提高，我们也需要提高。定位要准确，认真的去做。不能欺负消费者，要让人觉得物有所值。否则，最后的结果就是自己倒闭。昙花一现型的消费是要不得的。”为了能够保证店内咖啡的品质，雕刻时光从咖啡种植基地的勘察、选豆、烘焙、研磨、咖啡机改造、咖啡杯的运用、砂糖及鲜奶、咖啡礼品都极其用心，管理团队已经打通了咖啡产业链的整个上下游。虽然做自动冲调会降低时间和人员的成本，但雕刻时光依然要求员工掌握手动和自动咖啡机的结合，要求每个人懂得咖啡豆的甄选、烘焙、研磨。“在这个舞台上好好跳舞，永远保持一种如履薄冰的心态，作为一个经营者，不管是经营人还是物，是传统还是互联网，都应该有这样的精神状态，就是一定要做好自己，不要因为别人的快速而扰乱了自己的脚步。”

时光精致三明治

摩卡

英式早餐

案例手记

我国餐饮营销的发展形态，就如同一个刚刚学会走路的孩子一样，没有方向感和路面感，全凭一种无意识的强烈的行走欲望作支撑，摸爬滚打在或明或暗的地面上，不管前方是狼还是虎。在这种情况下，跨界营销似乎是非常好的一种经营模式。本土餐饮想要有自己的特色，进行适当的跨界营销同样意味着必须找到适合的方式。雕刻时光应该算是找到了适合自己的跨界营销方式。在中国，咖啡更多的被年轻人所喜爱，而果壳网、蘑菇街、穷游网、极客公园等互联网模式品牌同样吸引的是年轻人的目光，两者从受众群体上高度吻合，从而为双方的战略合作奠定了坚实的基础。同时，互联网工作者大都生活没有规律，且讲究一定的生活品质，对咖啡的需求量很大，这也是雕刻时光极其看重的潜在客户群。在这样一个网络无限大、互动无界限的时代，如何借助跨界营销让消费者真正和企业进行互动，是餐饮人需要思考的问题。