郑金美

盛夏时节，荷塘里翠盖红裳，荷香扑面。用荷叶入菜，大有“过雨荷花满院香”的情趣。山西的荷叶包子、杭州的荷叶八宝饭、云南的荷叶粉蒸肉、北京的荷叶米粉鸭等，都离不开荷叶的点缀。

荷叶是睡莲科植物莲的叶，多生于池塘、水泽、湖沼内，味苦、辛，微涩，性凉，归心、肝、脾经；具有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效。荷叶含有多种对人体有益的生物碱及维生素C，具有消暑利湿、清热解毒、健脾、利尿、减肥、凉血、散瘀止血的功效。

时下正值盛夏，不妨常用荷叶煮水、用荷叶做各种美食给家人吃，如荷叶蒸鸡、荷叶饭、荷叶蒸排骨等。荷叶属于水生植物，性凉，身体虚寒、肠胃不适者少吃。下面为大家介绍几款荷叶美食。

荷叶绿豆汤 鲜荷叶、绿豆、红糖适量。荷叶、绿豆洗净备用；锅装清水下绿豆、荷叶煮开；把绿豆煮至开花，加红糖即可食用。

清香荷叶饭 大米（糯米）适量，荷叶1张，猪肉、虾仁、香菇、生抽、淀粉、胡椒粉、盐等适量。大米用水浸泡两个小时后加入少许油拌匀，荷叶用开水烫洗干净。把大米放入荷叶中包好，入锅用大火蒸15分钟后取出备用；香菇、猪肉洗净切丁，猪肉和虾仁用生抽、淀粉拌匀腌5分钟；锅中倒入适量油，油热后放入肉丁、虾仁和香菇丁煸炒，调入生抽、盐和胡椒粉翻炒均匀；再把蒸好的米饭放进去，淋入香油翻炒均匀即可；把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开，把炒好的米饭放入荷叶中间，再把荷叶的四边向里折叠包住米饭；将包好的荷叶饭放入蒸锅，用大火蒸15分钟即可。

荷叶蒸排骨 荷叶1张，排骨、生抽、沙茶酱、蒜末、淀粉、糖、葱花等适量。荷叶洗净后用开水焯过，排骨洗净沥干水分；用一个大碗把排骨及其他配料调和均匀，倒在荷叶上，再把荷叶全部包紧，用牙签穿紧，不要让荷叶张开即可；上蒸锅蒸50分钟；蒸熟后连同荷叶拿出放在大盘子上，撒上葱花即可。

荷叶南瓜蒸鸡 鸡半只，荷叶1片，南瓜、豆豉、葱末、蒜末、姜末、胡椒粉、生粉、盐、糖、生抽等适量。南瓜去皮去籽后洗净切粒；豆豉用清水洗净，然后用勺子压碎；鸡洗净后斩件，和南瓜粒一起用以上各种配料腌制两个小时；荷叶洗净后用开水焯过，然后抹干；将荷叶展平，放入鸡和南瓜，再将荷叶包紧用牙签扎紧，上锅蒸30分钟即可。

荷叶鸭肉冬瓜汤 荷叶1张，鸭边腿1只，冬瓜500克，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精各适量。荷叶用清水浸泡至软。冬瓜、鸭肉洗净分别切块，把鸭肉用开水焯烫一下备用。在煮锅内加入清水，放入荷叶、葱、姜，再倒入鸭肉，加入料酒，加盖大火烧15分钟。然后加入冬瓜，煮开关火，加盖焖40分钟。最后，加入盐、胡椒粉、鸡精提味即可。