淀粉是绝大多数单胃哺乳动物最容易消化的碳水化合物。复合碳水化合物，又分为直链淀粉和支链淀粉，或者叫抗性淀粉和可消化淀粉。与支链淀粉不同，直链淀粉分支较少，具有较小的表面积和较多的分子内氢键，直链淀粉在分子内部经常是被脂质紧密包裹，很难被消化，相比较而言，支链淀粉就较容易被消化，支链淀粉会导致血糖和胰岛素含量的迅速增加。同时，直链淀粉的摄入增加会引起肝脏和脂肪组织内合成脂肪的量增加。

为了分析直链淀粉与支链淀粉的饲喂比率（DAR）对育肥猪肉的脂类代谢和肌肉纤维特性的影响，中国科学家将体质量为（74.9±5.0） kg的48 头猪随机分为2 组，饲喂DAR分别为12∶88（LR组）和30∶70（HR组）。结果表明：饲喂HR不仅会显著降低血浆中的三酰甘油和胆固醇水平（P<0.05），而且显著降低肝脏中的脂肪含量（P<0.05）。此外，饲喂HR趋向于降低肌内脂肪含量（P=0.06），并能显著增加腰眼部位肌肉的硬度（P<0.05）和面积

（P<0.01）。同时也显示，HR的摄入能够影响一些基因的表达，总体表现为对降低肌肉和肝脏中的脂肪含量有一定帮助。（预发表于2015年10月Meat Science）