杨 建肖 芳郑灿财石 磊黄艳玲∗（.西南民族大学生命科学与技术学院，成都605；.中粮（成都）粮油工业有限公司，成都6434）

铬源和铬水平对1～3周龄热应激肉鸡生长性能、胴体性能及肉品质的影响

杨 建1肖 芳1郑灿财1石 磊2黄艳玲1∗
（1.西南民族大学生命科学与技术学院，成都610225；2.中粮（成都）粮油工业有限公司，成都611434）

摘 要：本试验旨在研究饲粮添加不同铬源和铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡生长性能、胴体性能及肉品质的影响。选用1日龄科宝白羽雌雏肉仔鸡252只，随机分为7个组，每组设6个重复，每个重复6只鸡。对照组饲喂玉米－豆粕型基础饲粮（含铬0.37 mg／kg），试验组分别饲喂在基础饲粮上添加0.4和2.0 mg／kg丙酸铬（CrPro）、吡啶甲酸铬（CrPic）和三氯化铬（CrCl3）的试验饲粮。试验期21 d。结果表明：1）与对照组相比，试验组显著提高了热应激肉仔鸡的平均日增重（P＜0.05），但铬源、铬水平及二者互作对热应激肉仔鸡平均日采食量和料重比无显著影响（P＞0.05）。2）与对照组相比，试验组显著提高了热应激肉仔鸡的屠体率（P＜0.05）；腹脂率受铬源的显著影响（P＜0.05），其中CrPro降低腹脂效果最好，CrCl3其次，CrPic效果最差；铬源、铬水平及二者互作对热应激肉仔鸡的活体重、屠体率、全净膛率、胸肌率和腿肌率无显著影响（P＞0.05）。3）与对照组相比，试验组显著提高了热应激肉仔鸡胸肌肉色红度值（P＜0.05）；胸肌蒸煮损失率受铬源的显著影响（P＜0.05）；，其中CrPro与CrCl3的蒸煮率损失低于CrPic铬源、铬水平以及二者的互作对热应激肉仔鸡胸肌剪切力、pH(15min)、pH(24h)和亮度值、黄度值无显著影响（P＞0.05）。由此可见，饲粮添加铬可以改善热应激肉仔鸡的生长性能、胴体性能及肉品质，且CrPro和CrCl3形式的铬的效果优于CrPic。

关键词：铬；热应激；肉仔鸡；胴体性能；肉品质

近年来，随着现代家禽业的发展和人们生活水平的提高及健康意识的增强，消费者对鸡肉品质的要求越来越高。然而鸡只因受自身生理特征和高密度集约化饲养的影响，热应激现象尤为突现。其带来的主要后果为生长性能下降、鸡肉品质变差、体脂沉积增加（特别是腹脂）、机体抵抗能力降低等［1］。如何通过营养调控提高热应激肉仔鸡生长性能，改善胴体及肉品质，已成为动物营养研究领域的研究热点之一。铬（Cr）是动物的必需微量元素之一，具有胰岛素信号自动放大机制的功能。铬通过提高胰岛素的作用效率而促进动物体内糖类、蛋白质与脂肪的代谢［2］。已有研究表明，铬可以降低肉仔鸡腹脂率，改善胴体品质，提高免疫力缓解热应激［3－5］。目前在动物试验研究中，铬的添加有多种形式，有三氯化铬（CrCl3）、吡啶甲酸铬（CrPic）、蛋氨酸铬（CrMet）、酵母铬（CrY）、烟酸铬（CrNic）等，大多针对有机铬的试验以CrPic的形式添加。丙酸铬（CrPro）作为一种新型的铬添加剂，已被美国食品药品管理局（FDA）认证为可以在猪和牛饲料中添加的唯一铬源［6］，但如今CrPro在家禽中的研究很少。鉴于国内外对肉仔鸡饲粮中铬的添加量尚无明确规定，不同铬源不同铬水平对肉仔鸡也具有不同影响，本研究以科宝（Cobb 500）肉仔鸡为试验对象，在热应激条件下，比较CrPro、CrPic和CrCl3对1～3周龄肉仔鸡生长性能、胴体性能和肉品质的影响差异，以进一步确定在肉仔鸡饲粮中适宜添加的安全有效的铬源及铬水平，旨在丰富铬在肉仔鸡生产中的合理利用，为实际生产提供科学的理论依据。

1　材料与方法

1.1 试验材料

3种铬源分别为CrPro［建明（珠海）工业有限公司，含铬0.1%］，CrPic（绵阳新一美化工有限公司，含铬0.1%）和CrCl3（试剂级，含铬19.32%）。

1.2 基础饲粮

参照我国肉仔鸡饲养标准和NRC（1994）肉仔鸡营养需要配制试验饲粮，以不添加铬的玉米－豆粕型饲粮为基础饲粮（实测含铬0.37 mg／kg），基础饲粮组成及营养水平见表1。

1.3 试验设计与饲养管理

采用3×2＋1双因素试验设计，2个试验因素分别为铬源与铬水平，设置3种铬源（CrPro、CrPic、CrCl3）；根据前期及前人试验结果，设置缺乏（0 mg／kg）、中（0.4 mg／kg）及高（2.0 mg／kg）3个铬添加水平；3种铬源共用一个不添加铬的对照组。选用1日龄健康体重均一的科宝白羽雌雏肉仔鸡252只，随机分为7个组，每组设6个重复，每个重复6只鸡。试验设计见表2。试验期21 d。

表1　基础饲粮组成及营养水平（风干基础）Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet（air⁃dry basis）　%

试验于西南民族大学科研鸡场进行，3层重叠式笼养，自由采食及饮水，每天19：00—21：00停止光照，自动化红外灯控温供暖，为达到热应激状态，鸡舍每天温度持续保持在32～34℃，相对湿度60%～70%，每周末进行1次肉仔鸡体温（肛温）的测定，以确保其处于热应激状态。试验结束时，禁食12 h，以重复笼为单位空腹称重。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 基础饲粮铬含量

参照Padmavathi等［7］方法，将基础饲粮经浓硝酸（优级纯）在自动控温电热板上湿消化后，用石墨炉原子吸收光谱仪（型号SOLAAR S2，美国热电公司）测定铬含量。

表2　试验设计Table 2 Experimental design

1.4.2 生长性能指标

分别在试验第1和21天以重复笼为单位称鸡只空腹重，并记录耗料量，试验鸡死亡数量及原因。计算平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.4.3 胴体指标

参考杨宁［8］的方法进行测定胴体性能的测定。在试验第21天，每个重复选取2只试验鸡于屠宰前禁食（不禁水）12 h，然后称活体重。屠宰时，采用颈外放血法，测定屠体率、全净膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率。

1.4.4 肉质指标

1.4.4.1 胸肌pH及肉色

用pH计（OPTO⁃STAR）测定屠宰后15 min内胸肌（测定位置为胸肌腹侧）的pH（pH15min）；之后放于封口袋中，编号，放入到4℃冰箱保存24 h，测定pH（pH24h）。在测完pH24h基础上，用色差仪测定胸肌的亮度（L∗）、红度（a∗）和黄度（b∗）。每个肉样在不同部位测定3次，求其平均值。

1.4.4.2 胸肌蒸煮损失

将待测样从－20℃冰箱取出后，转移到4℃生化培养箱中解冻24 h，修去外边脂肪和结缔组织，切成长宽厚为3.0 cm×1.5 cm×0.5 cm的长方体块状，称重（M1）并记录，然后把肌肉用封口塑料袋包装，抽去袋内空气，放入80℃恒温水浴锅10 min，水浴后放置室温，用滤纸插去肉样表面水分，称重（M2）并记录。计算公式如下：

胸肌蒸煮损失率（%）＝［（M1－M2）／M1］×100。

1.5 统计分析

数据的统计分析参照Li等［9］的统计分析方法进行。首先采用单自由度比较分析法（single de⁃ gree of freedom contrast）比较对照组（不添加铬组）与试验组（铬添加组）间差异。除对照组以外的数据采用SAS 9.0软件中的一般线性模型（GLM）程序，按3×2因子安排的随机设计对各项数据进行F值方差分析，分析模型中包括了主因素铬源、铬水平以及两者间的互作，并用LSD法进行平均数间的差异显著性检验。其中P＜0.05为差异显著，结果用平均值±标准差表示。

2　结 果

2.1 铬源和铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡生长性能的影响

由表3可知，铬添加试验组与不添加铬的对照组相比，显著增加了1～3周龄热应激肉仔鸡平均日增重（P＜0.05），而对平均日采食量、料重比则无显著影响（P＞0.05）。添加铬的试验组间，铬源、铬水平及二者互作对热应激肉仔鸡生长性能没有显著影响（P＞0.05）。

2.2 铬源和铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡胴体性能的影响

由表4可知，添加铬的试验组与不添加铬的对照组相比，显著增加了1～3周龄热应激肉仔鸡屠体率（P＜0.05），但对活体重、全净膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率无显著影响（P＞0.05）。添加铬的试验组间，铬源对热应激肉仔鸡腹脂率有显著影响（P＜0.05），其中CrPro降低腹脂率效果最佳，CrCl3次之，CrPic效果最差；铬源对其他胴体性能指标无显著影响（P＞0.05）；铬水平及铬源与铬水平互作对热应激肉仔鸡胴体性能指标没有显著影响（P＞0.05）。

表3　铬源及铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡生长性能的影响Table 3 Effects of chromium sources and levels on growth performance of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress

表4　铬源及铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡胴体性能的影响Table 4 Effects of chromium sources and levels on carcass performance of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress

2.3 铬源和铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡肉品质的影响

由表5可知，添加铬的试验组与不添加铬的对照组相比，显著增加了1～3周龄热应激肉仔鸡胸肌a∗值（P＜0.05），但对胸肌L∗值、b∗值、pH24h、pH15min、剪切力、蒸煮损失均无显著影响（P＞ 0.05）。添加铬的试验组间，铬源对热应激肉仔鸡蒸煮损失率有显著影响（P＜0.05），其中CrPro与CrCl3的蒸煮率损失低于CrPic。铬源对其他肉品质指标无显著影响（P＞0.05）；铬水平及铬源与铬水平互作对热应激肉仔鸡肉品质指标均无显著影响（P＞0.05）。

表5　铬源及铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡肉品质的影响Table 5 Effects of chromium sources and levels on meat quality of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress

3　讨 论

3.1 铬源和铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡生长性能的影响

诸多研究表明，饲粮补铬对热应激肉仔鸡生长性能具有促进作用，这可能是由于热应激增加体内铬从尿中的排出，提高了动物对铬的需要量［10］。王刚等［3］在研究饲粮铬源（CrCl3、CrPic）和铬水平（1～20.0 mg／kg）对热应激肉仔鸡生长性能的影响时，发现饲粮添加三价无机与有机铬水平均能提高4～7周龄肉仔鸡的平均日增重及饲料转化效率，其中以2.0 mg／kg水平效果最佳。Toghyani等［4］在饲粮中分别添加不同水平（0、0.5、1.0、1.5 mg／kg）的CrNic和CrCl3，结果发现无论有机铬还是无机铬，1.5 mg／kg水平添加组均显著增加了热应激肉仔鸡采食量和体增重。呙于明等［11］亦在热应激肉仔鸡试验中补加0.4 mg／kg CrY，结果表明饲粮CrY对生长性能具有一定的改善作用。与前人研究相似，本试验结果显示铬添加试验组较不添加铬的对照组显著提高了肉仔鸡的平均日增重，但添加铬的试验组内，铬源和铬水平以及二者互作均未表现出对生长性能的显著性差异。这表明，3种铬源对热应激肉仔鸡的生长性能同等有效；玉米－豆粕型基础饲粮中铬含量（0.37 mg／kg）不能满足热应激条件下肉仔鸡的生长需要，在本试验条件下，饲粮铬以0.4 mg／kg的水平添加时即可以满足肉鸡生长的需要。

3.2 铬源和铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡胴体性能的影响

据报道，饲粮补充三价有机与无机铬均能显著改善热应激肉仔鸡的胴体品质，降低腹脂率［3］。Sahin等［12］认为在饲粮中添加0.4 mg／kg的CrPro可以显著降低热应激肉仔鸡腹脂率，提高活体重、屠体率、全净膛率。王丹莉等［5］对饲养于高温条件下的肉仔鸡补0.6 mg／kg CrPic，结果发现显著降低了肉仔鸡腹脂率37%，但对皮脂率无显著影响。Toghyani等［4］研究指出，在饲粮中分别添加0.5～1.5 mg／kg的CrNic和CrCl3，可显著降低热应激肉仔鸡腹脂率，提高全净膛率。与前人研究基本类似，本试验结果显示补充铬试验组较不添加铬的对照组显著提高了肉仔鸡的屠体率，但与前人研究结果不同的是，本试验未观察到饲粮铬添加降低热应激肉仔鸡腹脂的沉积，这可能是因为本试验期为21 d，而腹脂的沉积主要发生在肉仔鸡的生长后期的缘故。本试验结果显示，在添加铬的试验组间，铬源在降低肉仔鸡腹脂率方面具有不同的效果，其中CrPro效果最佳，CrCl3其次，CrPic最后。此结果提示，在实践应用中对铬的添加具有一定的铬源性选择。对于铬提高热应激肉仔鸡屠体率的具体机制目前尚不清楚，有待进一步深入研究。而铬降低热应激腹脂率的原因，据报道可能是通过铬影响脂类代谢相关酶的活性来实现［13］。

3.3 铬源和铬水平对1～3周龄热应激肉仔鸡肉品质的影响

目前关于饲粮添加铬对肉仔鸡肉品质的影响的研究报道比较少，大多研究集中在对猪肉品质影响的研究上［14－15］。黄志坚等［14］在生长育肥猪饲粮中添加0.2和0.5 mg／kg CrY显著降低了失水率和滴水损失率，但肉色和pH没有变化。徐大节等［15］研究表明补充0.3 mg／kg CrPic可以提高肥育阉公猪背最长肌和股二头肌pH，降低肉色值及滴水损失和PSE率，但对系水力没显著影响。Sales等［16］通过已有的数据荟萃分析发现，饲粮铬添加对猪的肉色、滴水损失、蒸煮损失率、剪切力等均没有显著影响。本试验研究结果显示饲粮添加铬提高了热应激肉仔鸡胸肌的a∗值；不同铬源间，以CrPro与CrCl3形式添加铬对热应激肉仔鸡胸肌的保水性能好于以CrPic形式添加的铬。此结果说明，饲粮添加铬可以提高热应激肉仔鸡胸肌色泽稳定性，且铬源间对热应激肉仔鸡胸肌系水力具有选择性。综上可知，饲粮添加铬对热应激肉仔鸡胸肌肉品质有一定改善作用，究其原因可能与铬的抗应激作用有关，其具体机制尚需进一步深入研究。此研究结果在迄今所见到的国内外文献中尚未见报道。

4　结 论

①饲粮中添加2.0 mg／kg铬可以显著提高1～3周龄热应激肉仔鸡的平均日增重，而对平均日采食量和料重比没有影响。

②饲粮中添加铬可以显著提高1～3周龄热应激肉仔鸡屠宰率，对活体重、全净膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率没有影响；不同铬源间对腹脂率降低有显著差异，其中CrPro效果最佳。

③饲粮中添加铬可以显著提高1～3周龄热应激肉仔鸡胸肌a∗，对L∗、b∗、pH24、pH15、剪切力、蒸煮损失率无影响；不同铬源间对蒸煮损失率有显著影响，其中CrPro和CrCl3效果好于CrPic。

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（责任编辑 武海龙）

Effects of Chromium Sources and Levels on Growth Performance，Carcass Performance and Meat Quality of Broilers Aged from 1 to 3 Weeks under Heat Stress

YANG Jian1XIAO Fang1ZHENG Cancai1SHI Lei2HUANG Yanling1∗
（1.College of Life Science and Technology，Southwest University for Nationalities，Chengdu 610225，China；
2.COFCO（Chengdu）Grain and Oil Industrial Co.，Ltd.，Chengdu 611434，China）

Abstract：This experiment was conducted to investigate the effects of dietary different chromium（Cr）sources and levels on growth performance，carcass traits and meat quality of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress.A total of 252 one⁃day⁃old female Cobb broilers were randomly allotted into 7 groups with 6 replicates per group and 6 broilers per replicate.Broilers in the control group were fed a basal corn⁃soybean meal diet contai⁃ning 0.37 mg／kg Cr，and the others in experimental groups were fed the basal diet supplemented with 0.4 or 2.0 mg／kg Cr as either Cr propionate（CrPro），or Cr picolinate（CrPic），or Cr chloride（CrCl3），respectively.The experiment lasted for 21 days.The results showed as follows：1）Cr source，Cr level and interactions be⁃tween Cr source and level had no effects on average daily feed intake and feed to intake ratio in broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress（P＞0.05），however，the average daily gain in experimental groups was sig⁃nificantly increased compared with that in control group（P＜0.05）.2）No differences were observed in the live body weight，dressing percentage，whole pure thorax percentage，breast muscles percentage and thigh muscle of broilers aged from 1 to 3 weeks under heat stress（P＞0.05），however，the dressing percentage in experimental groups was significantly increased compared with that in control group（P＜0.05）.There were significant differ⁃ences among Cr sources in the of abdominal fat percentage（P＜0.05），and CrPro group did the best，followed by the CrCl3，with the CrPic coming in last.3）The a(∗)value in experimental groups was significantly increased compared with that in control group（P＜0.05）.There were significant differences among Cr sources in the cook loss（P＜0.05）.Cr source，Cr level and interactions between Cr source and level had no effects on the shear force，pH，L(∗)and b(∗)value of the breast muscle（P＞0.05）.It is concluded that Cr supplementation can improve the growth performance，carcass performance and meat quality of broilers under heat stress，and it is better to supplement Cr from CrPro and CrCl3than CrPic in the diet of broilers under heat stress.［Chinese Journal of Ani⁃mal Nutrition，2015，27（6）：1908⁃1914］

Key words：chromium；heat stress；broiler；carcass performance；meat quality

Corresponding author∗，associate professor，E⁃mail：swunhyl＠aliyun.com.cn

通信作者：∗黄艳玲，副教授，硕士生导师，E⁃mail：swunhyl＠aliyun.com.cn

作者简介：杨 建（1988—），男，陕西榆林人，硕士，从事动物营养与饲料科学研究。E⁃mail：517839800＠qq.com

基金项目：西南民族大学研究生“创新型科研项目”（CX2014SZ81）

收稿日期：2014－12－31

doi：10.3969／j.issn.1006⁃267x.2015.06.029

中图分类号：S831

文献标识码：A

文章编号：1006⁃267X（2015）06⁃1908⁃07