赖贻奎 ，刘党生，董闽鲜，罗义春，刘晓华

（1.吉安市畜牧兽医局，江西 吉安 343000；2.吉水县畜牧兽医局；3.南昌大学）

吉水县是吉安市家禽养殖大县，形成了肉鸭、肉鹅、蛋鸡养殖和加工的“三大”特色产业。吉水县鸭产业历史悠久、产业链完整、群众基础好。尤其在遭受“禽流感”和群众消费习惯的改变的情况下，吉水县养鸭数量仍能保持较快增长，板鸭加工保持平稳发展。为了准确掌握情况，笔者近期对该县鸭产业进行调查，供大家参考。

1 产业发展现状

1.1 鸭产量稳步增长

吉水县鸭产业主要是以养殖肉鸭为主，2012~2014年吉水县年出笼鸭分别为898.8万羽、918.1万羽、973.5万羽，同比分别增长5.7%、2.1%、6.0%，鸭存笼分别为297.6万羽、310.7万羽、336.1万羽，同比分别增长7.8%、4.4%、8.2%。

1.2 规模养殖水平不断提升

2012~2014年吉水县年出笼鸭分别占全市42.4%、41.1%、42.6%，2012~2014年肉鸭养殖户分别为4 557户、4 578户、4 709户，其中年出笼5 000羽以上的规模养鸭户分别为99户、109户、126户，出笼5 000羽以上的规模养鸭户分别出笼687.6万羽、742.5万羽、809.9万羽，占全县鸭出笼的比例分别为76.5%、80.9%、83.2%，3年年出笼5 000羽以上规模化比例分别比全市高9.9、14.8、17.7个百分点，这说明吉水县鸭产业规模化比例较高，而且在逐年上升。

1.3 区域格局已形成

吉水县养鸭区域主要集中在吉水县八都镇，辐射带动周边峡江县、永丰县部分乡镇，八都镇养鸭户也主要集中在镇街道周围的几个村。

1.4 是农民增收的重要经济来源

养鸭投入不高，劳动强度不大，技术要求也不高，适合一些文化程度不高的中老年农户，是他们创业增收的重要途径。在水塘（库）、小溪边搭建简易鸭棚或建围栏，大部分养鸭户有一定的经验，年龄偏大，养鸭是家庭收入重要来源之一，养鸭能为鸭农带来稳定的收入是吉水县养鸭平稳发展的根本原因。合作养鸭户都是当地农民，利用周边的水塘或水库养鸭，为公司每养一只毛鸭平均有2元的利润，利用早、晚稻收割后以放养的鸭农每养一羽鸭有5元以上的利润。2014年吉水县养鸭产值超过了1.4亿元。

1.5 产业化经营水平不断提升

吉水县鸭产业能保持平稳发展的另一个重要的原因是有龙头企业的带动，走产业化的发展道路。“公司+农户”既解决了农户的资金不足的问题，又解决了农户卖鸭难的烦恼。2009年前，吉水县鸭产业没有龙头企业带动，八都镇板鸭加工是由6家板鸭加工厂各自为阵，管理、生产规模、条件参差不齐，各板鸭加工厂为了增加市场份额和争抢客户，互相竞争和压价，造成加工利润较低，养殖户的利润也低，肉鸭养殖户和板鸭加工企业处境艰难。为做大做强吉水县的鸭产业，吉水县委、县政府经过反复做各个板鸭厂老板的工作，并在政策和资金上加以扶持，在2009年4月份组建了江西省吉水八都板鸭有限公司，并投资对厂房进行改造升级。

新成立的位于吉水县八都镇工业园的是吉水八都板鸭有限公司，是集种鸭饲养、孵化、育肥、销售和板鸭加工于一体的股份制私营企业，属省级农业龙头企业。公司有3个肉鸭育肥场、一个种鸭场（种鸭户30多户，种鸭3万羽）、一个加工区（日加工1万羽）、一个孵化车间，同时成立了吉水八都富民养鸭专业合作社（入社社员60多户），公司固定资产达到5 000多万元。

每年12月份加工板鸭，加工量是根据上半年得到的订单安排生产。板鸭是腌制品，季节性较强，现在群众生活水平提高，板鸭的大众消费有所下降，相比其它板鸭加工大县加工量下滑，吉水县板鸭加工量近几年还是保持平稳发展，每年的板鸭加工量在200万羽左右，产品销往广东等沿海城市，也会为一些名牌板鸭加工企业代加工。

公司采取“公司+农户”组织模式，按照订单生产。公司统一向农户提供鸭苗（赊销）、饲料（赊销）、技术、防疫，养鸭户饲养到50～55d按合同价统一由公司回收，再育肥30d左右，然后加工板鸭。公司回收毛鸭从回收款中直接扣除鸭苗和饲料款，剩余的为合作养鸭户的利润。公司为开发新产品和延伸产业链，提升产品科技含量，2015年与南昌大学中德联合研究院签订合作协议，开发板鸭新产品和鸭熟食品。

2 产业发展存在的问题

2.1 传统产品科技含量不高

吉水县鸭产业链对科技水平的要求并不高，没有专门用于板鸭加工的鸭种，是通过传统饲养方式获得原料鸭，板鸭也是采用传统的擦盐、晾晒工艺腌制而成，加工方法和工艺没有特别之处。

2.2 加工量少，季节性强

吉水县每年出笼鸭900万羽左右，出笼鸭大部分是通过毛鸭销往外地，板鸭用鸭占比很少，而且板鸭生产的季节性强，生产完板鸭厂房就要闲置，工人又得另找工作。

2.3 品种单一，没有精深加工，产品附加值不高

吉水鸭除了小部分吉安红毛鸭外，大部分是白鸭、麻鸭，加工产品就是板鸭，鸭毛、内脏等其它副产品主要以原料出售，没有熟食品加工，而且是用一整只鸭做板鸭，腌制后鸭头、鸭脖和鸭爪肉少，消费者基本上不吃，造成浪费。

2.4 品牌不响，缺乏知名度

2010年吉水八都板鸭有限公司被授予“省级农业龙头企业”、“江西省家禽业十佳企业”，2011年公司创立的“八都板鸭”的品牌获得江西省驰名商标，江西省优秀省级龙头企业，这些品牌取得时间比较晚，而且宣传力度不够，没有“南安”、“遂川”等其它板鸭历史悠久，更没有“煌上煌”、“绝味”等国家农业产业化鸭加工企业的知名度和市场影响力。

2.5 设施简陋，安全生产水平低

由于吉水县养鸭户大部分是在水库（塘）养殖，栏舍简易，基本上都没有粪污和病死鸭处理设施，粪污大部分排泄在水库（塘），所以一些常年养殖和规模较大的养鸭户，对水体和周边环境造成较大的污染。板鸭加工的设施化水平低，拔毛、开膛、擦盐等工序大部分还是通过手工操作。

3 产业发展建议

3.1 培育专用品系

目前吉水板鸭加工主要是用快大鸭种，成品板鸭脂肪较多，风味较差，而用吉安红毛鸭加工的板鸭成本较高。利用吉安红毛鸭瘦肉率高、风味好的特点，以吉安红毛鸭为母本，培育肉用型和腌用型鸭品系。健全种鸭良种繁育体系，建立合理的原种场、扩繁场、商品场三级种鸭繁育结构，建设标准化的孵化房，减少到外地调种鸭（蛋）和毛鸭，尽量做到自繁自养。

3.2 推行健康养殖

企业要以生产健康食品为己任，在不破坏自然环境的前提下，顺应自然规律最大限度地开发和利用当地的自然资源来从事高效的养鸭生产。健康养鸭要从加强饲养管理和改善饲养环境入手。做到设施规范、品种统一、干净卫生、防控有序。大力推广旱床养鸭，鸭农根据自己的经济、场地等实际情况选择合适的养殖模式。

3.3 提升产品质量

首先要改进传统的加工工艺，传统板鸭加工过程中擦盐的量没有办法精确控制，板鸭晾晒前又要冲洗，造成盐的浪费和环境污染，板鸭的加工工艺创新就是推广免擦洗法。其次实行标准化生产，包括饲养、加工操作规程、腌制和晾晒等要建立标准并认真执行，建立标准化的板鸭加工车间。其三是开发新产品，除板鸭加工外，还可以进行分割加工，鸭脖、鸭爪、鸭翅膀、鸭胗、鸭肝等可以做成旅游休闲或开胃熟食品，分割鸭通过冷链可以向大型超市、餐饮酒店配送，熟食品又可以做成罐头装或袋装，尽量做到产品的多样化、多元化。

3.4 加快品牌创建

首先要在产品的开发科技方面进行成果鉴定，提升产品科技含量和科技知名度；其次在产品特色、安全性等方面进行品牌宣传，突出产品的地域特色和加工特色；再次在特产店、网点等建立新的销售形式，拓宽销售渠道；还有是在媒体上做广告，提高产品信息覆盖面。

3.5 加快产业化进程

吉水县鸭产业能保持平稳发展，最主要的原因是公司做到了全产业链的覆盖和控制，包括鸭种、孵化、饲养、饲料、加工、销售，各个环节的利润积累，企业就可以生存和发展下去。另一个原因是与鸭农建立合理的利益分配机制，保持养鸭户等产业前端的合理利润，建立诚信、双赢、合作的共生模式，避免了恶性竞争。要加快新加工厂的建设，高标准设计建设厂房，引进先进设备和管理经验。推进产品深加工，加大新产品和熟食品的研究和开发，提高产品附加值。组建产业集团，建立鸭饲料加工厂，完善种鸭、孵化、育肥、销售、加工产业链条的生产和配套服务。

3.6 加大对产业的扶持力度

吉水县鸭食品加工厂建设，对产业的发展、农民增收和就业以及当地税收都将起到巨大的促进作用。由于企业刚组建，力量比较薄弱，所以各级政府和部门要在企业创办初期大力给予扶持，特别是在厂房用地上要给予优惠，吸收劳动力就业给予补贴，前几年给予税收优惠政策，政府和科研院所做好服务和技术指导。