刘萍萍 （陕西服装工程学院 712000）

主题餐厅空间结构设计的人性化

刘萍萍 （陕西服装工程学院 712000）

当前的市场中出现了更多的主题餐厅，主要是利用一些受人们欢迎或是使人们产生思考或刺激的主题进行餐厅设计。而如何使主题餐厅的设计更人性化，更能为用餐者提供舒适的用餐环境，是每个设计者需要思考的问题，本文就主题餐厅空间结构设计的人性化展开讨论，从餐厅的主题性以及实用性等方面进行详细的分析，希望会对主题餐厅的空间设计有帮助。

主题餐厅；空间设计；人性化

随着人们生活水平的提高，人们对文化的需求体现在各个方面，在进行各种类型的消费时，都逐渐注重消费的文化体验。当下流行的主题餐厅就是对餐饮文化的升华，体现了人们更高层次的餐饮服务需要，在进行主题餐厅设计时更应该注重主题、饮食、环境等因素的有机组合，为用餐者提供良好的用餐以及文化体验环境。

一、为用餐者营造私密性空间

据调查显示，大多数人在餐厅用餐时都会优先选择靠窗或是靠墙的位置，在这些地方没有空位时才会选择餐厅中间的位置。这就体现了用餐者对私密空间以及边界领域的需求，心理学上将这一现象叫做边界效应。产生这种需求是因为人普遍具有观察的本能，而又不愿意成为被观察的对象，在餐厅的边界，不仅能够带来这种需求，更满足了用餐者的自我保护意识。所以在进行主题餐厅结构的设计时，应该充分考虑用餐者的心理需求，为其营造轻松的心理活动氛围。

根据以上理论研究，用餐者对餐厅的边界更有需求，但是餐厅并不可能只利用边界进行餐位安排，那样会浪费大量的空间资源，在进行设计时，可以在餐位的至少一面进行封闭，从而产生边界感。在进行竖向封闭设计时，可以根据餐厅的不同主题，利用玻璃、矮墙、绿化、水体等因素，既能够达到对主题的良好突出，又能为用餐者提供私密性的空间需求，如下图所示。另外，不同的主体餐厅形式在设计时，需要进行针对性的分析，在满足部分人们私密性的同时，也要考虑人们交流的需求，在某些聚会、宴会等场合上，人们需要进行一定的交流，那么就需要餐厅的布置不会起到阻碍作用，所及在进行设计时还应该进行综合的考虑。

二、保障空间的特色性与实用性

（一）鲜明的主题

既然定义为主题餐厅，那么其设计与布置就应该紧紧围绕这个主题进行。主题餐厅通过一定的建筑形象、内部的空间造型与细节的陈设进行主题的引入，能够让用餐者在就餐的过程中充分感受到主体的存在。只有将所有的设计都进行主题的突出，才能为用餐者带来不同的文化体验，也就凸显了主体餐厅的价值。例如以色列的红海星海底餐厅，它是以海洋为主题，整个餐厅潜在6米多深的海洋当中，通过多个曲线状的窗户，为用餐者充分展现海洋景象，在室内的陈设中，也利用多种海洋因素进行设计，为用餐者带来对海洋文化的不同体会.

（二）特色的餐厅功能

在进行主题餐厅设计时，应该了解到它的功能所在，是满足用餐者对餐饮的消费需求，更是对一种文化、一种理念的表达与传播，一方面是让热爱这项文化的人有更深的体验，另一方面更能让更多的人因此而爱上一种文化。这不但要求设计的观赏性，能要在各项餐厅的功能上体现主体的需要。例如以日本动漫元素为主题的餐厅，进行布置时，可以利用动漫人物的特点，进行餐厅色调的选择以及灯光的布置，另外还可以设计各类主题功能区域，为用餐者提供相应的服务设施。

（三）实用性的设计理念

主题餐厅在进行规划与设计时，要充分考虑设计的实用性，因为餐厅的主要功能还是为用餐者提供餐饮消费场所，所有的主题设计都不能妨碍餐厅在这个功能上的发挥。在进行设计时，首先要考虑用餐者的感受，对用餐空间进行合理的规划，将灯光、音乐的布局等进行合理安排，在主题的发挥中体现餐厅的主要用餐功能。

三、空间的多维性设计

进行一个空间上的设计时，一般将这个空间定义为三维的立体空间，而在对一面墙，一块地域进行设计时，又变成二维的空间设计，这是进行餐厅设计的基础。在进行设计细节处理时，只要将空间安排合理，将主题表达与空间特点结合，那么就能够使主题餐厅展现一定的文化氛围。而在逐步创新的设计中，可以利用空间的创新使主题餐厅更具备跃动性、空间展示性，也就是进行空间上的多维设计。

（一）多种形式的空间效果表达

这样的空间展示也就是，随着人的移动而感受到空间上的变化，这样的效果可以通过空间的衔接与过渡、空间上韵律与节奏的变化等因素来进行控制设计，其中可以通过光与影的变换以及线条的组织不同进行具体的设计，让用餐者能够在多维的空间中引发不同的用餐感受。

（二）流动性因素的引入

进行设计时，可以根据空间的特点以及主题的需要加入流动性的因素，带给空间一些动感。例如一些流动的水体、小型的假山瀑布以及其他迎合主题的动感因素，一方面增添了空间上的流动性，一方面也为用餐者提供具备活力的观赏因素，引发想象，为整个餐厅设计起到画龙点睛的作用。

四、以需求为导向的空间设计

（一）在设计中融入地域特征

我国不同的地理位置拥有着不同的地域文化，进行主题餐厅设计时，可以将地域文化融入到设计当中，主要为当地人们进行文化体验提供平台，同时也能帮助外地的用餐者迅速了解地域文化特征。例如以东北文化为主题的餐厅设计，就可以融入当地冬季寒冷的气候特征以及盛产粮食的土地特征出发，使地域文化得到良好的表达，迎合人们对地域文化的了解需求。

（二）依据年龄特征进行空间设计

在进行主题餐厅的设计时，应该首先了解其面对的顾客特征，将主要客源进行年龄段的划分，针对不同的年龄群体进行不同的主题选择以及布置。例如儿童更需要色彩艳丽、活泼的空间布置，年轻的群体更追求个性化的用餐环境，中年人可能对理性或是怀旧的餐厅风格更热衷。这就需要设计者对消费群体特征进行把握，将主题的设计与布置融入用餐者的需求，这样才能使主题餐厅发挥其良好的消费功能。

综上所述，主题餐厅设计的各个方面都能够体现对用餐者的人性化服务，进行设计时应该充分考虑用餐者的感受才能充分发挥餐厅功能。另外，在进行主题的体现时，不能进行繁琐的主题因素安放，使空间缺少合理性，导致了主题餐厅空间的不和谐，只有恰到好处的应用，才能体现餐厅设计的整体性与人性化。

[1]李双，王蕊，李南.生态餐厅设计新探[J].科技视界.2012（19）.

[2]张可欣，杨花雨.儿童主题餐馆设计初探[J].北方文学（下半月）.2012（5）.

刘萍萍（1986.12），女，籍贯（如山东东平），陕西服装工程学院，学历（研究生硕士），研究方向：艺术学。