◇于洪光 缪翼

高油酸花生：延长货架期最有发言权

◇于洪光 缪翼

民谚道，常吃花生能养生。无论作为茶余饭后的小吃食，还是烹制佳肴的花生油，存放时间稍微长一些就会有“哈喇”味，这对消费者和花生加工商来说，都是件头疼事。

可喜的是，山东省花生研究所已对此进行了大量的育种实践，找到了最有效的解决方案。

油酸含量低，变质速度快

“哈喇”味究竟从何而来？原来，花生的主要营养成分中含有一种叫作亚油酸的物质，亚油酸是一种脂肪酸，稳定性较差，容易与空气中的氧气发生化学反应，导致氧化酸败，也就产生了“哈喇”味。

如此说来，想要延长花生及其制品的货架期，就要求降低花生品种的亚油酸含量。

“延长产品的货架期，高油酸花生最有发言权。”国家花生产业技术体系育种与种子研究室主任王传堂用一组数字有力地证明了这一观点。以兰娜型花生为例，感官测试发现，高油酸花生货架期为普通花生的2倍。烤花生仁在40℃、10%相对湿度的条件下贮藏10周，高油酸花生过氧化值不足普通花生的1/10。一般认为，若过氧化值达到20 meq/kg，就表明花生已经变质了。试验发现，咸炸花生过氧化值达此值的贮藏时间，高油酸花生是125 d，普通花生只用了19 d。

品质与产量，鱼与熊掌如何兼得

“品质与产量往往呈负相关，不容易兼顾。”王传堂告诉记者，美国高油酸花生育种工作从1987年开始已经持续了近30年，但目前仍普遍存在着产量潜力不够高、耐低温特性不强等缺点。“我们已破解了这一难题，实现了品质和产量的协同提高。”王传堂及其团队抓住了提高产量的“牛鼻子”。

“首先，我们的亲本材料来源多样化”，这一点让王传堂十分引以自豪，“既有人工诱发的高油酸辐射突变体和化学突变体，也有从花生属不亲和种间杂交组合选出的高油酸自发突变体。”

其次，育种方法利于培育高产品种。我们采取杂交育种的方法，育成的高油酸品种产量水平可超出双亲。

最后，要抓“牛鼻子”，技术当然是关键中的关键。王传堂利用近红外技术对杂交二代种子进行筛选。“高油酸种子中选，低油酸种子淘汰。中油酸种子进行分子标记分析，保留具有油酸去饱和酶基因双突变的种子。”如材料较多，杂交二代中油酸花生不作分子标记分析，待下一代再进行近红外选择亦无不可。“截至目前，我国已经育成18个高油酸品种，还有一些新品系已经提交或计划提交省级或国家级区试。”

未来品种更新，高油酸花生或将一统天下

m&m豆和士力架相信大家都爱吃，如果其中的花生变“哈喇”了，产品在消费者心中的印象恐怕会大打折扣。

“高油酸已经成为现阶段及今后相当长一段时期内花生最重要的育种目标之一。”王传堂表示，在可以预见的未来，高油酸花生品种将占主导地位。

“市场对高品质食用花生的需求日益旺盛，高油酸花生亟需实现产业化。”王传堂同时表示，产业化是高油酸花生品种相关工作的薄弱环节，国家和地方宜尽早制定高油酸花生相关标准，着力搞好良种良法配套、高油酸花生基地建设和花生制品精深加工等方面的工作，确保我国花生在国际市场上的优势地位。