百度干了广告的事，淘宝干了超市的事，阿里巴巴干了批发市场的事，微博干了媒体的事，微信干了通讯的事……不是外行干掉内行，是趋势干掉规模。在信息大爆炸的时代，“变”才是永远的不变——这是“老妈人”面对一切新事物的态度。

河南百年老妈饮食管理有限公司成立于1997年，总部坐落于中国“绿城”郑州市，以绿色火锅为主营产品。经过17年的快速发展，百年老妈已经成为餐饮行业标杆企业。现旗下拥有百年老妈、鼎鼎红、千代家原味烧肉三个成熟的餐饮品牌。集团公司现已投资拥有11家高档直营店，122家全国连锁店，分布在河南、山西、山东、安徽、河北、湖北、陕西等地区。公司连续十年入选“中国餐饮百强企业”，是河南地区唯一一家获此殊荣的企业。日前，《餐饮世界》就新媒体营销话题采访了百年老妈相关负责人。

《餐饮世界》：贵企业开通微博、微信的时间是什么时候？“粉丝”数量是多少？在人力、财力方面企业目前投入到新媒体营销与传统营销上的比例大约是多少？

答：百年老妈2011年开通官方微博，现有微博“粉丝”36880人。2013年开通百年老妈官方微信平台，现有“粉丝”169060人。鼎鼎红2011年8月开通官方微博，现有微博“粉丝”18810人。2013年4月上旬开通鼎鼎红官方微信平台，现有“粉丝”45129人。千代家2012年3月开通官方微博，现有微博“粉丝”9832人。2013年5月开通千代家官方微信平台，现有“粉丝”28800人。合计起来，集团大约有30多万“粉丝”，是个令人鼓舞的数字。

集团和各品牌店面申请开通多个内部微信群，便于及时汇报营业数据、消息通知、同仁沟通交流等。在人力、财力方面企业目前投入到新媒体营销与传统营销上的比例大约是6：4。

《餐饮世界》：企业目前是如何运行和维护微博与微信窗口的？未来有何计划？

答：企业主要用微信、微博进行企业文化、菜品展示、优质服务、优惠活动的宣传与推广。微信主要是通过微信公众平台、个人微信来布局和运营。微信公众平台主要进行客户的管理、数据挖掘分析、信息推送、客情的维护、售后服务等。不仅仅是客户管理系统，更主要是自媒体平台。

个人微信主要是一对一的进行沟通交流、可以进入客户的私密阵地，了解顾客每天的动态，把握顾客的动向。时常给“赞”和评论，给顾客留下友好而深刻的印象，在朋友圈发企业相关的产品、活动、养生小知识或正能量的信息，个人微信也代表着企业形象，所以管理者每一条发布的信息一定要慎重筛选。

目前企业二维码物料主要有桌贴、地贴、展架、海报、每个餐桌四个角张贴的都有二维码, 扫一扫获取WiFi密码和“回复店名获得免费饮料一扎”、“转发朋友圈送饮料”等活动来吸引客户关注，或者到店外拿宣传页在店外引导路人扫码关注送代金券等。

我们还设定了关键字，只要顾客回复数字，系统就会自动弹出想对应的内容，方便客户的查询和浏览。简单、方便、快捷，通过一个二维码瞬间把品牌和产品植入到顾客的手机里，顾客随时随刻都可以看到我们的企业动态、优惠活动。二维码相当于虚拟世界和现实世界沟通的桥梁。让品牌和用户零距离接触。

线上与线下相结合：线上主要是通过企业官方微信和个人微信朋友圈把线上的客户引流到线下进行到店消费，线下的客户通过扫企业二维码、把线下的客户引流到线上，第一时间看到我们的活动和优惠信息，做到线上与线下相结合，才能达到营销的目的。

微信是本地话服务，具有私密性，一对一的沟通交流，做到精准的营销。微博是公开性的，一对多，传播面广。各有优势。在未来运营中以新客户的进入和老客户的维护，激活沉睡客户、信息数据库、微信点餐/商城等成为一个服务型媒介平台。

《餐饮世界》：在实际工作中，新媒体营销比起传统的营销方法效果是否显著？有何利弊？

答：新媒体营销与传统的营销方式相比优势明显：一是不受时间、区域、天气的限制；二是传播速度快；三是成本低，节省人力、物力、财力；四是可以做到精准营销；五是便于掌握数据资源建立自媒体平台；六是有利于主动出击。传统的营销方式把广告通过电视、报纸、杂志、宣传页、电台、户外广告、户外演出、短信群发平台等媒体向外发布，企业每年高额的广告成本，效果还不太明显，比较被动，最终客户还不是自己的。过去做生意是地段为王，后来是品牌为王，现在是用户为王，谁掌握了精准用户，谁就是最大的赢家。

当然新媒体的短板也显而易见：一是大大小小企业现在都在做，鱼龙混杂，有的公司推送的内容还好，有的公司推送的内容空洞无聊，引起顾客反感，推送频繁，让顾客产生疲劳，甚至对整个媒介产生怀疑；二是移动终端的使用对老年人和孩子以及文化程度低的人还是有不方便的地方，没有电视、广播、报纸、路牌、灯箱等显而易见。

《餐饮世界》：请向读者介绍几个贵店成功的新媒体营销案例。

答：我集团各店面在使用新媒体营销时，除了能和顾客沟通之外，还能够完成以下功能——侦查功能、情感营销、甄别是否是我们的核心用户。

侦查功能包括顾客去哪里吃了、吃的什么、吃的那家店的属性业态吗、吃得是否满意、评价是什么、去了多少人、是否参与其他餐饮公司所组织的营销活动且内容是什么、了解同行新菜品……通过这些，不仅可以衡量关注的顾客质量如何，并且也可以最小的代价，最快掌握其他同行公司的新动态，获取其他公司的营销内容并层层汇报，最终由店长上报到企划部，做到知己知彼，百战百胜。

情感营销首先包括了解顾客的饮食喜好和忌口是什么，从而方便为顾客量身定制菜品。比如我们会对某位经常加班的顾客说：知道您最近经常加班，特地为您准备了这道菜，对身体蛮好的！其次是了解客户最近的心情、健康、所经历的重要事件等动向，并对其做针对营销。举个例子：一顾客最近喜得贵子，我们先在朋友圈对其祝贺：“恭喜您喜得贵子，我们特地为您准备了一份小礼品，可送到您家里以表示我们公司的心意！ 下次光临鼎鼎红的时候要打个招呼，我特地为您准备一份惊喜哦！”

甄别是否是我们的核心用户：后期通过微信第三方平台，可以通过活动等积累的消费、活动参与等数据可以把关注“粉丝”分为普通客户、忠实客户和核心客户，这样我们在做有些活动的时候也可以有针对性地进行，最终“把追求粉丝数量转化为培养粉丝质量”。