徐平

生活中什么食物最美味，肯定是海鲜。先生想吃海鲜，于是我俩一早去了趟北京大红门京深海鲜批发城。

正值九月，不管什么都是丰收的季节。爱情的丰收，事业的丰收，粮食的丰收，水果的丰收，海鲜的丰收。秋天的海鲜，我是比较喜欢吃的，螃蟹、皮皮虾、小章鱼之类的，呵呵！希望过两天能和好朋友一起再去塘沽吃海鲜！哈哈......爽死了！

中午一桌丰盛的海鲜等着我们，看得我直流口水。据说吃海鲜最忌讳的就是用很复杂的烹调方法，清蒸或者水煮最有营养，配的酒最好是白酒。

这次在吃皮皮虾的时候有一个发现，就是有的虾肉蒸熟之后是绿色的。赶紧上网搜寻了一下，发现很多人买回的皮皮虾在做熟之后有变成绿色的情况。有人说这虾肉里有不明物质，母虾有籽以后汤都是绿色的。那么这变绿的皮皮虾究竟是怎么回事呢，莫非这变绿的皮皮虾是受了海洋水污染。不过如果是污染的话应该同一次买的这一锅虾肉都变绿才对，还有其他什么可能性呢？

会不会是用孔雀石绿浸泡过呢？商户拿一个给我们看，只见这虾四面外面都有点黑色，在剌开皮皮虾的一瞬间，虾身周围流出一些酱油色的液体，而之前打开的虾却没有这些液体。带黑点的虾流出的液体，在虾活着的时候是酱油色，煮熟了就变成绿色，那这种虾是不是被孔雀石绿浸泡过的。北京水科所的专家说，不会，一般就是被孔雀石绿浸泡过的，捕捞上岸后也不会有颜色上特别明显的变化，更不会出现那种液体，更何况同一批虾有的绿有的不绿。那这会变绿的液体究竟是什么呢？商户说，绿色是母虾甩籽之前的一种分泌物，如果籽甩完了这种绿色就没有了。也就说，近一段时间您赶紧吃母皮皮虾，这是最肥的时候，而且身体发绿的皮皮虾腹部确实都有王字。还有一种原因是皮皮虾生活的海水中，海藻富集，海藻是皮皮虾食物来源之一，它会产生一定的绿色素富集在体内。

皮皮虾是怎么变绿的，现在我们把它弄清楚了，心里也踏实了。

皮皮虾到底应该怎么挑呢，目前市场上的皮皮虾多产自山东，海鲜市场每斤45元;如果不挑个撮着买，也就30多元一斤。您看，如果不挑肥拣瘦的话就便宜些，不过咱们该挑还是得挑。那么从何挑起呢，当然是分公母。公母皮皮虾的价位一般相差5元，母的比公的贵5块钱。这个季节正值母皮皮虾产卵，此时是她最肥美的时候，黄多营养丰富，自然要比公皮皮虾贵些。

那公母如何区别呢？最容易辨别的方法是咱北京人看“王”字，就是在皮皮虾腹部靠近脖子的位置有个白色的“王”字，一般是母虾有籽以后这个王字就看得非常清楚了，没籽时王字也看不清，籽越多王字越明显。皮皮虾挑选第一招：“王”字定乾坤。

选完公母再看什么样的皮皮虾新鲜美味又实惠。市场上也有一些皮皮虾价钱在20元/斤，个头、色泽与30多元一斤的也没太大差别，怎么价钱就便宜了将近一半呢，该不会是有什么问题吧。问了商家，他们说这便宜虾是刚刚死的，老板说这刚死的虾也能吃，鲜活度还是不错的。这怎么能证明呢，怎么判断它是刚刚死的呢？如果虾的眼睛跟活虾的眼睛一样都是萤绿色，就说明是刚死的;如果死久了，眼睛是发黑的。如果我们想捡点实惠可以选点这样的虾。皮皮虾挑选第二招：心灵的窗户，眼睛是绿色的。

挑选新鲜美味的皮皮虾，除了看眼睛的颜色，还要注意身体的颜色。我们看到市场上的皮皮虾，虾身有的颜色深，有的颜色浅，深浅不同肤色的皮皮虾您觉得哪种好呢。大家认为颜色浅的虾好，这是真的吗？商户告诉我们，颜色深的是深海虾，浅的一般是死虾或浅海虾;深海养殖的时间长所以味道好，浅海虾生长快、个头大，说白了，深海虾就是肉质鲜美。皮皮虾挑选第三招：肤色决定命运，颜色偏深的较好。

目前市场上普通皮皮虾价格在20-45元/斤，还有一种皮皮虾是50元/只，很惊奇吧。它们有什么不同吗，一比吓一跳。50元/只的皮皮虾产自泰国，长度是普通皮皮虾的1.5倍，体型大好几倍，到底这个大的皮皮虾怎么吃呢，一般都是椒盐或清蒸，大皮皮虾肉多膏满，没吃过的可以尝尝。

平时咱们光顾吃了，不知在挑选上还有这么多的门道，这回吃着能更放心了。

另外提醒大家，食海鲜四不宜：1.关节炎不宜多吃，海鲜含有较多的嘌呤，被人吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。2.吃海鲜不宜喝啤酒，食用海鲜饮用大量的啤酒，易引发痛风。3.海鲜忌与某些水果同食，鱼虾含有丰富的蛋白质和钙，如果和柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食，易引起腹痛、恶心、呕吐等症状。如果食用水果，至少间隔2小时。4.虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。