曾小力+罗长春+谢波

摘要：实习完成率是衡量职业教育实践教学管理质量的重要参考。本文以抽样调查为基础，采用定量分析与定性研究相结合的办法，从企业因素、学校管理以及学生个体原因等方面着手分析学生顶岗实习完成率不足的原因，并为建构、优化实习完成率保障机制奠定基础。

关键词：顶岗实习；完成率；原因探究

中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1005-1422（2014）10-0114-042002年《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》颁布以来，职业教育顶岗实习目标更加清晰，管理逐步规范。我国职教界在人才培养模式方面，形成“加强学生的生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。中职学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习，高等职业院校学生实习实训时间不少于半年”[1]的共识。

旅游职业教育与其他技能培训教育相比，人才培养目标实现方式有其特殊性。旅游人才素质能力的核心素质能力包含“人际交往能力”、“审美引导能力”、“情感互动能力”和“技术技能”等方面，[2]要成为旅游行业优秀从业人员素质要求更高。[3]广东省旅游职业技术学校（简称“广东旅校”）作为全省旅游行业高素质从业人员培养基地，1991年开始实行“第三年学生到企业接受生产一线岗位工作实践锻炼”培养模式以来，逐步探索出“‘双任务、双导师顶岗实习教学机制”[4]。在接受学校育人理念前提下，企业以协议的形式自愿加盟广东旅游职教集团，通过校企双方共同制定实习教学大纲、编制实习学材，配置“双导师”、开展依托企业课堂的顶岗实习教学等办法，以“统筹编制实习教学班级”形式开展学生到企业生产一线顶岗实践，提高综合职业素质能力。

实践表明，“学校统筹”模式下的顶岗实习对于学生综合职业能力提升意义重大。但结果反映，学生实习完成率仍然不能达到100%。究其原因，值得思考与借鉴。

一、顶岗实习完成率定量分析

本文以广东旅校2009级、2010级和2011级“酒店服务与管理”、“旅游服务与管理”、“中餐烹饪”、“旅游外语”、“旅游艺术”、“航空服务与高铁服务”等6个专业①参与“学校统筹安排实习”②学生为分析对象。总人数为4907人，其中未完成实习学生204人，总比率为4.16%；完成实习学生4703人，总比率为95.84%。具体情况如下：表12009级参加“学校统筹安排实习”六个专业学生情况

序号专业名称安排实习人数流失人数流失率完成人数完成率1酒店服务与管理482234.77%45995.23%2旅游服务与管理490214.29%46995.71%3中餐烹饪21583.72%20796.28%4旅游外语270114.07%25995.93%（续表1）

5旅游艺术12054.17%11595.83%6航空与高铁服务12864.69%12295.31%汇总与总比率1705744.34%163195.66%

表22010级参加“学校统筹安排实习”六个专业学生情况

序号专业名称安排实习人数流失人数流失率完成人数完成率1酒店服务与管理463214.54%44295.46%2旅游服务与管理445184.04%42795.96%3中餐烹饪22383.59%21596.41%4旅游外语21883.67%21096.33%5旅游艺术14764.08%14195.92%6航空与高铁服务14464.17%13895.83%汇总与总比率1640674.09%157395.91%

表32011级参加“学校统筹安排实习”六个专业学生情况

序号专业名称安排实习人数流失人数流失率完成人数完成率1酒店服务与管理438204.57%41895.43%2旅游服务与管理405163.95%38996.05%3中餐烹饪313113.51%30296.49%4旅游外语22383.59%21596.41%5旅游艺术11243.57%10896.43%6航空与高铁服务7134.23%6895.77%汇总与总比率1562623.97%150096.03%

（一）放弃实习学生数量季度③变化情况

·实习实训·“学校统筹”模式下学生顶岗实习完成率探析学生放弃实习的数据季度变化，体现职业岗位适应性周期性波动的特点。以2009、2010、2011级退出实习204名学生为例，第一季度放弃实习的学生数为104人、第二季度33人、第三季度49人、第四季度17人。具体情况见下图：

图1季度流失学生情况

（二）学生放弃实习与实习专业对口、轮岗情况

从学生放弃实习与实习专业对口、有无轮岗等因素联系密切。以2009、2010、2011级退出实习的204名学生为例，“专业不对口无轮岗”退出实习学生84人、“专业不对口有轮岗”退出实习学生29人、“专业基本对口无轮岗”退出实习学生33人、“专业基本对口有轮岗”退出实习学生17人、“专业完全对口无轮岗”退出实习学生27人、“专业完全对口有轮岗”退出实习学生13人。具体情况见下图：

图2学生放弃实习与实习专业对口、轮岗情况

二、顶岗实习完成率不足的定性剖析

“季度流失学生情况”（图1）总体趋势是：第一季度是学生职业适应性最弱的阶段，放弃实习的人数较多；第二季度为，第二季度学生对于企业的生活环境、生活方式逐步适应，状态逐渐趋好；第三季度学生适应性重新回落，放弃实习的学生人数比第二季度增加，主要原因是学生“不习惯没有寒假”、“春节还要上班”等诸多因素综合影响；第四季度是学生就业过度期，放弃实习的人数较少。

本节分析依据是实习指导教师提交的204份《实习生实习情况记录表》。该表分析项有“实地基地名称”、“实习岗位名称”、“上岗时间”、“住宿情况”和“违规情况详细记录”等。资料显示学生未完成顶岗实习原因来自多方面，可以从企业方面、学校方面、家庭方面、学生自身等方面予以探究。

（一）从企业方面分析

现代企业制度下管理更加精细、效率更好，与此同时对企业员工的要求普遍严格。旅游行业属于劳动力密集型产业类型。鉴于业务环节多、对客服务质量要求高等原因，旅游企业管理主要依托采用严格的现代企业制度来保证各个环节的正常、有序运转。特别在考勤制度、仪容仪表、礼貌礼节等方面要求严格。

事实上，从旅游企业员工成长的基本规律来看，从“准员工”转化为“正式员工”需要自我调适过程。一旦在心理上接受、行为上习惯企业管理制度，旅游行业从业人员特有的职业风采和魅力便逐渐展现，最终内化为为人处事基本方式。

1.“不适应企业管理制度”

在204名放弃实习的学生中，有171名学生因为“企业管理太严格”、“难以适应”放弃实习锻炼机会，占比为83.82%。学生反映在实习过程中“迟到要扣钱”、“还要受到主管批评”。2010级中餐烹饪与营养膳食专业某学生因为受不了训斥，当场与主管吵架，甚至发生肢体冲突。到企业实习不到10天就被迫放弃实习工作。

由于学生长期生活在简单、平静的校园环境中，习惯无拘束的生活。到企业岗位之后，短时期完全适应企业规章制度、调适心理预期、实现合理定位难度较大。

2.“不适应岗位工作强度”

在204名放弃实习的学生中，有58名学生因为“每天工作时间太长”、“工作量太大”放弃实习，占比为28.43%。2009级高星级服务与管理专业某学生在客房部实习，工作量是每天负责10-12间客房④服务清扫工作。该生难以接受，离开实习岗位。

目前，职业院校学生实践训练的基本路径是“先校内实训、再企业实践”。在该模式之下，学生在校内的实训工作强度与校外顶岗实践相比，在程度上要轻很多。尽管实习生劳动强度与“正式员工”相比稍微轻松，岗位培训和理论知识授课时间也给予保障，但是学生实现从“校内实训”劳动强度向“校外实践”劳动强度的适应仍需要较长时间。

3.“不适应企业的生活环境和方式”

在204名放弃实习的学生中，有23名学生因为“企业宿舍住不习惯”、“与老员工难以相处”放弃实习，占比为11.27%。2009级旅游服务与管理专业某学生在反映，“宿舍只有一台电视机，老员工喜欢霸占着电视机，看自己喜欢看的台”、“上早班的同事，声音很大，根本没办法休息”，为此离开实习岗位。

一些企业24小时运转，采用团队作业、流水线作业形式开展业务。尽管企业根据与学校达成的协议要求尽量将实习生宿舍集中，但仍存在个别企业难以提供“实习生相对集中的宿舍”或者“部门员工相对集中宿舍”。由于在校生年龄相近、学校管理规范，学生在校内生活基本形成了基本相似的作息规律和偏好。到企业新环境下，与不同年龄、不同工种、不同班次的员工混合生活在一起，难免产生心理上的排斥感。

4.“不适应没有轮岗锻炼”

在204名放弃实习的学生中，有143名学生因为“没有轮岗”放弃实习机会，占比为70.10%。学生反映，在实习过程中“没有安排轮岗”、“两三个季度轮岗一次”，感到“岗位单调的工作与自身所学广博的专业知识难以对应”，感觉“岗位知识已经非常熟悉”或者“根本学不到东西”，因此选择放弃实习。

“全面提升职业素质能力”的顶岗实习目标要求学生在不同的工作岗位上得到尝试和锻炼。然而事实上也存在一些轮岗得不到落实的问题，这也是实习管理工作的难题。

（二）从学校方面分析

实习管理中的一些问题处理不到位也是导致实习完成率不高的重要原因。这些“问题”包括“管理力度是否持续全面”、“实习岗位与专业是否对口”等。

1.“不适应见不到学校老师”

由于实习生区域分布较广，教师赴企业开展经常性教学活动难度大而采用远程教学形式，在“双任务、双导师”顶岗实习教学机制下，“学校导师”主要通过远程教学、定期走访的形式开展教学活动。在204名放弃实习的学生中，有22名学生因为“长时间没有看见学校老师”放弃实习，占比为10.78%。

中职学生年龄普遍较小，对学校教师的心理依赖较强，在学校教师无法频繁与实习生保持近距离接触情况下，实习生对“学校”这一情感共同体的需求得不到有效满足。

2.“不喜欢专业不对口的实习岗位工作”

在204名放弃实习的学生中，有31名学生因为“专业不对口”放弃实习，占比为15.20%。学生反映，自己所学的专业是“外语专业”、“旅游艺术”，却要从事与外语、艺术无关的专业，表示难以接受。2011级旅游艺术专业某学生被安排到深圳某景区的游客服务部实习，因为“感觉自身所学专业知识用不上”，放弃实习。

在学校统筹安排实习过程中，鉴于特殊情况，学校只能争取相近专业岗位提供给学生实习锻炼。而学生对“专业对口”问题的认识具有局限性，导致心理落差产生。

（三）从学生家庭方面分析

学校教育离不开家长的配合与支持，中等职业人才培养更是如此。就目前情况来看，社会上对职业教育认识偏见客观存在，成为影响学生顶岗实习的困扰因素。

1.“孩子上学为什么要去企业干活”

在204名放弃实习的学生中，有18名学生放弃实习是因为家长认为“上学就上学，干嘛要去企业干活”的偏见，占比为8.82%。目前我国社会民众对“职业教育”的认识还受“万般皆下品惟有读书高”和“学而优则仕”等思想的掣肘，对职业院校学生的顶岗实习的认识存在不理解和偏见。

2.“孩子从来没干过重活，担心吃不了苦”

在204名放弃实习的学生中，有14名学生放弃实习是因为家长“担心孩子在实习过程中受累吃苦”，占比为6.86%。在我国计划生育政策影响下，独生子女现象普遍。家长过分溺爱子女是职业教育顶岗实习工作开展带来较大的不利影响。

（四）从学生自身分析

中职学生在人格完善、习惯养成、学习能力成长等方面与普通教育的学生客观上存在一定的差异。这些因素同样对于顶岗实习的影响较大。

1.“我的任务是在校读书，不需要去企业”

在204名放弃实习的学生中，有69名学生因为认为“在校读书就可以了，实习不实习无所谓”的态度放弃实习，占比为33.82%。由于部分学生在学校两年时间内，尚未形成理性的职业发展观，更未没有清晰的“职业发展规划”，导致很难接受到企业岗位上劳动锻炼。这是导致实习完成率不高关键因素。

2.“不能接受与男（女）朋友长期分离”

在204名放弃实习的学生中，有33名学生因为早恋，不能接受“与男（女）朋友长期分离”放弃实习，占比为16.18%。中学早恋是目前青少年成长中无法回避的问题，职业院校学生更是如此。2011级中餐烹饪与营养膳食专业某学生在珠海某企业实习，女朋友在中山实习，为了与女朋友见面，经常下班从珠海驱车到中山看望女朋友，导致多次旷工被企业辞退。近年来学生恋爱影响实习的情况比较突出。

3.“不小心拍照发微博”

随着科技发展，“自媒体时代”随之而来。“博客”、“微博”、“说说”等信息传播平台成为学生阅读社会、发表声音的重要方式。由于学生认识层次不高，法律意识不强，信息传播工具使用不当给自身带来不利影响的情况时有发生。据统计，近三年来至少有10个以上的案例证明学生因为信息发布平台使用不当被迫放弃实习。

学生初入职场，对于许多新鲜事务感兴趣，在内心需要被人关注、想要珍藏美好记忆等多重因素的驱使下，他们会通过发QQ、微信、Facebook等网络工具发布信息。而这种行为做法一不小心就会与顾客隐私权、企业商业秘密的正当保护要求背道而驰。

在实习过程中，还有一些其他的既不是学生个人主观因素、学校原因，又不是企业因素等因素的存在，如学生发生意外安全事故、自身疾病等，导致学生无法按要求完成实习。

加强职业教育顶岗实习管理能力建设，从人才培养的角度而言，应努力形成良好的校企深度合作育人机制与环境；从机制构建的角度而言，应努力完善基于合理的利益诉求机制的顶岗实习运行机制；从顶岗实习管理主体层面而言，应理清与顶岗实习管理工作有关的各方主体关系。以观念更新、制度健全、流程清晰、措施得当、管理到位等方面改进为着力点，搭建多方参与的顶岗实习管理综合共同体，才是推进职业教育顶岗实习理性、健康发展，提高职业教育吸引力的关键。

注释：

① 学校共开设“酒店服务与管理”、“旅游服务与管理”、“中餐烹饪”、“旅游外语”、“旅游艺术”、“航空服务与高铁服务专业（方向）”、“学前教育”、“财会”和“电子商务”等9个专业。

② 广东旅校学生顶岗实习有“学校统筹安排实习”和“自行联系单位实习”两种形式。

③ 本文“季度”时间依据学年制确定，第一季度为学年的7、8、9月；第二季度为学年的10、11、12月；第三季度为学年的1、2、3月；第四季度为学年的4、5、6月。

④ 目前酒店企业根据劳动相关法律和要求一般将客房部员工标准工作量定为15间客房。

参考文献：

[1] 《关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2005〕35号）.

[2] 罗长春.基于课程论的“双任务、双导师”实习教学机制构建与实践——以广东省旅游学校为例[J].温州职业技术学院学报，2014（2）.

[3] 田喜洲，谢晋宇.我国旅游业创业者胜任素质特征研究.旅游学刊，2011（10）.

[4] 罗长春.论“双任务、双导师”旅游教育实习管理机制[N].中国旅游报，2014-01-15（10）.

（四）从学生自身分析

中职学生在人格完善、习惯养成、学习能力成长等方面与普通教育的学生客观上存在一定的差异。这些因素同样对于顶岗实习的影响较大。

1.“我的任务是在校读书，不需要去企业”

在204名放弃实习的学生中，有69名学生因为认为“在校读书就可以了，实习不实习无所谓”的态度放弃实习，占比为33.82%。由于部分学生在学校两年时间内，尚未形成理性的职业发展观，更未没有清晰的“职业发展规划”，导致很难接受到企业岗位上劳动锻炼。这是导致实习完成率不高关键因素。

2.“不能接受与男（女）朋友长期分离”

在204名放弃实习的学生中，有33名学生因为早恋，不能接受“与男（女）朋友长期分离”放弃实习，占比为16.18%。中学早恋是目前青少年成长中无法回避的问题，职业院校学生更是如此。2011级中餐烹饪与营养膳食专业某学生在珠海某企业实习，女朋友在中山实习，为了与女朋友见面，经常下班从珠海驱车到中山看望女朋友，导致多次旷工被企业辞退。近年来学生恋爱影响实习的情况比较突出。

3.“不小心拍照发微博”

随着科技发展，“自媒体时代”随之而来。“博客”、“微博”、“说说”等信息传播平台成为学生阅读社会、发表声音的重要方式。由于学生认识层次不高，法律意识不强，信息传播工具使用不当给自身带来不利影响的情况时有发生。据统计，近三年来至少有10个以上的案例证明学生因为信息发布平台使用不当被迫放弃实习。

学生初入职场，对于许多新鲜事务感兴趣，在内心需要被人关注、想要珍藏美好记忆等多重因素的驱使下，他们会通过发QQ、微信、Facebook等网络工具发布信息。而这种行为做法一不小心就会与顾客隐私权、企业商业秘密的正当保护要求背道而驰。

在实习过程中，还有一些其他的既不是学生个人主观因素、学校原因，又不是企业因素等因素的存在，如学生发生意外安全事故、自身疾病等，导致学生无法按要求完成实习。

加强职业教育顶岗实习管理能力建设，从人才培养的角度而言，应努力形成良好的校企深度合作育人机制与环境；从机制构建的角度而言，应努力完善基于合理的利益诉求机制的顶岗实习运行机制；从顶岗实习管理主体层面而言，应理清与顶岗实习管理工作有关的各方主体关系。以观念更新、制度健全、流程清晰、措施得当、管理到位等方面改进为着力点，搭建多方参与的顶岗实习管理综合共同体，才是推进职业教育顶岗实习理性、健康发展，提高职业教育吸引力的关键。

注释：

① 学校共开设“酒店服务与管理”、“旅游服务与管理”、“中餐烹饪”、“旅游外语”、“旅游艺术”、“航空服务与高铁服务专业（方向）”、“学前教育”、“财会”和“电子商务”等9个专业。

② 广东旅校学生顶岗实习有“学校统筹安排实习”和“自行联系单位实习”两种形式。

③ 本文“季度”时间依据学年制确定，第一季度为学年的7、8、9月；第二季度为学年的10、11、12月；第三季度为学年的1、2、3月；第四季度为学年的4、5、6月。

④ 目前酒店企业根据劳动相关法律和要求一般将客房部员工标准工作量定为15间客房。

参考文献：

[1] 《关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2005〕35号）.

[2] 罗长春.基于课程论的“双任务、双导师”实习教学机制构建与实践——以广东省旅游学校为例[J].温州职业技术学院学报，2014（2）.

[3] 田喜洲，谢晋宇.我国旅游业创业者胜任素质特征研究.旅游学刊，2011（10）.

[4] 罗长春.论“双任务、双导师”旅游教育实习管理机制[N].中国旅游报，2014-01-15（10）.

（四）从学生自身分析

中职学生在人格完善、习惯养成、学习能力成长等方面与普通教育的学生客观上存在一定的差异。这些因素同样对于顶岗实习的影响较大。

1.“我的任务是在校读书，不需要去企业”

在204名放弃实习的学生中，有69名学生因为认为“在校读书就可以了，实习不实习无所谓”的态度放弃实习，占比为33.82%。由于部分学生在学校两年时间内，尚未形成理性的职业发展观，更未没有清晰的“职业发展规划”，导致很难接受到企业岗位上劳动锻炼。这是导致实习完成率不高关键因素。

2.“不能接受与男（女）朋友长期分离”

在204名放弃实习的学生中，有33名学生因为早恋，不能接受“与男（女）朋友长期分离”放弃实习，占比为16.18%。中学早恋是目前青少年成长中无法回避的问题，职业院校学生更是如此。2011级中餐烹饪与营养膳食专业某学生在珠海某企业实习，女朋友在中山实习，为了与女朋友见面，经常下班从珠海驱车到中山看望女朋友，导致多次旷工被企业辞退。近年来学生恋爱影响实习的情况比较突出。

3.“不小心拍照发微博”

随着科技发展，“自媒体时代”随之而来。“博客”、“微博”、“说说”等信息传播平台成为学生阅读社会、发表声音的重要方式。由于学生认识层次不高，法律意识不强，信息传播工具使用不当给自身带来不利影响的情况时有发生。据统计，近三年来至少有10个以上的案例证明学生因为信息发布平台使用不当被迫放弃实习。

学生初入职场，对于许多新鲜事务感兴趣，在内心需要被人关注、想要珍藏美好记忆等多重因素的驱使下，他们会通过发QQ、微信、Facebook等网络工具发布信息。而这种行为做法一不小心就会与顾客隐私权、企业商业秘密的正当保护要求背道而驰。

在实习过程中，还有一些其他的既不是学生个人主观因素、学校原因，又不是企业因素等因素的存在，如学生发生意外安全事故、自身疾病等，导致学生无法按要求完成实习。

加强职业教育顶岗实习管理能力建设，从人才培养的角度而言，应努力形成良好的校企深度合作育人机制与环境；从机制构建的角度而言，应努力完善基于合理的利益诉求机制的顶岗实习运行机制；从顶岗实习管理主体层面而言，应理清与顶岗实习管理工作有关的各方主体关系。以观念更新、制度健全、流程清晰、措施得当、管理到位等方面改进为着力点，搭建多方参与的顶岗实习管理综合共同体，才是推进职业教育顶岗实习理性、健康发展，提高职业教育吸引力的关键。

注释：

① 学校共开设“酒店服务与管理”、“旅游服务与管理”、“中餐烹饪”、“旅游外语”、“旅游艺术”、“航空服务与高铁服务专业（方向）”、“学前教育”、“财会”和“电子商务”等9个专业。

② 广东旅校学生顶岗实习有“学校统筹安排实习”和“自行联系单位实习”两种形式。

③ 本文“季度”时间依据学年制确定，第一季度为学年的7、8、9月；第二季度为学年的10、11、12月；第三季度为学年的1、2、3月；第四季度为学年的4、5、6月。

④ 目前酒店企业根据劳动相关法律和要求一般将客房部员工标准工作量定为15间客房。

参考文献：

[1] 《关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2005〕35号）.

[2] 罗长春.基于课程论的“双任务、双导师”实习教学机制构建与实践——以广东省旅游学校为例[J].温州职业技术学院学报，2014（2）.

[3] 田喜洲，谢晋宇.我国旅游业创业者胜任素质特征研究.旅游学刊，2011（10）.

[4] 罗长春.论“双任务、双导师”旅游教育实习管理机制[N].中国旅游报，2014-01-15（10）.