长寿几乎是世界人民的追求。中国历史上，秦始皇、汉武帝等强大的帝王，也不能免俗地求仙丹、服妙药，以求长生。人的长寿与多种因素有关，在我们在客观的饮食上，哪些因素被认为与长寿有关呢？

多吃橙色食物有助于长寿

据美国《纽约时报》报道，美国一项新研究发现，多吃如胡萝卜、南瓜、橙子和柑橘等橙色食物有助于延长寿命，因为其富含对人体有益的抗氧化剂α-胡萝卜素。

这项研究由美国疾病预防控制中心发起，该中心的研究人员对1.5万多名参与第三次全美健康与营养跟踪调查的成年人血样进行了分析，结果显示，血液中α-胡萝卜素含量高的人比那些血液中不含或含量低的人寿命更长，死于心脏病或癌症的几率也更低。

与那些体内α-胡萝卜素浓度最低者相比，高浓度与中等浓度含量者的长寿可能性分别提高40%和27%。而那些血液中α-胡萝卜素浓度最高者，即便其年龄、体质、是否吸烟等参数在将来发生改变，他们活得更久的可能性依旧很大。

报告的作者、美国疾病预防控制中心的流行病学家李朝阳博士表示，α-胡萝卜素不仅有益于身体健康，而且在试验中还发现它能抑制癌细胞的生长。

多吃膳食纤维更长寿

据国外媒体报道，美国《内科学文献》杂志刊登的一项大规模研究发现，多摄入膳食纤维可使各种疾病死亡危险降低20%以上。

美国国立卫生研究院国家癌症研究所完成的这项研究调查了高纤维饮食与降低心脏病、感染和呼吸道疾病死亡危险之间的关联性。该研究还调查了膳食纤维摄入与降低男性癌症死亡率之间的关联性，但没有涉及女性，原因是男性食管癌等与饮食有关的癌症死亡率高于女性。研究发现，富含全谷食物膳食纤维的饮食，延年益寿效果最好。

大多数美国人饮食中粗粮不足。美国人平均每天摄入膳食纤维15g，与目前“男性38g，女性25g”（或每1000卡路里食物14g纤维）的每日膳食纤维摄入推荐量相差甚远。比如，一片全麦面包含纤维2～4g。

研究负责人伊克筠·帕克博士表示，在为期9年的跟踪调查中，膳食纤维摄入量达标的人死亡率更低。与膳食纤维摄入量最低的人群相比，摄入膳食纤维最多的男女死亡率降低22%。

研究涉及388，000名50～71岁的成人参试者。参试者于1995年或1996年填写了一份关于饮食习惯的问卷调查表，要求参试者估计124种食物的摄取频率。9年跟踪调查结束后，共有31，000多人死亡。研究人员利用全国相关记录数据分析了这些参试者的死因，将体重、教育程度、吸烟及健康状况等其它因素纳入考虑范畴之后，发现“高纤维饮食降低死亡几率”这一结论依然成立。

哈佛大学医学院的弗兰克·胡博士表示，高纤维饮食有助于降低胆固醇、高血压、体内炎症及血糖水平，因而更有益心脏健康。然而，这项研究结果表明，膳食纤维的健康效应不仅在于“有益心脏健康”。

少吃能长寿

据美国《每日科学》报道，瑞典歌德堡大学研究发现，人们减少摄取卡路里不仅有助于延缓衰老，还有利于推迟糖尿病、癌症等老年病的患病期，且越早减少卡路里的摄入量效果越明显。

该研究的负责人歌德堡大学细胞分子生物学专家米卡埃尔·莫林介绍说：“研究表明，人体内有一种酶是延缓人体老化的关键因素，它叫氧化还原酶，减少卡路里的摄取量能够有效保持这种酶的活性。不仅如此，这种酶对人体还有个至关重要的作用，它可以有效保护我们体内的基因物质。”

虽然研究人员目前尚不能解释这种“延年益寿大法”的确切原理，但就目前掌握的研究结果来看，具备活性的过氧还原酶可以降解人体细胞内的有害物质——过氧化氢，而这种酶只有当人体的卡路里摄入量在得到一定限制时才会很好地发挥功效。随着人们年龄的增长，体内的过氧还原酶会逐渐遭到破坏，失去活性，但有一种酶可以对其进行修复，它就是Srx1。减少卡路里的摄取量会促使人体增加Srx1的产量。

瑞士的研究人员也研究了限食与寿命的关系。他们用减少热量摄入等特殊措施，使老鼠、苍蝇的寿命延长1.2倍。据此，他们推论，从中年时期开始限量进食，可以使人的寿命延长。研究人员认为，所谓延年益寿的过程，其实就是不断清除体内有害活性氧的过程，维持这种平衡，依赖于体内能清除活性氧的酶及有关的酶系统。限制热量的摄入可以增加抗氧化酶的含量，有利于维护体内活性氧平衡的作用。瑞士的研究人员证实，在老年人身上，能量供应的遗传物质已发生了变化，人体摄入的能量越大，产生的活性氧就越多，老化进程也就越快，这可能就是限食长寿的科学道理。

编辑/天下endprint