管武太

(华南农业大学动物科学学院华农联佑饲用油脂研究中心，广州 510642)

油脂是动物重要的能量和必需脂肪酸来源，其能值和必需脂肪酸组成因其来源不同而异［1］。油脂在母猪营养中的生理作用及其作用机理一直是动物营养研究的一个重要领域，其研究进展也备受关注。在母猪妊娠后期，其胎儿的生长发育和养分沉积明显加快，胎儿重量的3/4通常是在妊娠的最后1/4的时间内完成，同时母猪乳腺组织也开始快速发育并经历显著的功能和代谢变化以便为泌乳做好准备。在妊娠后期随着胎儿重量的迅速增加其占据的空间随之增大，由于母猪腹腔的容积有限导致其采食量受到限制，为了确保胎儿的正常发育和养分沉积，提高仔猪初生窝重，降低出生时弱小仔猪的发生比例，此时在母猪饲粮中添加适宜水平的油脂可以改善母猪的产仔性能。在母猪泌乳期饲粮中添加油脂提高其采食量(或能量摄入量)和必需脂肪酸的摄入量，可以提高母猪产奶量和乳脂含量，改善母猪的泌乳性能，同时降低母猪泌乳期体重和背膘损失，为下一个繁殖周期做准备。因此，本文介绍了饲用油脂的种类、脂肪酸组成，并对母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加油脂对母猪产仔性能和泌乳性能的影响进行了综述。

1 饲用油脂的种类、脂肪酸组成及其对猪的有效能值

根据来源分类，饲用油脂可分为植物油(如椰子油、玉米油、棕榈油、大豆油和葵花籽油等)、动物油(如牛油、猪油、鸡油和鱼油等)和少量动植物混合油。根据形态可分为液态油、固态油和油粉。油脂为动物提供多种脂肪酸和能量，几种常见的植物油和动物油的脂肪酸组成及其对猪的有效能值见表1。一般情况下，植物油和鱼油的不饱和度比其他动物油高，因为植物油和鱼油中含有丰富的 C18∶1、C18∶2 和 C18∶3，且鱼油中 C20 和 C22不饱和脂肪酸含量也很高。相反，动物油中不饱和脂肪酸含量低，饱和脂肪酸含量高，如C16∶0和C18∶0。此外，动物油中还含有少量的 C12∶0和C14∶0。大多数植物油中主要的脂肪酸是C18∶1、C18∶2和 C18∶3，但椰子油中主要的脂肪酸是C12∶0［1］。

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2 油脂在母猪饲粮中的应用

2.1 对母猪泌乳期采食量及能量摄入量的影响

一般情况下，在母猪饲粮中添加油脂会降低母猪泌乳期的采食量，但其能量摄入量通常会升高。晋超［3］报道，从母猪妊娠第90天至泌乳第17天，分别饲喂不添加油脂及添加棕榈油、混合油和大豆油的饲粮，妊娠期各油脂添加量为3%，泌乳期各油脂添加量为4%，结果表明，添加油脂显著降低了母猪泌乳期采食量，但各组消化能总摄入量差异不显著。Gatlin等［4］也有类似的报道，从母猪妊娠第90.0天至泌乳第15.5天饲粮中添加10%中链甘油三酯(MCT)和10%长链甘油三酯(LCT)比不添加油脂组显著降低母猪泌乳期采食量，但没有影响母猪代谢能的摄入量。但也有关于母猪泌乳期饲粮中添加油脂不会降低母猪采食量的报道。李波等［5］报道，将30头第3胎母猪分为3组，分别饲喂不添加油脂及添加2%大豆油和2%脂肪粉饲粮，结果表明，添加油脂对泌乳母猪的平均日采食量无显著影响。Lauridsen等［6］报道，在母猪泌乳饲粮中分别添加8%动物油脂、菜籽油、鱼油、椰子油、棕榈油和葵花籽油，与未添加油脂组相比，添加油脂对母猪采食量无明显影响，但显著提高了其能量摄入量。Weeden等［7］采用2×2因子试验设计，即2种蛋白质水平(14%和16%)和2种油脂添加水平(0和3%大豆油)，在母猪哺乳期进行试验，结果发现，3%大豆油显著降低母猪采食量，但对能量摄入量无显著影响。Tilton等［8］报道，母猪泌乳期饲粮中添加10%牛油对泌乳期采食量无显著影响，而泌乳期第2、3周和总能量摄入量显著升高。在同等饲粮能量水平下，添加油脂不会影响到母猪泌乳期采食量。Kemp等［9］发现，在相同净能条件下，给泌乳期母猪分别饲喂20%玉米淀粉+1%大豆油和7.4%大豆油饲粮对母猪为期22 d的泌乳期的采食量无显著影响。不同来源同等水平的油脂对母猪采食量和能量摄入量也不会产生影响［10］。在高温条件下，母猪采食量急剧下降，此时添加油脂可提高母猪采食量。Rosero等［11］研究发现，在舍内温度为(27±3)℃的条件下，随着母猪饲粮中动植物混合油水平(0、2%、4%和6%)的提高，母猪采食量和能量摄入量呈线性增加(采食量，4.08、4.18、4.44 和4.34 kg/d;代谢能，53.68、56.65、61.84 和62.30 MJ/d)。Rosero等［12］采用(2 ×3)+1 因子试验设计，即2种油脂来源(动植物混合油和精选白脂膏)和3个油脂添加水平(2%、4%和6%)，另设不添加油脂的对照组，试验期为妊娠第110天至泌乳第22天，随着动植物混合油水平的升高，母猪平均日采食量和平均日能量摄入量呈线性增加，随着精选白脂膏水平的升高，母猪平均日能量摄入量呈线性增加。总体来说，一般情况下，在母猪饲粮中添加油脂由于其能量浓度提高往往会降低泌乳期母猪的采食量，但其能量摄入量升高。在同等饲粮能量水平条件下，添加油脂不会影响母猪泌乳期的采食量。添加油脂有利于母猪提高饲粮中能量的利用效率，因为油脂减少了与消化和代谢有关的热增耗，这对于处于高温条件下的泌乳母猪尤为重要。

2.2 对母猪产仔性能和泌乳性能的影响

由于母猪的遗传结构、胎次、体重、个体差异等因素影响母猪产仔性能和泌乳性能，导致相关数据变异性较大，因此，在进行母猪饲养试验时其重复数应该比较多，这样在统计分析时才能对试验结果进行客观分析。尽管有关饲粮中添加油脂对母猪产仔性能和泌乳性能影响的报道比较多，但本文主要总结了近20年来母猪样本数相对较大(每组重复数≥20)的研究结果(表2)。总体来看，母猪妊娠后期饲粮中添加油脂对母猪总产仔数、产活仔数、仔猪初生平均个体重和初生窝重等产仔性能无显著性影响［3-4，6-7，11-16］，但显著改善了仔猪断奶窝重［3，11，13］、断奶平均个体重［3-4，13］、断奶头数［3，13］、仔猪平均日增重［3-4］、窝 增重［3，6，11，13］等泌乳性能指标。

2.3 对母猪泌乳期体重和背膘损失的影响

母猪在泌乳期产生大量的乳汁，若以母猪单位体重来计算产奶量，1头母猪1 d产奶量为60 g/kg BW，而1头奶牛1 d的产奶量仅为50 g/kg BW，但母猪泌乳期营养物质摄入量有限，大多数母猪都处于严重的分解代谢状况，从而导致母猪泌乳期体重和背膘损失［17］。母猪泌乳期体重和背膘损失是影响母猪下一个繁殖周期繁殖性能的重要因素之一［18］。

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Rosero等［12］报道，母猪泌乳期饲粮中添加油脂并没有对母猪断奶时的体重产生影响，但有降低母猪泌乳期背膘损失的趋势。Tilton等［8］添加10%牛油降低了母猪泌乳第21天(泌乳结束)的背膘损失。在饲粮中添加油脂提高了饲粮的能量浓度，导致母猪泌乳期能量摄入量升高，从而降低了其泌乳期体重和背膘损失。有研究表明，在饲粮能量水平相同条件下，添加不同来源及水平的油脂对母猪泌乳期体重和背膘损失没有显著影响。Park等［19］报道，在饲粮代谢能水平相同条件下，饲粮中油脂添加水平对母猪泌乳期体重和背膘损失没有显著影响，而在相同的油脂添加水平条件下，高能量饲粮显著降低了母猪泌乳期体重和背膘损失，表明添加油脂提高饲粮能量水平可以减少母猪泌乳期体重和背膘损失。类似的报道很多，Lauridsen等［6］报道，母猪泌乳期饲粮中添加8%不同来源的油脂对母猪泌乳期体重损失没有显著影响。Park等［20］采用2×2因子试验设计，即2种谷物来源(玉米和小麦)和2种油脂来源(牛油和大豆油)，在相同代谢能水平下，添加不同来源油脂对母猪泌乳期体重和背膘损失没有显著影响。Kemp等［9］发现，在相同的净能水平条件下，母猪泌乳期饲喂20%玉米淀粉+1%大豆油和7.4%大豆油饲粮对体重和背膘损失没有显著影响。但有研究表明，在相同的净能水平条件下，5%大豆油组母猪泌乳期体重和背膘损失比11.3%玉米淀粉组更大［13］。也有相关报道表明，在能量水平不一致条件下，添加油脂对母猪泌乳期体重和背膘损失并无显著影响。Weeden等［7］采用2×2因子试验设计，即2个粗蛋白质水平(14%和16%)和2个油脂水平(0和3%大豆油)，添加3%大豆油对母猪泌乳期体重和背膘损失没有显著影响。Gatlin等［4］报道，母猪妊娠后期和泌乳期分别添加0、10%MCT和10%LCT对母猪泌乳期体重和背膘损失无显著影响。总体来说，在饲粮中添加油脂提高其能量浓度有利于降低母猪泌乳期体重和背膘损失。但在饲粮有效能水平相同条件下，添加不同来源的油脂对母猪泌乳期体重和背膘损失没有影响。

2.4 对母猪乳中脂肪含量及其能量输出量的影响

除了遗传因素外，营养因素同样可以在一定程度上影响母猪乳成分的组成，可通过提高母猪饲粮中油脂水平来提高其乳脂含量［21］。母猪乳中脂肪、蛋白质和乳糖所提供的能量分别占乳总能的60%、22%和18%［22］。在生产中通过前列腺素F2α处理诱导母猪统一分娩，与自然分娩相比，前列腺素F2α处理诱导母猪分娩使其初乳中乳脂含量显著降低，但从母猪妊娠第110天开始添加10%玉米油可以极显著提高提前分娩母猪初乳中乳脂含量［22］。Averette 等［23］也得出了类似的结论。Tilton等［8］研究表明，母猪泌乳饲粮中添加10%牛油显著提高了母猪泌乳第18天的乳脂含量。Lauridsen 等［6］、Ci等［24］、Vicente 等［10］和 Luo等［25］研究也表明，母猪泌乳期饲粮中添加油脂对母猪乳脂含量有改善的作用，但在统计上未达到显著水平，且不同来源的油脂其改善效果也不一致(表3)。母猪泌乳饲粮中添加油脂对母猪每天的乳脂产量和乳中能量的输出量有显著影响。Lauridsen等［6］报道，添加动物油和菜籽油能显著提高母猪每天的乳脂产量、乳中能量的输出量及乳中总脂肪酸含量，而添加鱼油和葵花籽油效果不明显。添加椰子油和棕榈油也能显著提高母猪每天的乳脂产量，但对乳中能量的输出量没有影响。总体来说，饲粮中添加油脂能提高母猪乳中脂肪含量，并影响母猪每天的乳脂产量和乳中能量的输出量。

2.5 对母猪乳中脂肪酸组成的影响

母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加油脂有利于提高母猪的能量供应和脂肪代谢，是提高初乳、常乳中脂肪酸含量和哺乳仔猪成活率的有效途径［21］。母猪乳中脂肪酸组成受到母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中油脂来源或脂肪酸组成的影响。Lauridsen等［6］在母猪妊娠后期及泌乳期饲粮中添加8%动物油、菜籽油、鱼油、椰子油、棕榈油和葵花籽油，结果表明，椰子油组常乳中 C10∶0、C12∶0、C14∶0含量最高，棕榈油组常乳中C12∶0和C16∶0含量比其他组显著提高，而葵花籽油组和菜籽油组常乳中C18∶2含量比其他组显著提高，鱼油组常乳中 C20∶5、C22∶5和 C22∶6含量比其他组显著提高，各组间n-6与n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)比值也有显著差异，显示乳脂的脂肪酸组成受到饲粮中所添加的油脂的脂肪酸组成的影响。由此可知，不同油脂其脂肪酸组成不一样(表1)，从而导致泌乳母猪乳中脂肪酸含量也随之改变。Rooke等［26］报道，从母猪妊娠第93天至泌乳第7天分别添加3%金枪鱼油比3%大豆油显著降低了初乳和泌乳第7天常乳中C18∶2n-6脂肪酸含量，而显著提高了C20∶5n-3和C22∶6n-3含量，也就是说提高n-3 PUFA含量，而降低了n-6含量和n-6/n-3。Luo等［25］报道，在母猪泌乳期饲粮中添加7%鱼油比7%猪油显著降低了母猪泌乳第21天常乳中单不饱和脂肪酸(MUFA)(C16∶1n-7、C18∶1n-9)含量和 n-6 PUFA(C18∶2、C20∶4)含量，而显著升高了 n-3 PUFA(C18∶3、C20∶5、C22∶5、C22∶6)含量。Amusquivar等［27］报道，在母乳妊娠第60天至分娩期间饲粮中添加鱼油比橄榄油显著提高了母猪泌乳第3天常乳中n-3 MUFA和n-3 PUFA含量。Schmid等［28］报道，在母猪泌乳期饲粮中添加富含共轭亚油酸的6%高山黄油比6%动物油脂显著提高了母猪乳中总共轭亚油酸含量。Yao等［29］研究了泌乳期饲粮中不同n-6/n-3对母猪乳中脂肪酸组成的影响，随着母猪泌乳期饲粮中 n-6/n-3的增大(3∶1、9∶1 和 13∶1)，初乳中亚麻酸、n-3 PUFA含量和n-3/n-6显著降低。当饲粮中n-6/n-3为13∶1时，母猪泌乳第21天常乳中C18∶1n-9和 C18∶1n-7等 MUFA含量最低，当饲粮中n-6/n-3为3∶1时，常乳中α-亚麻酸和二十碳五烯酸(EPA)含量最高，且随着饲粮中n-6/n-3的增大，常乳中n-3/n-6降低。Tilton等［8］报道，母猪泌乳期添加10%牛油降低母猪常乳C10∶0、C14∶0、C16∶0、C16∶1 和 C18∶3 含量，提高 C18∶0 和C18∶1含量。Ci等［24］报道，从母猪妊娠第 107 天至泌乳第28天，分别饲喂含0和8%玉米油的饲粮，与不添加油脂相比，添加8%玉米油母猪初乳C18∶2n-6含量升高，C18∶3n-6、C20∶3n-6、C20∶5n-3含量降低，总饱和脂肪酸(SAFA)含量降低，总PUFA含量升高，其中n-6 PUFA含量升高，n-3 PUFA 含量降低，n-6/n-3升高。Vicente等［10］报道，从母猪妊娠第35天至泌乳第28天，分别添加3.5%猪油和葵花籽油，结果表明，相比猪油，葵花籽油组母猪初乳和常乳中C18∶n-9含量降低，C18∶2n-6含量升高，初乳中 C16∶0和 C18∶1n-7含量降低。Lauridsen等［30］报道，从母猪妊娠第107至泌乳第28天，母猪饲粮中添加0、8%椰子油、鱼油、菜籽油、葵花籽油，葵花籽油组母猪常乳中C18∶2含量高，而鱼油组 C20∶5、C22∶5n-3 和C22∶6含量高，菜籽油组C18∶1含量高，椰子油组C12∶0含量高。肖成林等［31］报道，从母猪妊娠第103天至泌乳第21天饲粮中添加5%鱼油比不添加油脂组母猪常乳中n-3 PUFA含量显著提高，n-6 PUFA含量显著降低。总体来说，母猪乳中脂肪酸组成与母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中油脂来源或脂肪酸组成相关。

表3 母猪饲粮中添加油脂对母猪乳脂含量的影响Table 3 Effects of dietary oil and fat supplementation on milk fat content in sows

2.6 对母猪下一个繁殖周期产仔性能的影响

Smits等［14］首次报道了母猪泌乳期饲粮中添加鱼油(富含n-3 PUFA)提高了母猪下一个繁殖周期的产仔性能，将328头第1～7胎母猪分为2组，即2.20%牛油组和1.87%牛油+0.33%鱼油组，试验期为妊娠第107天至泌乳第19天，结果表明，不同组仔猪初生重、平均日增重、断奶重均无显著影响，但鱼油组母猪下一个繁殖周期的总产仔数和产活仔数均显著高于牛油组，Smits推测可能是由于母猪泌乳期添加鱼油中n-3 PUFA有助于卵泡的发育和卵母细胞质量的提高。Rosero等［12］也报道，从母猪妊娠第110天至泌乳第22天，随着母猪饲粮中精选白脂膏水平(0、2%、4%和6%)的升高，下一个繁殖周期总产仔数呈线性升高。产活仔数随着动植物混合油和精选白脂膏水平的升高均呈线性升高。最近，Smits等［32］就有关鱼油在后备母猪研究进行了2个试验，试验1:将570头后备母猪分为4组，采用2×2因子试验设计，即2种油脂(3.0%牛油和2.7%牛油+0.3%鱼油)和2个添加时间(后备母猪配种前6周和前3周)，其结果发现，与牛油组相比，鱼油组并没有提高母猪的分娩率、总产仔数、产活仔数和死胎数;试验2:将356头后备母猪分为3组，采用单因子试验设计，即3.0%牛油、2.7%牛油+0.3%鱼油和2.0%牛油+1.0%鱼油，试验期为配种前6周至配种后第25天，结果发现，添加鱼油并没有提高后备母猪的排卵率，添加0.3%鱼油有增加其妊娠第25天的胚胎成活数的趋势，但添加1%鱼油胚胎成活数没有进一步的提高。Rosero等［12］报道，在泌乳期饲粮中分别添加0、2%、4%和6%动植物混合油对下一个繁殖周期繁殖性能有改善作用，相比不添加油脂组，添加油脂组断奶后8天配种率、受孕率和分娩率也显著提高，而淘汰率显著降低，但并没有观察到下一个繁殖周期的产仔性能有所改善。总体来说，饲粮中添加油脂有利于母猪下一个繁殖周期产仔性能的改善，但需要进一步研究来证实。

2.7 对其后代仔猪体组成的影响

Rooke等［26］报道，从母猪妊娠第93天至泌乳第7天添加3%金枪鱼油比大豆油提高母猪血浆、初乳和常乳中n-3脂肪酸含量，尤其是C22∶6n-3含量增加，而C18∶2n-6含量降低，新生仔猪组织n-3脂肪酸含量更高，母猪妊娠后期添加金枪鱼油提高了新生仔猪血浆、红细胞、肝脏和脑组织C20∶5n-3和 C22∶6n-3等脂肪酸含量，但对仔猪活力没有改善。Tilton等［8］报道，添加10%牛油母猪所产仔猪胴体脂肪含量更大，而水分和蛋白质比例更小。Rooke等［33］报道，在母猪妊娠后期饲粮中添加1.75%金枪鱼油对仔猪初生后的前35天有积极的影响。Ci等［24］报道，在母猪妊娠第107天至泌乳第28天分别饲喂含0和8%玉米油的饲粮，添加8%玉米油对断奶仔猪血清中甘油三酯、总胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇和极高密度脂蛋白胆固醇含量没有显著影响，而肌肉中C18∶2n-6、C20∶2n-6 含量显著升高，C16∶1n-7、C17∶1n-7、C20∶3n-6、C20∶4n-6 和 C22∶6n-3 含量降低，总PUFA和n-6 PUFA含量及 n-6/n-3显著升高，而n-3 PUFA含量显著降低。Vicente等［10］报道，在母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加3.5%猪油和葵花籽油，相比猪油，葵花籽油组提高了其哺乳仔猪肌内C18∶2n-6和C18∶0含量，皮下脂肪中C18∶0含量升高，MUFA含量降低，PUFA含量升高。Lauridsen等［30］报道，母猪泌乳期饲粮中添加0、8%椰子油、鱼油、菜籽油、葵花籽油，对哺乳仔猪血浆中SAFA、MUFA和PUFA含量没有显著影响，但n-6/n-3受到显著影响，同时仔猪日龄×油脂来源交互作用对仔猪脂肪组织中脂肪酸有显著影响。总体来说，后代仔猪体组织中脂肪酸组成受到母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中油脂脂肪酸组成的影响。

3 小结

在母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加适宜水平的油脂不仅可以提高饲粮的能量浓度，增加母猪的能量摄入量，改善母猪的繁殖性能，而且可以提高母猪乳中脂肪含量、能量输出量并影响其脂肪酸组成，进而影响后代仔猪的体组成和生长。油脂分子结构中存在的不饱和双键容易发生氧化，其产物不仅降低油脂质量，而且会影响动物的生产性能和健康，因此，在油脂的采购、贮运、使用过程中应注意其质量，避免油脂氧化酸败。在饲料生产时应选用符合质量要求的油脂，同时可增加抗氧化剂的用量，尽量做到现配现用，饲料产品要尽快使用，避免贮存时间过长导致饲料中油脂氧化酸败，在夏季尤其要注意。

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