刘字平+李佳新++阮淑洁+王啟苗

摘要：通过参与指导杏鲍菇工厂化生产的基础上，发现并寻求再次利用只采收一潮菇的大量废弃菌包，经过多年的试验、示范，探索出使用工厂化一次出菇后的菌包进行再生栽培的技术，具有显著的经济、生态和社会效益。

关键词：杏鲍菇；菌包；再生栽培技术

中图分类号 S646 文献标识码B文章编号1007-7731（2014）13-67-02

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实，可全部食用，适合保鲜、加工，深受广大消费者的喜爱。近年来，随着杏鲍菇液体菌种技术的日臻成熟和设施设备的逐渐完善，杏鲍菇工厂化生产得到了普及应用。然而，杏鲍菇工厂化生产后产生的大量废弃菌包，大多被直接扔掉或焚烧，不仅污染了环境，而且造成了资源的大量浪费。如宁国市亿农生态农业发展有限公司专门开展杏鲍菇、白灵菇等珍稀食用菌的工厂化生产，年产量达1 500t，每年的废弃菌包达3 000t。杏鲍菇工厂化生产为了提高设备利用率，缩短生产周期，工厂化生产杏鲍菇从打包到采菇出菇只有48d时间，在菇房一般只采收一潮菇，菌包就被废弃；而只出一潮杏鲍菇的菌包中还含有大量食用菌可利用的木质素、纤维素和粗蛋白等营养物质，若回收通过适宜的栽培方式和方法，还可再次利用而生产出杏鲍菇。为此，宁国市菜篮子办公室在摸索节约、充分利用资源的基础上，通过多年的试验、示范，动员周边农民利用小拱棚、塑料薄膜和遮阳网等多层覆盖的钢架大棚或蔬菜大棚，探索出使用工厂化一次出菇后的菌包进行再生栽培的技术，既充分利用了资源，又增加了收入，取得了较好的经济、生态和社会效益。

1 栽培时间

杏鲍菇的出菇与子实体的生长相适宜，生长适宜温度为10～20℃，最适温度为15～17℃。因此，在本地利用杏鲍菇工厂化生产后菌包再生栽培，最好选在当年11月份至次年5月份较为合适。

2 场地选择

场地应选择距市区较远，无工业集中区，生态环境优良，有良好植被，且空气流通，清洁度高，灌溉水资源和日照情况良好的地带。以沙质壤土，土层深厚，地势平坦略高，雨天不积水的地块为好，且道路设施完备，交通运输方便，便于杏鲍菇产品运出送往市场销售。

3 栽培设施

农民一般可选用钢架大棚或蔬菜大棚，在高温时节选择利用遮阳网遮阳控温，在低温时节选用塑料薄膜、地膜等设施保温。并利用遮阳网调节光照强度，以维持菌包再生栽培杏鲍菇生长所需的适宜温湿度和生长环境。

4 生产管理

4.1 整地建棚 平整场地，搭建钢架大棚或利用蔬菜大棚，大棚内层铺设遮阳网，外层覆盖大棚膜，将棚内地面整平。用挡板做成宽1.2m的畦，挡板外面用竹棒或木棒固定，挡板高18～20cm，畦的长度一般以30m以内为好。2畦之间留1m左右宽的通道便于生产操作，靠大棚2边留60cm的过道。地势高的也可在地面挖畦，畦面排菌包前应浇透水，但应注意畦内不能有积水；畦做好后，畦内撒一层石灰用于消毒。

4.2 菌包准备 菌包栽培有2种方法：一种方法是将采完菇的菌包脱去包装袋，去净老皮幼菇，将菌包底部朝上，立排在畦内，包与包之间要接触紧密，将畦内排满，排完包后，立即覆土或者覆盖经腐熟的山核桃蒲（宁国市共有山核桃2.2万hm2，山核桃蒲为当地特产山核桃的果蒲，年产山核桃蒲约4万t，资源丰富），包与包之间的空隙填满，菌包表面覆盖厚度1～2cm。畦面上盖上遮阳网，保持黑暗；棚内温度控制在22～28℃，空气湿度控制在70%～80%，进行养菌，为出菇准备好足够的养分积累。另一种方法是先不脱袋排包，将菌包放置在不低于22℃、不高于25℃的避光环境中养菌一段时间，出菇的前几天边下畦边覆土补水，排好菌包后，同样控制棚内温度在22～28℃，空气湿度在70%～80%，进行养菌。对过干的菌包在养菌之前需要补充一定的水分，养菌的目的是使菌丝恢复生长，最大限度的积累营养，为第二次出菇做好准备，养菌质量的好坏直接影响到二次出菇的产量与质量。

利用腐熟的山核桃蒲覆盖菌包再生栽培杏鲍菇具有以下优点：一是相对其它材料，腐熟的山核桃蒲很少带有细菌、真菌等杂菌，而且有良好的杀灭病菌效果；二是腐熟的山核桃蒲pH值较高，可以调节菌包的pH值；三是腐熟的山核桃蒲材质易吸水、含水量大、锁水力强，可长时间保证菌包出菇所需的水分；四是腐熟的山核桃蒲具有一定的养分，可提高杏鲍菇的品质，而且出菇的后劲较足，所产杏鲍菇质量好、产量高。

4.3 出菇管理 覆土后的第3天，将自动喷雾水带平放在畦面上，接好水泵，给菌包补水，补到菌包含水量在63%～65%（注意水源一定要清洁）。在地面挖畦的打水之后30min检查畦内，不能有积水。打水的时间尽可能在晴天的傍晚，水温与棚内菌包的温差最好有10℃，打水的同时要拉起棚膜，降低棚内的温度，至次日上午放下大棚棚膜和遮阳网，在畦上搭建80cm高的小拱棚。小拱棚内温度控制在12～18℃，湿度保持在90%左右，光照500lx，二氧化碳1 000～2 000μL/L；7d左右，原基大量形成，此时将空气湿度降低到85%～90%，光照500lx～1 000lx，二氧化碳2 000μL/L左右；当菇蕾长到3～5cm时，根据菇蕾生长情况，可以将过密的菇蕾用刀、剪削剪下来，每包只保留2～3个，从此时期开始，湿度保持在85%，二氧化碳

5 000μL/L左右，小拱棚加盖遮阳网，仅需微弱光照，并适当的通风换气，直到能采菇为止。

4.4 适时采收 杏鲍菇菇柄伸长长粗后，当菇盖展平，颜色变浅，菇盖直径等于或略大于菇柄颈部时就可采收。此时菇体外观致密有弹性，菌盖边缘内卷呈半球形，菌褶还没有形成，品质最好。再生栽培的杏鲍菇因菇形不够均匀、匀称，差异较大，因此，除挑选一部分作鲜菇直接销售外，大部分适宜于作杏鲍菇的深加工产品出售。

5 效益分析

杏鲍菇工厂化生产后菌包再生栽培二次出菇的转化率一般在50%左右。通过动员周边农民按此模式栽培，每667m2钢架大棚或蔬菜大棚可排菌包18 000包，每包产鲜菇200g，合计每667m2产量可达3 600kg左右，市场价

7元/kg，平均效益达2.5万元/667m2左右。该技术模式既充分节约、利用了资源，增加了收入，又保护了环境，有显著的经济、生态和社会效益。 （责编：张宏民）

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