江苏省苏州市相城区疾病预防控制中心 江苏 苏州 215131

市售茶叶卫生状况分析

吴向青

江苏省苏州市相城区疾病预防控制中心 江苏 苏州 215131

目的：了解市售茶叶的卫生状况，为预防和控制茶叶污染提供科学依据。方法随机采集市售茶叶,进行水分、重金属和农药检测，了解影响茶叶卫生的主要因素。结果总检测数：137，合格数：122，合格率: 89.05%，不合格数15,不合格原因均为三氯杀螨醇超标。结论农药残留超标为影响茶叶卫生状况的主要原因，应加大对茶叶种植农户的指导，合理施用农药，加强对生产加工企业监管，把好原料进货关，同时加强采样监测，强化不合格食品退市制度，提高市售茶叶卫生质量。

茶叶；卫生状况；水分；重金属；农药

茶具有抗癌、抗氧化和消除自由基的作用，是深受我国人民喜爱的饮品，也是人们日常生活中最常见的食品之一，其卫生状况的优劣影响广泛。为了解市售茶叶的卫生状况，2011年-2013年在各超市随机采集包装茶叶样品按标准进行检测。现将茶叶卫生状况及预防控制措施讨论如下：

1.资料与方法

1.1 一般资料 以2011年-2013年市售包装茶叶为监测对象，按照随机抽样的方式，采集样品137件进行检测。

1.2 检验方法 按照BG/T5009.57-2003 《茶叶卫生标准的分析方法》、BG/T8304-2002《茶 水分测定》、GB/T 5009.12-2010《食品中铅的测定方法》、GB/T 5009.123-2003《食品中铬的测定》、GB/T 5009.176-2003《茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定》等相关方法进行检验。

1.3 检测项目及判定标准 根据GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》、GB2672-2005《食品中污染物限量》、NY 659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》、NY 5244-2004《无公害食品 茶叶》等，检测项目及判定标准见表1。

表1 检测项目及判定标准

2.结果

2.1 检测项目合格率 经检测，水分、铅、铬、氧化乐果等项目的合格率均为100%。三氯杀螨醇合格率89.05%。

2.2 三氯杀螨醇检测结果 不合格样品中，三氯杀螨醇检测平均值0.51mg/kg,超标近5倍。最高值0.76mg/kg，超标7倍多。

3.讨论

3.1 水分 茶叶是一种干燥的农产品,当水分含量超过一定数量后会导致茶叶品质变劣。如茶叶中的水分严重超标就容易滋生和繁殖大量微生物,会对身体造成严重的伤害，因此茶叶中水分的含量不容忽视。成品茶叶中水分含量主要与茶叶炒制加工和包装密封环节有关。本次检测中包装茶叶水分含量均符合标准，显示生产加工企业的加工、密封工艺成熟度较高。

3.2 重金属 茶叶中的重金属主要来源有：种植过程中由土壤吸收、污染的含铅粉尘沉降、施用的肥料和燃料中携带以及加工工序中与机械接触污染。[1]同时，近年来屡有媒体报道不良企业用铅铬绿等工业颜料对茶叶进行染绿加工。铅铬绿，是工业用染料，主要用于油漆、涂料、油墨及塑料等工业着色，严禁在食品加工过程中添加使用。不良企业使用用铅铬绿掩盖低档茶叶原色，达到冒充新茶、以次充好的目的。用铅铬绿染过色的茶叶，铅、铬等重金属严重超标，可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，对人体健康造成严重危害。陈利燕《茶叶中铅铬绿的检测方法研究》显示，茶叶中铅的含量高于80.0mg/kg,铬的含量高于13.0mg/kg,且铅的含量比铬的含量高，可以初步确定添加铅铬绿[2]。本次检测中包装茶叶铅、铬含量均符合标准，说明受检测茶叶种植和加工过程合格，且未被人工用铅铬绿染色。

3.3 农药残留 茶叶中的农药残留主要来源于直接喷施和土壤吸收、水体携带和空气漂移。[3]如果在农药还没有完全降解时便采收鲜茶叶，那么这些鲜叶加工制作后的茶叶便含有农药残留。氧化乐果是一种具有触杀和内吸作用的杀虫剂。它对人畜高毒，在水中溶解度也比较大。在茶叶中如含有氧化乐果的残留量时，在泡茶过程中就会溶于茶汤中，从而通过饮茶进入人体造成危害。三氯杀螨醇亦称开乐散，是一种有机氯杀虫剂，是一种广谱性杀螨剂。三氯杀螨醇分解较慢，施药1年后作物仍有少量残留。[4]长期摄入三氯杀螨醇，会产生积累性中毒，累积到一定程度，这种神经毒剂会使人体发生癌变。多国已对茶叶中三氯杀螨醇作出规定，如美国规定不得检出三氯杀螨醇，我国《无公害食品 茶叶》和《绿色食品 茶叶》规定三氯杀螨醇的最大残留限量为0.1 mg/kg。在我国准许使用三氯杀螨醇的作物只有棉花和苹果，但是一些地方随意扩大到茶树上使用，造成茶叶中农药残留。[5]为此，农业部于1997年6月20日发布文件《关于禁止在茶树上使用三氯杀螨醇的通知》，要求不得在茶树上使用三氯杀螨醇。 本次检测中包装茶叶中三氯杀螨醇含量超标率10.95%，且平均超标近5倍，提示种植过程中违规使用农药的现象仍然值得关注。

4.建议

鉴于茶的广泛饮用，茶叶的卫生状况应受到高度重视。本次检测中显示农药残留超标为影响茶叶卫生状况的主要原因，因此建议从以下几方面做好预防和控制措施，提高茶叶农残合格率。

4.1 科学开展茶叶种植 指导茶农规范使用低毒性、低残留、易降解农药，加强对茶农的科教普及和服务，加强对病虫害疫情的监测，及时发布病虫害最佳防治时期，大力发展生物防治，保护和利用天敌资源，推广物理机械防治，采茶前严格禁止使用农药。对施用农药后的茶树，必须达到安全期才能采摘。

4.2 生产加工企业做好原料采购的检验 茶叶生产加工企业应把好原料采购关，提高农药残留量等检验技术，增强检验手段，做好原料农药残留的检验，对农药残留量超标的茶叶做到不采购、不生产、不销售。

4.3 监管部门加大监督检查力度。 监管部门加大对茶叶质量的监督检查力度，对主要产区的茶叶原料进行抽样监测，对农药残留量超标的茶叶，茶叶加工企业不得采购。 加强对生产企业、流通环节包装茶叶的检测力度，没收并销毁农药残留量不合格的茶叶，保护广大消费者的合法权益。

[1]胡留杰,周正科.茶叶中重金属的含量现状及其控制对策[J].南方农业,2010,7:89-92.

[2]陈利燕，鲁成银，刘新.茶叶中铅铬绿的检测方法研究[J].热带农业工程,2008,10:38-40.

[3]陈宗懋.我国茶叶卫生质量面临的问题和对策[J].茶叶通报,2001,23(1):7-10.

[4]徐建峰,周卫龙,许凌.茶叶中三氯杀螨醇残留量现状分析[J].中国茶叶加工,2008,(2):33-35.

[5]中华人民共和国农业部.关于禁止在茶树上使用三氯杀螨醇的通知.

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1009-6019(2014)12-0332-02