李晖+龚明寿

摘 要：分析了昭平县食用菌产业发展现状、成功经验、存在问题、具备的优势条件，提出昭平县食用菌产业的发展对策，主要从政策落实、建设基地、产品开发、注重科技、培育龙头、开发市场等几个方面重点推进，进一步发展昭平县食用菌产业，实现昭平特色农业的发展，增加农民收入，加快全县社会主义新农村建设步伐，综合经济实力可持续增长。

关键词：食用菌 产业 现状 问题 优势条件 发展对策

食用菌是未来的绿色保健产业。保健性能突出食用菌中含有丰富的人体必须的营养物质，具有提升免疫力、延缓衰老、促进生长发育、改善肠胃功能、增强记忆力、改善骨质疏松、调节血脂、降低血糖、抗癌、美容减肥十大保健功能，长期食用有利健康，营养科学家综合评定结果发现，食用菌是优质的绿色食品。近年来，中国食用菌产业取得了长足发展，成为中国农业生产中的重要产业，中国已成为食用菌生产大国和出口大国[1 ]。近年来，随着社会的发展、科技的进步、饮食习惯的更新和整体生活水平的提高，菌类食品逐渐被人们重视并发展起来，正在走进百姓的餐饮之中。食用菌产业是新兴产业同时是朝阳产业，是中国振兴“三农”的重要产业[2]。作者总结了昭平县食用菌产业发展现状、成功经验、存在问题、具备的优势条件，提出昭平县食用菌产业的发展对策，进一步发展昭平县食用菌产业，实现昭平特色农业的发展，增加农民收入，加快全县社会主义新农村建设步伐，综合经济实力可持续增长。

1 昭平县食用菌产业发展现状

1.1 生产现状

昭平县食用菌生产历史悠久，源远流长。早在远古时代山区农民就知道采集野生香菇、木耳、灵芝、滑菇、茯苓等食用。据历史记载，该县人工栽培食用菌始于20世纪50年代，当时主要栽培茯苓、香菇、木耳等品种，采用椴木栽培，主要集中在文竹、富罗、走马、马江、五将等山区乡镇，难以形成支柱产业。20世纪70年代开始栽培蘑菇，当时每个生产队都有种植，由供销社组织供应菌种，收购产品，主要是种植香菇与木耳，由于量与质量相当好可观，在当时也是广西主要的食用菌生产县。由于当时主要是用椴木种植，耗木材相当严重，成本较高，加上外地袋料栽培技术工厂生产得到了较大的发展，受到当时栽培水平和市场因素的影响，很快就销声匿迹，以后为零星种植。

20世纪90年代，该县开始引进袋料栽培技术，其投资小、周期短、效益好等优点，为食用菌产业发展提供新的技术支撑。2013年全县栽培食用菌面积165 hm2，总产约850 t（干鲜混合）。主要品种有香菇、平菇（凤尾菇）、茶树菇、杏鲍菇、灵芝、草菇、蘑菇、茯苓等。

1.2 技术水平

近年来，昭平县开始推广袋料食用菌生产技术，为大力发展食用菌产业开辟了一条新的途径。袋料食用菌生产和传统的椴木生产相比具有原料来源广泛，可人为控制产量和质量，投资小、周期短、效益好等优点。

全县现有食用菌菌种生产企业5家，年生产菌种能力50万袋。有长期从事食用菌技术研究的菇农人员10人，掌握了食用菌生产规律和技术，引进多个名优特稀品种进行示范种植，取得了可喜的成效。市场前景广阔，有推广价值的主要有姬松茸（巴西蘑菇）、大球盖菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、凤尾菇、茶树菇、桑枝栽黑木耳等。这些品种的推广种植将大大提高全县食用菌生产的科技水平和产品的市场竞争力，并积极探索了和掌握栽培原料本地化生产技术。

1.3 开展食用菌种植较为成功的经验与模式

1.3.1 “稻—稻—菇”种植模式

近年来，昭平县农技部门积极探索，多方学习，在河井村推出冬闲田种香菇：推广“稻—稻—菇”种植模式，以此模式作为消灭冬闲田的突破口和促进农民钱粮增收的重要手段。

近年来的栽培经验，每667 m2最适投放代料菌筒1.2万个左右，投量按1个菌筒整个生产期可产鲜香菇0.5～0.6 kg，667 m2产鲜菌量为7000 kg左右，按2013年市场鲜香菇批发价格平均为6元/kg计算，毛收入可达42000元/667 m2，投入成本每667 m2需要约5000元，再扣除一些不可估计损耗，667 m2纯收入3万元左右。“稻—稻—菇”耕作新模式的推广应用，把农民引上一条致富路。该栽培模式，不仅可能充分利用冬闲田，也改变了一向的“稻—稻”连作，避免土地产生“土壤病”，导致土壤理化性质恶化，肥力降低，有毒物质积累，有机质分解缓慢，有益微生物和数量减少等弊端。因为菇废料做肥料，蘑菇、平菇、草菇的废渣都有很好的养分，而且养分都处在释放时期，能很好地被植物吸收利用，增加有机肥培养育良田，利用“良田、良种、良法”推广超级稻，稳定粮食生产。蘑菇废渣还可直接用于菜园地，水田，在翻耕晒地时拌入使用效果很好。

1.3.2 创意盆景食用菌的开发

昭平县马江镇勤得利食用菌厂自主研发成功的灵芝盆景以活体灵芝和干灵芝装盆，古香古色、雍容华贵、千姿百态，在厅堂、房间、办公桌面摆设1盘，则玩味无穷，给人以美的艺术享受。因此，深受广大消费者喜爱，产品供不应求。目前年生产量2000盆，年销售达1500盆以上，销售收入达到37.5万多元。2012年8月8日，全国休闲农业创意精品大赛中南赛区推介活动在湖南省张家界市隆重开幕，该厂选送的作品吉祥如意步步高（活体灵芝盆景）获得产品创意银奖，也是贺州市唯一获奖作品。

1.3.3 “合作社+基地+农户”模式

巴西蘑菇（又名姬松茸），原产巴西、秘鲁。是一种夏秋生长的腐生菌，富含人体所需的8种氨基酸，食用价值颇高。

今年初，由福建客商投资组建昭平县顺安食用菌种植合作社，每个大棚借资4500元，采取“合作社+基地+农户”模式，实行种植、收购、加工一条龙生产管理体系，并负责全程技术指导，与农户签订保价收购合同。北陀巴西蘑菇示范基地总面积10000 m2。目前，中心示范区已建成标准大棚15个，每个大棚栽培面积500 m2。endprint

经济效益：每个大棚头年搭建投入约需3900元（以后投入较少，可使用期3年），培养料、菌种投入约7500元。单季产鲜菇6 kg/m2左右、双季产鲜菇12 kg/m2左右，收购价7元/kg计，每个大棚年产值预计达2.1万元，纯利1.2万元。种植巴西蘑菇，循环利用稻草、花生苗、甘蔗叶、甘蔗渣等农业副产品，占地少，不产生农业污染物，栽培后的废料可用作农业生产的有机肥料，是清洁田园十大主推技术之一。

巴西蘑菇种植，让农民实实在在看到了“稻草变黄金、牛粪产白银”。

以上的模式与经验都是在昭平目前开展较为成功的例子，能为今后昭平发展食用菌产业奠定基础。

2 昭平县食用菌产业存在的主要问题

2.1 食用菌产业规模不大

无龙头企业带动，没有形成产业化，影响了食用菌产业化发展。先进地区的食用菌生产基本上是现代化大企业、龙头合作社来支撑，现代工厂化生产袋料，农户种植，开展技术指导，包回收，现代化加工。昭平目前都是零星的种植，生产袋料的成本高，生产出来的食用菌加工没有得到保证。所以规模与效益没能得到根本性的保证。

2.2 销售体系不通畅，菌农收益不稳定

昭平是山区县，交通与信息相对其他地区较为落后，一家一户面对市场的情况还普遍存在。

2.3 组织管理体系不能适应食用菌产业发展需要

县乡两级食用菌管理机构人员少，而且农技人员在食用菌方面的技术熟悉的较少，特别是目前乡镇农技管理体制尚不完善，农技人员对食用菌推广力度还不够。

2.4 技术水平不高

主要表现在：一是无科研开发机构，推广经费与必要的仪器设备没有，不能适应食用菌产业发展需要；二是县内菌种厂其母种都是从外地引进，没有形成自己的菌种选育和生产体系。菌种的好坏直接影响着食用菌产品产量和质量；三是加工保鲜不能适应市场需要。由于缺乏加工保鲜技术和相关设备，该县目前食用菌产品仍处在直接销售原始产品阶段，缺乏初加工和深加工，产品增值环节少，市场竞争力不高。

3 昭平县食用菌发展的优势条件

3.1 生态优势

昭平县气候属南亚热带气候，四季分明，夏涝秋旱，冬有霜雪，光照充足，雨量充沛，冬暖夏凉。气候条件好，年平均气温19.8 ℃，年降雨量在1600～2000 mm，为广西多雨、暴雨中心之一，相对湿度81 %，无霜期平均在310 d以上。高、中、低温型食用菌品种都能种植，发展食用菌生产具有得天独厚的优势。

生态良好是昭平最大的优势，生态建设正让这个优势进一步扩大。多年来，该县坚持“绿色发展、富民优先”理念，实施“生态立县”工程，大力发展绿色工业、绿色农业、绿色旅游业和生态养生业，着力建设生态经济、生态环境、生态人居、生态文化、资源保障五大体系，进一步保持昭平山清水秀生态美的特色优势。深入开展城乡绿化工程和“清洁城镇乡村、建设美丽昭平”活动，积极倡导绿色行为、低碳生活理念，努力为昭平人提供最大的生态 “红利”和健康长寿保障。食用菌是优质的绿色食品，是农业中的保健食品，昭平优美的生态条件和长寿之乡的平台，能为打造长寿特色食用菌品牌提供强有力的保证。

3.2 资源优势

①森林资源丰富，森林面积22.14万 hm2，活立木蓄积量1310.6473 m3，森林覆盖率80.7 %，2006年产商品木材22.23万 m3，县内有木材加工厂44家，可提供大量的木屑。②常年粮食播种面积2.67万hm2以上，有丰富的农作物秸秆。③每 667 m2桑园可产桑枝1000～1500 kg，可生产菌筒1000个。据测算：每年有大量的林区管理间伐杂木及枝丫材6000万kg和5亿多kg农作物秸秆，生产资源十分丰富。如对这些资源加以综合开发利用，每年可栽培食用菌10000万瓶（袋），实现产值4.75亿元。

3.3 市场潜力优势

食用菌是健康保健食品，食用菌中含有多种营养成分和高的保健功能[3]。随着社会的发展，人们对食品的要求越来越高，食用菌正逐渐成为人们喜爱的食品，食用菌市场前景广阔。

3.4 政策优势

近年来，昭平政府非常重视“三农”工作，以“农业稳县”的思路全力抓好农业综合开发，把食用菌生产作为农民脱贫致富的一个重要项目来实施。

3.5 野生食用菌资源丰富

丰富的森林资源，适宜的气候，充足的雨水，昭平野生食用菌资源丰富，据不完全统计，有野生食用菌50多种，尤其是盛产野生灵芝，年产量约有2 t，野生香菇年产约5 t，野生木耳约1 t，野生红椎菌约0.5 t。

4 主要工作措施及建议

如果有效地利用昭平县食用菌优势条件，充分发挥成功的经验，建立和完善食用菌科技开发机构，引导和开发食用菌产业，促进科技成果向生产力转化，为人们生产高蛋白、低脂肪、低热量的食用菌保健食品。这样，不但可以满足当地市场的需求，提高人们生活水平，增加农民收入，加快全县社会主义新农村建设步伐。发展食用菌产业主要从政策落实、建设基地、产品开发、注重科技、培育龙头、开发市场等几个方面重点推进。

4.1 落实政策

目前正走进市场经济时代，该认识到市场在分配资源时，本身是有不完善的，尤其昭平属于贫困山区县，农业现代化水平还较低的情况下，还需要政府适当干预，政府工作应从以下几个方面加强：一是把食用菌始终作为昭平立县的主要产业予以扶持，制定相应的地方性配套的鼓励政策，常抓不放。二是通过招商引资，多争取国家项目，充分利用民间资金，加大资金投入产业开发。三是综合协调各行业及部门，依照国家的政策、法规，保护食用菌产业的资源、品种、品牌、知识产权的保护利用，提供产品质量监管、市场打假等方面提供强有力的法律保障。四是搞好信息服务，搭建信息平台，充分利用农业信息网等手段，打造品牌，为走向市场服务。endprint