什么是鲜牛奶、常温奶和原奶

牛奶在加工过程中在72℃环境下杀菌15s生产出来的液态奶叫“鲜牛奶”，也叫“巴氏奶”。而在135℃超高温（UHT）杀菌1～2s生产出来的液态奶叫“常温牛奶”。

由于鲜牛奶灭菌温度低，保留了有益的微生物，并且不添加任何添加剂，营养破坏少，比常温牛奶更利于增强免疫力。但是，鲜牛奶要求在4℃低温运输储藏，而且储藏时间一般不超过2d，因此，价格也就较高。

常温牛奶是超高温处理，牛奶的一些营养成分被破坏，但可以在常温下运输储存长达9个月，因此，价格相对便宜。外国液态奶市场以鲜牛奶为主，一般占市场份额的80%以上。而中国液态奶市场则以常温牛奶为主，约占70%。

从奶牛身上挤出来的牛奶，未经过任何加工处理，就是“原奶”

（本期责编：林清）