龙井问茶_参考网

龙井问茶

2014-05-09袁晨雨

旅游世界 2014年4期

关键词：龙井茶龙井西湖

袁晨雨

清泉煮茶杯中世界

徘徊龙井上，云气起晴画。

澄公爱客至，取水挹幽窦。

——【元】虞伯生

上一次我站在龙井雷迪森庄园二楼的窗台上，正是天气渐凉的季节，丹桂飘香，整个龙井庄园，少了几许田间茶韵，更多的是农家丰收的喜悦。龙井庄园坐落于龙井山村的至高点，山腰上，一丛丛铺陈展开，令人心旷神怡的龙井茶树懒散地沐浴着阳光。人们用“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”来形容昔日乾隆清宫的龙井贡茶如女性般清丽与柔情的一面，而这种美又岂是杯中翻转，韵香扑鼻的丹桂所能够表达的？或许，龙井庄园只有在清明前才能展现它真正旖旎的真面目。

半年光景过去，现在从酒店又能看到什么？绵延了半周的江南细雨刚刚落停，阳光露出倩影，茶树上的露珠散发着晶莹的光泽，带着鸭舌帽的茶农在茶园间的小路上骑着单车，孩子们和自家养着看管茶园的大黄狗嬉笑打闹，享受着这明前茶季前最后的浮生时光，酒店自营的有机茶园同样洋溢着悠闲的气氛。来此等候“明前”新茶的人肆意享受着乡间的清新空气，也是人们在这初春时节驾车来此避世之地，调理忙碌城市生活的节奏，这种心境又与品茗有何二致呢？

同样，当我们与萧潇到达龙井庄园之时，首先聊起的话题既不是龙井，也不是我们格外期待的龙井茶菜，而是山间的空气，相比城市的pm2.5，龙井山村足以算得上是另一种意义的仙境了。

与度假客的气定神闲不同，茶农的生活核心则是茶园内的茶树，尤其是在清明前的关头，采茶的时间窗口稍纵即逝，阳光、雨水、气温……资深的茶农密切关注着天气的变化，“雨水不能太多，气温不能太冷或太热，否则‘明前茶的产量就要受到影响。”酒店的茶园管理师傅告诉我们，他正将炒制龙井茶的铁锅从仓库中搬挪出来，酒店的茶农依然保持着龙井茶最原始的手工制茶工艺，与机器制茶相比，经验丰富的炒茶师更能将自己的心意融入茶叶之中，“古老的制茶方法虽然产量低，但能最好地保证茶的品质，要知道，明前龙井是有多么精贵和娇嫩！”

急于用事实证明自己观点的茶园师傅早早与我们同萧潇约好了参观茶园的时间。绕过酒店的正门找到了通往茶园的小路，茶园师傅正在路口等候着我们，一脸兴奋的样子。路，真是人走出来的。茶园小径旁密密扎扎地栽种着茶树，如同伸展着胳膊的精灵时而横栏住旅人的脚步，茶树沿着山坡层第攀援，与鸡笼山粉墙黛瓦的农舍，构成了中国山水画才有的意境。百年古树枝叶繁茂，从山顶看来，恍若三四个默默守候着田园的稻草人，懒洋洋地沐浴着阳光。“这里的一草一木都拥有着自己的生命，在这里你找不到一点工业化的痕迹，可以说同乾隆时代别无二至，传统的种植工艺让龙井茶古韵依旧。”茶园师傅说道，在这个“大数据”时代，想要恪守古人的传统，为的是一份淡泊的心境与追求完美的信念。

龙井茶受到都市贵族的追捧，造就了“一两黄金，一两明前”的茶叶盛世，也同样让龙井茶产业布满各种罗生门。资深品茶人懂得前往“狮、龙、云、虎、梅”几大拥有悠久历史的茶产地问茶，卓越的气候条件适合孕育顶级西湖龙井的生长。比如，龙井雷迪森庄园所在的鸡笼山龙井村，东临西子湖，西依五云山，南靠滔滔东去的钱塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山叠翠，常年云雾环绕，空气中水分充足，冬天高耸的群山抵挡了西北寒风的侵袭，为龙井茶园缔造了天然避风港。

如今，昔日乾隆皇帝下江南，于龙井村狮峰山下胡公庙品尝西湖龙井茶，而封庙前十八棵茶树为“御茶”的传说依然在龙井村内津津乐道。相比杭州市区处处洋溢的声色与潮流，鸡笼山的生活却一如既往的古朴，而萧潇在此也享受着度假的平静。随着茶园师傅的指引，我们从山头下到茶园深处，一群头戴斗笠，身着青花瓷花纹布衣的采茶姑娘已经开始忙活起来。“她们正在做着采茶期前最后的准备。”茶园师傅告诉我们，一手指着身旁的茶树，让我们看看龙井茶的嫩芽，在茶树的枝叶间，一缕青嫩的芽头浅浅地露出了倩影，犹如莲心一般向着阳光生长着，水灵灵地透露出初春的气息。采茶姑娘翻弄着身边的茶树，检查了龙井嫩芽的生长情况，她们在茶园内婀娜的身影与青翠的茶树相应成趣，形成了龙井村一道独特的风景线。

自古以来，龙井茶都离不开妙龄少女，西湖龙井独特而讲究的采摘方式，也让其透露出独特的魅力。据传，最早的时候，“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且采摘不能用手，而是用双唇将茶叶从茶树上抿下，因为用手指掐下的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉，破坏了茶叶泡制后在杯中翻穿的形态。“如今，‘明前与‘雨前龙井的采摘依然依靠年轻女性。尽管规矩不如古代，但对于采摘龙井的手法与时机依然有着众多讲究。”龙井茶的采摘手法说到底还是围绕着茶叶的“鲜嫩”，采茶姑娘必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮，新下树的叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。

从酒店的龙井茶园归来，一早的游览竟也令人口舌干燥，穿过泳池和茶吧的露天座位，来到酒店的中庭，阳光从玻璃天顶倾洒而下，让中西合璧的中庭茶吧充满了自然的活力，亮丽的玫瑰红沙发垫与造型俏皮的西施紫砂壶相应成趣。中庭中央摆放着原木功夫茶茶盘，年轻的茶艺师娴熟地操作着手中的盖碗茶杯，对水温的冲泡时间有着极高讲究的龙井茶，对于茶艺师有着极高的要求，既要冲泡出龙井茶的香气，又要逼出茶汤的汤色，才能将茶叶的精华发挥到极致。当然，龙井茶的形态美也是许多品茶人所钟爱的，使用玻璃杯冲泡龙井茶的方式也逐渐为今人所接受，鲜嫩的茶叶在水中流转翻穿，如同舞动水袖的昆曲闺门旦，娇柔缠绵。正统的狮峰龙井的茶汤并非是鲜绿的，而是透露出轻微的黄色，清幽的香气透露出自然的气韵。

清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”据说，上等的“明前”和“雨前”龙井，有着浓郁的豆香，需要品茶人用心慢品。或许，品茶更多地还是一种心境，是那份离开平日生活的城市，在龙井茶园的山岭间，清理思绪，调理身心的生活方式。

如果你细细探索龙井雷迪森庄园，一定会发现，酒店将龙井茶融入了酒店的每一个细节，无论是大堂的炒青铁锅，还是后院融于茶岭之中的健身房，龙井茶并非只是一种单纯的品饮茗茶，而是令生活升华的元素：隐匿在酒店地下一层的Spa中心正是另一处龙井胜地，酒店与普吉岛著名的水疗产品制造商柠檬草之家（Lemongrass House）合作，以龙井茶为配方，纯手工制作了一系列纯天然水疗精油和乳霜，这里特色绿茶芬芳去角质美体疗法，或许是龙井茶为所有当代女性送上的“美容”福音。

当然，不得不提酒店“CHA”中餐厅经典中融入创意的茶菜，主厨将当代的美食个性融入传统杭帮茶菜之中，让龙井茶菜的表达更为新颖而时尚。比如，主厨的龙井虾仁并非简单地将虾仁与龙井茶叶炒制，而是将一颗颗龙井虾仁与片片嫩绿的茶叶摆放在紫砂品茗杯中，与装满了高汤的紫砂壶一同摆放在茶盘之上。食来，将高汤注入品茗杯中，汤汁与虾仁相混，不仅保留了虾仁的弹性口感，更增加了食材的鲜美度，而茶盘、紫砂与品茗杯的摆盘设计，也用摆盘的形式，为这道乾隆皇帝都盛誉尤佳的经典茶菜，赋予了时尚与精致的气息。

灵隐茶韵禅茶一味

记得西湖灵隐寺，春山过雨烘晴烟。

新芽细火刚焙好，须汲清泉竹鼎煎。

——【清】乾隆

在中国的茶文化中，茶与佛教文化有着密不可分的渊源。北宋文豪苏轼就曾经考证过，杭州种茶的历史源自南朝诗人谢灵运。他在西湖的下天竺一带翻译佛经时，从天台山带来茶树种子，在西湖开始种植栽培。从灵隐寺熙攘的游人中挤脱出来，回首相望，“溪山处处皆可庐，最爱灵隐飞来孤”的诗句跃入脑海。当年，苏东坡与佛印法师探讨出“既来之，则安之”的恬淡意境之时，是否同样有清泉美茗相伴？

如果我们再考证更悠久的历史，唐代著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。不如今的灵隐，若想寻到一处能够感同身受东坡先生“既来之，则安之”的淡然心境之处，莫过于坐拥隐世清幽之地，又有香茶龙井相伴的九里云松度假酒店。

“西入行春翠霭中，长松夹道势凌空。”古人的诗句竟同样可以成为今人的风景，车子拐一个弯儿，驶入灵隐路，行人寥寥无几，与之前的热闹喧嚣形成鲜明对比，道路两旁全变成了挺拔苍翠的松树，“阴霭如云，衣袂尽绿”的境地，眼前的葱绿更勾起了人探古访幽，品茶悟禅的念想。

松林尽头的白灰色房舍即是九里云松度假酒店，酒店旁的大片茶园仿佛延续了松林的葱翠，试图将春色一路延展到酒店之中，步入大堂，迎宾员接过行李，大厅服务生递上一杯温润的龙井，一字排开，笑脸相迎，浓浓的暖意和龙井的清香，顿时扫去了旅途的疲惫和劳累。说到底，龙井茶不过是人间的饮品，化解口渴，有时比茶本身的意境来得更为重要。

酒店是一幢兼具欧式风情特色和中国传统文化精华的度假酒店，中间是一汪莲花池，将整座酒店倒映成趣，投石池中，波纹圈圈跌宕，晕染铺陈开来，池中鱼儿俶尔远逝，往来翕忽，似与人相乐。露天池边，配以几套茶几桌椅，几株参天香樟树，巍巍然颇有大将之风。树荫之下，许多客人点上龙井，与好友一起品茗谈心。

九里云松所追求的正是“茶禅一味”的意境，酒店不仅将龙井融入设计之中，这里还特别布设了雅致禅房，邀请寺庙的住持或方丈与客人一起品茗、参禅、悟道。禅房的古木家具布置得甚为典雅，世人来灵隐多是为山水之乐或为祈福和还愿，又有多少人耐心能够喝上一壶龙井，听一段人生智慧？

在九里云松，有时会产生一种恍若走入了中国山水画中的错觉，从茶园出发，一直骑行到灵隐寺，山间的雾霭、青松、茶园、村舍无不洋溢着泼墨意境。而在酒店的各角落，也恰到好处地装点着一幅幅水墨宣纸画，近看抽象，远观成型，似云、似松亦似荷，各不相同；写意山水，呈现天地的秀气。

可否想象，清汤寡水、卖相惨淡的白菜豆腐竟也能成为奢华精品酒店九里云松的招牌菜？不过在主厨看来，白菜豆腐与西湖龙井有着异曲同工之妙，精髓藏在“减法”之中。相传白菜豆腐与家喻户晓的济公和尚有关。据说济公在菜园里闲来无事，一日肚饿至极，又无酒肉充饥，即取了菜园内的大白菜和山泉水泡豆制成的豆腐一锅乱煮，就这么做成了一锅白菜豆腐，谁知味道竟是清甜软糯，济公吃惯了酒肉，偶尔得到这么一道可口的白菜豆腐，也是中意至极。

主厨不仅吸纳古老的制作豆腐工艺，以盐卤点豆腐，还加入了九里云松的“小心机”，力求使得每一位客人都能够品尝到最原汁原味又健康新鲜的“白菜豆腐”。九里云松始终坚持采用山泉水泡豆，石磨磨浆、手工泡浆、虑浆，然后点浆的传统工艺。同时，九里云松不仅选用最新鲜饱满的黄豆，大白菜更只采来自酒店的有机农场的大白菜，新鲜健康，让食客吃得安心。

清泉礼茶春暖西湖

旋买龙井茶，来试虎跑泉。

松下竹风炉，活火手自煎。

——【清】龚翔麟

一杯龙井佳茗，除了讲究“明前”和“雨前”的顶级茶叶，沏茶之水同样拥有化腐朽为神奇的作用。古人曾云：茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶叶十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。可见水的重要。而一千多年前，陆羽就在《茶经》里讲道：切茶之水，山中泉水为上，河水次之，井水为下。对于久居城市之人，享用清泉之水泡茶可以说是遥不可及的天方夜谈。

“我们的工作人员每天都会到虎跑泉打水，”天伦精品酒店营运总监徐肖辉告诉我们，“酒店的每一个客房都为客人准备了沏茶专用的虎跑泉水。”“茶为国饮，杭为茶都”，杭州自古就以西子湖和龙井茶蜚声海内外。以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称的西湖龙井茶，拥有傲人的悠久历史。然而，许多人并不知晓的是，虎跑泉与龙井茶一起被称为“西湖双绝”。在酒店的客房，以虎跑泉水和汝窑茶具泡上一壶“明前”龙井，让旅行中疲惫的身心得以焕然一新，也让旅行者得以在杭州的都市之中，西湖之畔享受到山林中品茗的悠然之气。

天伦里中餐厅以江浙一带的人文情怀和江南记忆为设计主题，向来是杭州城内品尝太湖湖鲜名菜的首选餐厅。餐厅主厨的西湖龙井以古法烹制，让客人享受到了昔日乾隆皇帝在街头小店中品尝到的龙井虾仁之美味。鲜嫩的茶叶点缀在虾仁之中，如同万花从中的绿叶，茶叶的清香去除了虾仁的腥味，阵阵清香扑鼻，余味丰满。同样经典的自然还有餐厅的东坡肉，龙井茶叶将肉质多余的油脂吸收殆尽，让人品味到入口即化的快感。

同样一道龙井虾仁，在杭州西子湖四季酒店金沙厅的主厨王勇手中，则有了全然不同的表现。同样是传统手法烹制的龙井虾仁，但厨师选用本地湖虾，口感则又有所不同，“我们提倡的是正宗的地道化的食材体验，为旅行者提供健康饮食的享受。”王勇说道，在这里，或许你会发现耳熟能详的菜式，但口感却别具一格，今年春季的应景食谱香椿虾仁炒土鸡蛋，选用杭州山村的香椿和土鸡蛋，配以湖虾虾仁，让桃红柳绿、万物复苏的春季活力，完全展现在美食之中。

在金沙厅的中央设有一个茶亭，为贵客献上杭州最好的茶。在江浙地区，茶叶作为中草药已经有四千余年的历史，在茶亭可以品尝最正宗的西湖西湖龙井茶。抑或，你可以在西子湖四季的御品水疗以另一种方式“品茶”，享受龙井翡翠春茶浴。“一公斤闻名中外的西湖龙井茶，须用上六万片茶叶精华才能制成。”

水疗中心总监介绍，龙井玉泉浴以六万片茶叶精华作泡浴亮点，配合绿茶黑玄石足浴，在身体散发着淡淡茶香的时候，来一个龙井茶春花全身磨砂，配合御品茶叶热敷裹身排毒疗程，最后用龙井精华香薰精油做深层按摩，让肌肤彻底浸润在龙井茶的芬芳之中。

同样诱人的，还有西子湖四季古色古香的小木舟。阳春三月，乱花迷人眼，新燕啄春泥，泛舟于西湖之上，船桨划出一片涟漪，小船悠悠前行，欣赏沿途柳丝轻扬，翠浪翻空，碧桃吐艳，鸳鸯戏水的醉人美景，聆听船夫娓娓道来雷峰塔、三潭印月等风物的故事，无怪乎古人有云：“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖。”在小舟之上，品尝龙井新茶，我想，古人那另一半“勾留”也已被寻到，与那醉人的水墨山水相映成趣的，不正是杯中那缭绕着热气，片片嫩绿清茶吗？

T I P S

龙井攻略

最佳季节

今年的西湖龙井采茶季大约从3月20日开始，清明与谷雨时节前往最为适宜。自古以来，西湖龙井以狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等产地划分，其中以狮峰龙井和龙井村龙井最受欢迎。

酒店

杭州龙井雷迪森庄园

坐落于龙井山区的大茶园内，与美丽的西子湖近在咫尺。这家以龙井茶为主题的精品酒店拥有51间客房，坐拥五亩狮峰龙井茶园，春季可以在此体验采茶、炒茶等农家体验，也可以在一间名为“Cha”的餐厅内，品尝到创意和传统龙井茶菜。

杭州市西湖区龙井路里鸡笼山86号（近梅灵北路）

0571-86916666

landisonhotels.com

杭州九里云松度假酒店

酒店隐匿于山环水抱之间，被清新茶园、苍翠松树和樱花树所包围，距离千年古刹灵隐寺仅有几步之遥，连接酒店与灵隐寺的步道两侧均栽种着松树，是春天getaway之旅的首选。