液态奶生产相关技术改进

2014-04-07董伟明

黑龙江科学 2014年9期

董伟明

（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨 150006）

据不完全统计，我国的液态奶销售在2000年的时候达到了150万吨，而后近几年的液态奶销售也是呈逐年上升趋势，因而我们应该把奶业的发展着重放在液态奶的生产上。本文在分析我国液态奶市场供求状况的基础上，分析现阶段我国液态奶在生产过程当中所存在的问题，并及时采取应有的措施进行改善，不断改进液体奶生产中的相关技术，促进液态奶的发展，从而提高我国液态奶的市场竞争力。

1 液态奶市场的分析

我国的液态奶市场是在1996年逐渐发展起来的，现阶段存在于我国市场当中的液态奶品种主要分为巴氏杀菌奶、保鲜奶、酸奶等，风味儿也是各种各样，果味、果粒、纯牛奶、蔬菜味等，而随着奶业的发展，其功能也逐渐增多，有增强免疫力的，还有增强营养的。随着我国城镇居民生活水平的不断增高，城镇居民的食品结构逐渐向营养、科学的层面发展。

1.1 市场需求方面

目前液态奶的主要消费群体集中于城市地区，而且随着人们消费水平的提高，消费群体逐渐扩大，在液态奶的消费者当中，女性的消费者要大于男性，受长期舆论的影响，人们心里始终认为牛奶补钙、美容的功效很强，而这些功效正是女性、老年人和儿童所需要的。此外，液态奶的品牌效应也非常强，人们对其品牌的忠诚度也较高，消费者在实际购买牛奶的过程中，会考虑牛奶的味道、可信程度以及价格，一旦消费者对某一品牌的牛奶有了消费的举动，那么就很容易形成长期消费。由于液态奶的消费者很大一部分都具有较强的消费规律，一般消费者的饮用场所也都是在自家当中，在外面一般只有是外出聚餐聚会时才会有人饮用，因此就形成了相对稳定的购买。

1.2 市场供给方面

我国的人口基数较大，而且随着城镇居民的长期稳定生活，城镇居民对液态奶的消费习惯也逐渐形成，因此我国的液态奶市场具有较大的发展空间。怎样及时地掌握市场机会，已经成为现阶段各个企业的主要问题。我国的乳液加工企业应积极进行产品结构调整，从而加大液态奶的生产和经营。

2 液态奶生产的相关技术

液态奶的不断发展，使得其生产技术更新也在逐渐加快，在液态奶的生产过程中，主要的生产技术有以下几个。

第一，原料的验收技术。任何一种奶制品，决定其好坏的关键都是原料的优劣，因此，对于液态奶原料的处理要进行认真的验收，严格控制原料奶的质量，在原料奶的收购过程中，要结合国家制定的原料奶收购标准，确定鲜牛奶的收购标准，每一种牛奶的原料收购都要严格按照国家制定的标准来进行。

第二，包装膜验收技术。牛奶的质量达到标准之后，接下来就是进行包装，而对于包装膜来说，它的杀菌更为严格。目前市面上的牛奶包装膜大多是塑料袋、玻璃瓶以及纸盒三种，在对包装膜进行验收时，一定要符合食品卫生的要求，按照进货检验的规程进行相应的检测。

第三，原料杀菌。对于原料奶的杀菌，目前国际上有两种方法，一种是将牛奶加热到65℃左右，持续30m in，这种做法目前还不是很普及，因为这种做法会杀死牛奶当中大部分对人体有益的细菌。另一种方法是将牛奶加热到90℃左右，持续15s，这种方法是目前较为普遍的杀菌方法，它不仅可以有效杀死牛奶当中的病菌，还可以最大程度地保存牛奶当中对人体有益的细菌，而且这种方法的杀菌时间短、工作效率较高。

第四，罐装。在对牛奶进行罐装时，首先要将罐装的包装袋内温度控制在6℃以下，此外，还要保证罐装是在无菌条件下进行的，罐装的内包装材料要在消毒间进行30m in左右的消毒处理，最后才能进行牛奶罐装。