吕红英

在动感的音乐声中，迈着矫健的步伐，转动着柔美的身姿，舞者尽情地享受着舞蹈带给他们的无限活力；在悠扬的乐曲声中，调酒师上场了，他犹如魔术师，让酒瓶在空中自由飞舞着。这是2014年1月17日慈溪旅游职业教育集团成立大会暨揭牌签约仪式上的一幕，宁波行知中等职业学校旅游系学生的精彩表演将成立大会推向高潮。该校旅游系主任张裕生向参会者介绍了旅游系近几年在教学、管理和评价方面的创新之举。

全仿真情景式教学

作为宁波行知中等职业学校的校内实训基地，面积达7000余平方米的宁波行知实训酒店是由香港职业训练局高级顾问梁世正先生按照四星级酒店的标准建设的。“在这栋实训大楼里，有餐饮服务、客房服务、休闲服务和现代烹饪等7个全仿真实训中心，从设计到布置，都体现着‘上班即上课，上课即上班的教育理念，其中有4个关键词——全人、细节、开放、全仿真，而全仿真情景式教学是重中之重。”梁世正先生向记者娓娓道来。

全仿真情景式教学不再拘泥于以往老师在讲台上讲课、学生在下面举手发言的传统式教学，而是在一个全仿真的环境中进行情景式教学。在学校专业始业教育、岗位技能实训、岗位综合实训、专业顶岗实习“工学结合四步走”的人才培养模式中，以仿真实训、培养学生顶岗技能为主的岗位综合实训就很好地融入了全仿真的教学理念。

作为全仿真的校内实训基地，宁波行知实训酒店就像是一个真正的酒店，从吃饭、住宿、健身到娱乐，一应俱全，并对外营业，服务对象以学校老师和外来访客为主。每个学期，学校会安排两周时间在宁波行知实训酒店进行全真教学实践，运营中心负责人和班主任负责安排岗位，让学生在各个岗位上进行实战演练，了解不同岗位的职业要求，为其以后就业夯实基础。

在全真教学实践周内，从周一到周五，每天上午7点25分是宁波行知实训酒店早例会的时间。学生上班签到后，部门经理按照酒店规范对学生的仪容仪表进行检查。每周一，部门经理首先对学生的站姿、走姿、手势等礼仪以礼仪操的形式进行集体培训，然后值班经理根据不同岗位的要求给每位学生安排工作任务。接受工作任务后，学生们按部就班开始工作。每天下午4点25分是开晚例会时间，值班经理对当天的运营情况作总结和点评，并把学生在工作中出现的问题作为教学案例引入到课堂教学中。

实训酒店的三楼是西餐厅专区，在西式烹调实训室，记者看到烹饪专业高三学生小夏正在认真为菜肴做精心“装饰”——把红萝卜切成菱形薄片，并将其拼接成各种形状的花，来点缀菜肴。小夏告诉记者：“‘上岗前，老师把全班同学分成洗菜、切菜、烧菜、端菜4组，大家分工合作，各司其职。今天，我们的任务就是为参会嘉宾做午餐，待会大家都可以吃到我们做的菜。你们吃了以后可要为我们提供一些建议哦！”

“宁波行知实训酒店就像一个刚出生的婴儿，呼吸着新鲜的空气，感受着阳光的温暖，慢慢地开始适应这个社会，并将茁壮成长。”梁世正先生满怀希望地憧憬着宁波行知中等职业学校旅游系的蓬勃发展。

酒店式分级管理

对宁波行知中等职业学校来说，光有创新的教学模式还不够，还要有独特的管理模式。宁波行知实训酒店的酒店式分级管理在职业学校中独树一帜。

为了让学生以更高标准、更加专业的姿态融入到学习和实训中，宁波行知实训酒店实行酒店式三级行政管理制，明确“层级分明，责任到人”的管理目标。

第一级是高级管理层，以教师为主，主要担任经理级或厨师长级以上的职务。系主任担任总经理或副总经理一职，部门负责人担任总监一职，酒店专业骨干教师与烹饪专业教研组组长担任部门经理或行政总厨一职。

作为旅游系主任，张裕生老师担任了宁波行知实训酒店总经理一职，全面负责实训酒店的总体事务。他不仅要制订管理目标和经营方针，建立酒店组织管理体系，包括各种规章制度和服务操作规程等，明确各级管理层的职责和任务，而且还要定期巡视实训酒店各部门的工作情况，了解学生的服务质量。

第二级是中级管理层，以学生干部和技能拔尖生为主，担任领班级或主管级的职务，最高可以担任部门副经理一职。

第三级是初级员工层，分为实习级、员工级和服务师级，辐射到旅游系三个年级的所有学生。小戴是高星级饭店运营与管理专业的高一新生，现在是宁波行知实训酒店前厅部的一名见习服务员。“入职”前，小戴提前了解了酒店的种种服务项目和营业时间。“入职”后，小戴每天要及时了解客房、餐饮、会议和其他活动的安排情况，为客人提供问讯服务，同时做好客史档案资料的收录和整理。

除了这三级行政管理机构，学校还模拟酒店设立了部门管理机构，即运营管理中心（OMC），包括前厅、客房、餐饮、后勤、厨房、PA六大执行部门，并由卓陈健、胡松波、沈燕增等6位老师担任执行部门经理。每天由OMC和值班经理对6个执行部门进行监督与管理，然后把信息反馈给秘书科。秘书科对每周的运营情况进行总结，并将每个部门的情况综合反馈给运营管理中心负责人，酒店的管理由此形成一个上下融通的良性循环。

酒店式分级管理生动直观地展示了酒店的管理流程，不仅加强了酒店的管理，打通了运营脉络，营造了具有行知特色的管理氛围，而且让学生提前了解了酒店的部门架构和管理方式，熟悉了酒店的实际运营，以职业化标准严格要求自己完成岗位职责。

虚拟工资式考核

教学和管理模式的改革，最终是为了提高学生的各方面能力。那么，如何科学合理地评价学生，成了校领导和教师们思考的问题。与创新的教学和管理模式相匹配，虚拟工资式考核评价体系应运而生。

虚拟工资式考核的评价体系，就是模拟实体酒店员工通过劳动获得工资的形式，建立特有的虚拟工资管理制度，而且采用国际上通行的周薪制。通过一周的正常工作以及完成相应岗位任务的情况，学生可以获得相应的虚拟工资，并存放在自己的虚拟工资卡里。

在虚拟工资发放标准表中，工资由全勤、岗位津贴和赏罚金三部分组成，每周结算一次。全勤以300元为基准，包括迟到、早退、事假、病假、旷工（课）5项；岗位津贴则是“180+X”（X为对应的岗位级别与见习级的岗位津贴差额），包括仪表仪容、每日分配、岗位任务、值班情况4项；赏罚金则分为额外奖励和其他罚款2项，如果学生违规违纪如串岗、迟到等，每次要被扣掉1元至5元不等，而加班、好人好事等则以发奖金的形式奖励学生，如拾金不昧、最佳表现等每次可以获得1元到10元的奖金。

不同级别的员工所获得的周基本工资和额外工资也不同。从见习级到副总经理级共8个级别，每个级别所获得的周基本工资和额外工资从480元到1000元、0元到2600元不等。比如，以高二学生为主的员工级和以高三学生为主的服务师级，他们的周基本工资分别是500元和525元，所需额外工资分别是50元和120元。

张裕生主任告诉记者，虚拟工资可以进行兑换。学生在实训酒店可以将虚拟工资兑换成自助餐券、健身券、咖啡券等，班级团队可以用额外工资换取SK酒吧班队活动使用时间。根据自身的晋升需求，学生还可以通过额外工资换取员工级别获得相应的职位，也可以通过额外工资换取学分。

通过虚拟工资的形式对学生进行考核和评定，一方面可以增强学生工作和学习的积极性，提高学生的专业技能；另一方面可以在教学考核的基础上，对学生不同学期、不同阶段、不同岗位的一系列表现进行全方位的评价。

在学校数字化操作平台上，通过登录用户名和班级名，学生就可以进入“职业多元化立体评价系统”，系统清晰地显示着学生的职业化成长图，学生职业素养和专业技能的情况一目了然。

生动直观的全仿真情景式教学、职责明确的酒店式三级管理、以虚拟工资为主的考核晋升机制，像三辆并驾齐驱的马车，拉动着宁波行知中等职业学校旅游系的教育教学改革一路前行，也推动着学校在国家中职示范校建设的道路上不断实现着突破。endprint