摘要：随着社会经济的发展，餐饮行业也变得越来越繁荣，因此，培养优秀人才就成了高等院校的主要目的。笔者通过走访以及调查的方式，发现在餐饮管理专业教学中存在非常多的问题，研究、总结之后，提出了餐饮教学问题的解决方案来，在餐饮管理专业教学也建立了一套培养人才的方案。

关键词：餐饮管理；教学问题；解决方案

中图分类号：G712？摇 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）05-0192-02

一、引言

在经济发展的驱动下，餐饮行业的发展也非常迅速，因此相应的对餐饮管理人才的需求也就变得更大。就现在的情况来说，很多的高职院校也相应开办了餐饮管理专业，可是，学生毕业之后却很多不会选择在餐饮界就业，而是另择其他行业，这就充分说明了餐饮专业的教学还存在非常多的问题。

二、当前餐饮管理专业教学的模式

当前，在我国的餐饮管理专业教学中的模式主要有以下几种。

首先是“学校中心式”，就是说在教学的过程中，学校扮演最主要的角色，所有的培养计划都是由学校制定完成的，社会和餐饮界根本就没有参与进来，在这种情况下，学生就没法取得主动权，只能被动地在学校的安排下完成固定的教学目的，完全达不到实践的效果，导致实践和时间完全不能吻合，使得学生的学习质量不能够达到一定的高度。其次是“企业中心式”，也就是说学校的很多设备都由企业投资购置。这种模式也就是完全以企业作为主导的，他们直接参与对学校的建立、组织、协调等工作，然后提供非常便利的条件给学校，虽然说这完全实行了工学结合的目标，但是，如果实行这种以企业为中心的模式就会使得学校的教学质量降低，最终不能够达到培养高质量学生的目的。最后就是“校企联合式”，显然，这种学校和企业相结合的模式避免了前面两种模式的弊端，真正达到了优势互补的目的，只要双方的协调配合得当，餐饮管理专业的教学也不会出现任何问题。但是，就是因为双方都参与进来，导致更多的不利因素相应出现，于是餐饮管理专业的教学也就出现了各种各样的问题[1]。

三、目前餐饮管理专业课程教学中存在的问题

1.教学内容与工作内容的不协调。在调查的过程中，本人与餐饮管理专业的很多学生都进行了面对面的交流，大部分的同学都认为在学校中学到的相关知识根本没法运用到现实餐饮管理中，还有就是需要在工作中运用的却没有在学校中学到，这就完全使得毕业生错过应聘单位，毕业生抱怨找不到工作，觉得自己学到的东西没法运用，应聘单位也更加找不到相应的人才，因为在工作中需要用到的知识，毕业生都不具备。他们必须花费很多的时间对毕业生进行培训，大大增大了成本的开销。这些现象都说明，在高职教学中，内容完全与实际工作中运用的知识不协调。

2.对餐饮管理专业学生的考核不全面。其实，当毕业生进入餐饮界时，虽然运用的还是在学校学到的知识，但是综合的实践能力也还是必须的，可是，往往很多毕业生缺乏这样的对于专业的实践综合能力，说明学校对于学生的专业考核还是很片面的，不够全面地分析他们的知识，然后做出系统的考核的方式，等等[2]。

3.师资队伍综合能力的薄弱。就现在的教学事业来说，有对教师的专职和兼职的区分，最终也就导致了教师队伍的综合能力变得更加薄弱。首先，学校大量扩招导致教师资源的严重不足；其次，因为教师资源不足，就会大量招聘教师，以至于教师的总体质量偏低，特别是在高职院校中，很多教师只是一味追求自己的论文发表状况，根本没有把心思用在对学生的教育上。这样也就大大降低了教学的质量，也是普遍存在的问题。

4.教学模式相对比较落后。当毕业生进入社会后，在餐饮行业的发展也都是要从基层做起的，然后现在的教学却只是注重在管理方面的教学，对于基层需要用到的知识根本就不会涉及，最终导致学校中的课程设计完全与实际情况相违背，以至于教材乏味，学生上课的积极性也逐渐减少，这样的教学模式最终导致了理论和实践的教学产生很大的差别，因此，教学模式的落后也是餐饮管理专业的问题所在。

四、解决餐饮管理专业教学存在问题的对策

随着餐饮管理专业教学问题的浮出水面，学校和企业也对相应的问题做了很多纠正并采取了相应的措施，在改革的过程中发挥了一定的作用，那些措施也都是在工作与学习结合的模式下进行的，基本上有以下几个方面可以改革。

1.对学校中课程的改革。在竞争力如此强的社会中，要想真正提高餐饮管理专业的教学，就必须进行课程改革，也就是说，要加强对学生的服务意识和能力的培养，用一个灵活的教学模式对学生进行教育。将改革后的教学模式定义为对学生理论和实践的结合的方式，然后对其进行一定的观察以及分析，然后测试学生解决问题能力的课程。只要达到这样目的的课程方式，也就是适应了国际的课改的模式，对于培养国际性的综合性的人才有着非常重要的作用。

2.教学方法和手段必须得到最适宜的更新。只有教学的方法是顺应以后的工作，是为了以后的工作服务的教学，才是现在餐饮管理专业需要的方式，从以前传统的教学方式改变为学生自主的学习方式，实现以学生为主体的教学模式以及教学手段和方法，甚至建立相应的双语教学，这样与世界进行接轨，然后慢慢地学习能够及时处理在管理的过程中碰到的大大小小的事情的能力。如果没有这样的能力，在以后的工作中遇到同样的事情就会显得手足无措，因此，在这些方面，老师在对教学过程中能够使老师得到较大的启发，然后采取相应的方式进行改革。

3.在教学的过程中，使得学生和企业占主要地位。在餐饮管理专业学习的过程中，一定要抛弃以学校以及教师为中心的模式，使得学生能够自主地学习、积极地参与等，最终在教师只是学生学习的辅助的情况下，让学生成为课堂的中心。

4.加强师资队伍的能力。要想培养非常优秀的餐饮界的管理人才，就需要非常优秀的导师，都说“名师出高徒”，如果老师都不是最优秀的，又怎么会出现优秀的管理人才呢？因此，在教师的招聘中，要严格把关，只有那些经历过严格的职业技能培训的教师才能够被聘用。

五、结论

本文是以对于高职餐饮管理专业教学中存在的问题为切入点进行一定的调查和分析的，从而了解这方面的问题，分析应该通过什么样的方式进行改变和改革，最终达到对于餐饮管理专业教学的优化。

通过上文的分析，我们能够发现，不管是问题的发生，还是对于问题的解决，不管是对于学生本身，还是对于企业以及学校都有不可抹灭的责任。因此，可以说，要想建立非常系统的教学模式，必须建立在学生、企业、学校三方面的基础之上，才能够真正解决问题，然后发挥餐饮管理专业的特色。

参考文献：

[1]王丽霞，张羽.高职餐饮管理专业实践教学的浅思[J].中国校外教育（理论），2009.

[2]林文超.关于高职餐饮管理专业学生校外实践性教学的思考[J].现代经济信息，2008.

作者简介：秦志学（1975-），男，辽宁盘锦人，渤海大学高职学院，讲师，硕士研究生，研究方向：职业教育、旅游管理。endprint