代金刚

前段时间，媒体曝光了某集团养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的。“速成鸡”再次挑动消费者的神经，成为媒体关注的焦点问题。针对这一问题，消费者面临的最大的问题是：速成鸡能吃吗，会不会对健康产生影响？解答这个问题前，让我们先看看速成鸡的成长之路。

速成鸡是什么鸡

“速成鸡”从字面上理解，就是从小鸡孵出到出栏所需要的时间比较短。要想达到“速成”，主要的影响因素是鸡的品种和所喂养的饲料。

目前我国肉鸡品种主要分为两大类型。一类是快大型白羽肉鸡（一般称之为肉鸡），另一类是黄羽肉鸡（一般称之为黄鸡，也称优质肉鸡）。快大型肉鸡的主要特点是生长速度快，饲料转化效率高。正常情况下，40多天体重可达2 650克，饲料转化率1.76，胸肉率19.6%。优质肉鸡与快大肉鸡的主要区别是生长速度慢，饲料转化效率低，但适应性强，容易饲养，鸡肉风味品质好。

有好的肉鸡品种，还需要科学的饲养方式，鸡才能长得更快。在现代化养殖场中，对温度、湿度、空气的清洁度都有严格要求，而且采用自动给水设施和自动喂食设施，各方面都有利于鸡的成长，所以才会“速成”。

45天出栏能保证质量吗

网上流传一种说法：“肉鸡是用饲料和药喂养的，45天出栏，饲料能毒死苍蝇。”这一说法是否可信？笔者认为，肉鸡45天出栏不是什么大问题。事实上，不只是某一家养殖场内肉鸡45天出栏，只要养的是同一品种，采用类似的喂养技术，都是45天左右出栏。当然，如果为了追求更高质量的鸡肉，那就要选择生长速度慢、饲料转化效率低、鸡肉风味品质好的鸡种。

在养殖场中，因为消毒、防疫等，难免会用到一些药物和化学原料，不过这一点养殖场要按照相关部门的要求，控制好饲料的质量。

速成鸡有营养吗

欧盟规定：“有机饲养”，每只鸡的活动空间大于2平方米，生长期大于81天；“走地鸡”则是1平方米和56天；而“肉鸡”，每平方米可以养15～20只，生长期一般在6周左右。这个数据令一些人也有所恐慌：速成鸡生长环境相对恶劣，生长周期短，会不会本身也被“摧残”，没有营养？

中国农科院农业经济与发展研究所的调研报告显示，经过几十年的发展，我国肉鸡产业体系基本形成。鸡肉产业是目前中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。规模化养殖相比于农户散养更便于科学系统地管理。不仅如此，我国肉鸡在加工、物流和销售环节采取严格控制。从这一点而言，肉鸡在食品安全和营养方面并没有什么问题。

不过对于消费者来说，在“鸡肉的味道”上，肉鸡确实不如传统鸡。鸡肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定，而“劲道”“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关。生长时间越短，“鸡味”越淡，也越嫩。所以有的厨房好手在炖鸡汤时要求用老母鸡。

只是想通过这一数字说明，不用担心速成鸡对身体会造成伤害。当然，这也不是意味着可以放开胃口，天天吃鸡，重要的是要把握好食用量，重视饮食的多样化和营养的均衡。

人人都能吃速成鸡吗

鸡肉是一种食品，如果没有对其过敏，或者食后特别不舒服的话，男女老少都可以吃。

笔者在临床上治疗一些肥胖的患者，很多人都很明确说青少年时期食用过多的肉类，结果导致快速发胖。因而，经常食用速成鸡，可能对青少年肥胖有一定影响。但这是一个饮食偏好问题，即使换一个食品种类，如果过于偏好嗜食，也可能会出现类似的问题。所以作为消费者，面对琳琅满目的食品，尤其是速成的食品，不可能不吃；但为了更加的营养均衡，要把握一个度：喜欢吃的东西不要可着劲儿吃，不喜欢吃的也要经常吃一点儿。

需要拒绝的是哪些速成鸡

需要严厉禁止和查处的是部分养殖场对死鸡和病鸡的违规处理。鸡在生长过程中，因为疾病、体质等各种原因死去，部分商家采用违规渠道使这些鸡肉流向市场。死鸡、病鸡可能携带病毒，对人体有伤害，这一点是提醒广大消费者需要特别注意的，也希望相关部门能大力监察，让放心鸡、良心鸡走上百姓的餐桌。endprint