王丽娟+刘奕辰

摘 要：分析2011—2013年天津市重点监测的14种蔬菜平均批发价格，结果表明蔬菜价格呈逐年上涨趋势，季节性波动明显，蔬菜批发价格一年有一个高价期和两个低价期，果类菜、叶类菜和耐储菜的价格波动各有其规律。

关键词：天津市；蔬菜；批发市场；价格

中图分类号：F323.7 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.02.006

Research on the Alteration Rules of Vegetable Wholesale Price of Tianjin

WANG Li-juan1， LIU Yi-chen2

（1.Institute of Information Science，Tianjin Academy of Agricultural Sciences，Tianjin 300192，China； 2.College of Horticulture， Nanjing Agricultural University， Nanjing，Jiangsu 210095， China）

Abstract： Average wholesale prices of fourteen kinds of vegetables from 2011 to 2013， which are monitored by Tianjin City were analyzed. The results showed that prices were rising year after year， and had obvious seasonal variations. There were a high price stage and two low price stages in a year. The prices fluctuation of solanaceous fruit vegetable， leafy vegetable and vegetable which was resistance to store have its own rules.

Key words： Tianjin；vegetable；wholesale market； price

开展蔬菜产销预警分析工作，可以为政府有关部门提供决策依据，从而合理引导蔬菜的生产、流通和消费，保护生产者、经营者和消费者利益。笔者通过对天津市近几年蔬菜批发市场行情的连续监测，积累了丰富的价格信息和资料，经过整理近3年来天津市5家大型农产品批发市场14种蔬菜价格数据，结合实际调研情况，分析了天津市蔬菜价格走势，探寻其变化规律和特征，以期为开展蔬菜产销预警研究提供参考。

1 蔬菜批发价格走势分析

1.1 蔬菜价格呈逐年上涨趋势，季节性波动明显

根据天津市农委对市内5家大型农产品批发市场14种蔬菜价格的监测，2011—2013年，天津市蔬菜批发价格总体呈上涨趋势。2011年、2012年、2013年1—11月，14种蔬菜均价分别为2.23，2.87，3.24 元·kg-1。其中，2012年蔬菜价格波动幅度最大，以旬为单位，计算3年蔬菜价格的变异系数，2011年和2013年分别为0.24和0.25，而2012年达到0.32，数值较大，蔬菜价格偏离正常波动范围的程度最大。从2012年各月份蔬菜价格变动来看，8月份蔬菜价格异常高，比2011年同期高出63.1%，主要是受7月份的特大暴雨影响，天津市部分蔬菜生产地受灾，蔬菜产量减少，导致8月份蔬菜价格上涨。

蔬菜批发价格表现出很强的季节性波动规律[1-3]。如图1所示，每年的11月至次年2月，蔬菜价格逐月上涨，到2月份达到最高点，此时是全年蔬菜价格最高的时候。由于天津市农产品批发市场上的蔬菜以外地菜为主，大概占蔬菜上市量的80%以上，外地菜因其成本高，价格本身就高，加上元旦、春节的节日效应，蔬菜价格往往较高。从3月份开始本市及周边的春季蔬菜逐步上市，带动蔬菜批发价格走低，到5月至6月份蔬菜价格达到全年最低值。此后的7月至8月份蔬菜生产进入夏淡季，价格逐步回升。进入9月至10月份以后，天气转凉，秋高气爽的天气状况适合露地叶类菜生产，本市及周边地区生产的叶类菜大量上市，拉动蔬菜批发价格整体下降。

1.2 蔬菜价格变化形成一个高价区和两个低价区

以一年36旬为一个周期，重点监测的14种蔬菜批发均价在一个周期内的变化呈现出两个波峰两个波谷，变化趋势图形类似正弦曲线。如图2所示，取36旬均价的平均值，得到一个常数2.79，蔬菜批发价格围绕常数2.79上下波动，以该常数的正负0.5个偏差为范围，设定价格的合理波动区间，超过这一区间定义为价格的高价或低价区间[4]。可以看出，1月至3月份为蔬菜高价区，5月下旬至7月下旬以及10月上旬至11月上旬为蔬菜低价区，与蔬菜生产季节性特征相吻合。

蔬菜价格峰期在1—3月份，从1月上旬开始价格高于2.79 元·kg-1，1月下旬达到峰值4.45 元■，此后价格开始回落，但仍然会高位运行2个月，直到4月上旬，才进入价格波动合理范围内。在蔬菜价格高价时期，供应批发市场的蔬菜有来自北方设施农业生产的蔬菜，如黄瓜、西红柿等果类菜，也有海南、广西、云南等地的南方蔬菜，如青椒。北方的设施蔬菜生产成本高[5]，而南方菜运到天津，路途遥远，费用大，损耗多，这两方面原因共同造成蔬菜批发价格高位运行。

蔬菜价格低谷期有两个，一个是5月下旬至7月下旬，另一个是10月上旬至11月上旬。5月下旬以后，天气转暖，北方露地菜开始大量上市，蔬菜价格逐步走低，直至8月上旬高温高湿天气的出现，蔬菜生产受影响，价格才回升。10月上旬至11月上旬，秋季的凉爽天气十分适合露地叶类菜生产，本市的叶类菜大量上市，价格有所下降。

2 蔬菜批发价格变化的类型及特征

受蔬菜生长周期和生长环境影响，一年内不同类型的蔬菜价格变动趋势不同。分品种看，果类菜价格变化特征为一峰一谷，叶类菜价格变化特征为两峰两谷，土豆、胡萝卜等耐储菜的价格比较平稳，大白菜、芹菜价格变化比较频繁（图3）。

2.1 果类菜价格变化特征为一峰一谷

包括豆角、西红柿、青椒、茄子、黄瓜在内的果类菜，生长周期长，一年只种植一茬露地菜，因而其批发价格波动呈现一峰一谷的特点。以茄子为例，将36旬均价作为基准线，12月上旬至次年的5月上旬为波峰期，5月中旬到11月下旬为波谷期。茄子价格在2月中旬达到峰顶，是全年最高价格（7.09 元·kg-1），此后价格一路下降，5月中旬茄子价格降到平均值以下，直到7月下旬降到谷底（1.49 元·kg-1），这段时间茄子主要是露地生产，生产成本较低[5]；8月上旬开始茄子价格缓慢回升，到12月上旬茄子价格超过平均值。

2.2 叶类菜价格变化特征为两峰两谷

油菜、菠菜和生菜等叶类菜价格波动呈现两峰两谷特点。本市一年种植两茬叶类菜，分别是春茬和秋茬，形成两个上市高峰期，价格随上市量变化呈现两个低价期。以菠菜为例，3月上旬至6月下旬为菠菜价格的第一个谷期，3月上旬菠菜开始集中上市，价格快速下降，持续到5月中旬，达到全年最低值1.21 元·kg-1，此后价格逐步回升；7月上旬菠菜价格涨至4.13元·kg-1，高出平均值3.14元·kg-1，进入第一个峰期，到8月下旬价格涨至5.49 元·kg-1，为全年最高价格。7—8月份是本市蔬菜生产的淡季，批发市场上的蔬菜主要来自河北、内蒙古、山西等冷凉地区，价格相对较高。随着天气转凉，秋露地菠菜逐渐上市，价格开始下降，但9月份价格仍然高于平均价，10月上旬菠菜价格进入第二个谷期，到12月中旬谷期结束，最低值出现在11月上旬。12月下旬至次年2月下旬，受元旦、春节等节日效应影响，菠菜价格进入第二个峰期，最高值在次年的1月下旬。

2.3 耐储菜价格比较平稳

由于土豆、胡萝卜适宜储存，可以周年销售，价格变化比较平稳。天津市批发市场的土豆来自本地的很少，主要来自河北、内蒙古、辽宁等省份。从36旬均价来看，土豆价格一直在1.5～2 元·kg-1之间波动，价格较稳定。2月上旬到6月上旬，为土豆的生长期[6]，市场上主要销售的是冬储土豆，价格相对较高。从6月中旬以后，新鲜土豆逐步上市，市场供应量逐步增加，价格随之下降。由于土豆的耐储存特点，使得6月上旬至次年2月上旬市场上土豆供应量一直比较充足，土豆价格保持相对稳定的状态。

2.4 芹菜和大白菜价格变化较为频繁

大白菜是老百姓的冬季当家菜，其市场供应量大小关系着蔬菜市场价格的稳定程度。天津市大白菜种植面积略小，以武清区生产为主[7]。从近3年旬均价变化情况来看，大白菜价格一年内变化频繁。4—5月份大白菜价格一般较高，基本在1 元·kg-1以上，主要是因为冬储大白菜上市接近尾声，以山东为主的春保护地大白菜上市，4月中旬天津温室大白菜也开始上市，价格相对较高。6月份以后露地大白菜上市，价格逐步回落，7—8月市场上大白菜主要来自张北地区，由于替代品多，夏季高温高湿的天气造成较大损耗，这一时期价格也较高。8月份立秋以后天津市开始种植秋露地白菜，11月初上市，同期河北主产区大白菜集中上市，价格持续走低，11月中旬大白菜价格达到全年最低值0.49 元·kg-1。此后直到3月份市场上销售的都是冬储大白菜，价格逐步回升。

3 结 论

通过对本市14种蔬菜批发价格的监测数据分析，摸清了本市蔬菜批发价格的变化规律和特征，结果表明：（1）近3年来，天津市蔬菜批发价格总体呈上涨趋势，2012年蔬菜价格波动幅度最大。蔬菜价格季节性变动规律明显，价格变动与本市蔬菜生产密切相关，生产处于两大淡季即冬春淡和夏秋淡时，价格相对较高。（2）蔬菜批发价格一年之内有一个高价期和两个低价期。1-3月为蔬菜高价期，5月下旬至7月下旬以及10月上旬至11月上旬为蔬菜低价期，这与蔬菜生产季节性特征相吻合。（3）分品种的蔬菜价格波动呈现一定的规律。一个周期内，果类菜价格变动呈现一个波峰一个波谷，叶类菜价格变动呈现两个波峰两个波谷，土豆、胡萝卜等耐储菜的价格比较平稳，大白菜、芹菜价格变化比较频繁。

参考文献：

[1] 信丽媛，王丽娟，马享优，等.2013年上半年天津市蔬菜市场形势分析与展望[J].天津农业科学，2013，19（12）：9-11.

[2] 姜伟，杨志刚，王勇，等. 呼和浩特市反季蔬菜价格变化规律及其温室蔬菜高效茬口安排的探讨[J]. 内蒙古农业科技，2013（2）：1-4

[3] 李凤，李鹏. 新疆蔬菜市场消费特征及潜力预测研究[J]. 内蒙古农业科技，2013（1）：32-33，35.

[4] 赵友森，赵安平.北京市蔬菜批发市场行情变动分析[J].中国食物与营养，2010（4）：39-43.

[5] 李凤菊，宋治文，王晓蓉，等.天津市设施种植业生产者状况调查研究[J].天津农业科学，2012，18（6）：105-108.

[6] 赵友森，赵安平，王川.北京市场蔬菜来源地分布的调查研究[J].中国食物与营养，2011，17（8）：41-44.

[7] 李凤菊，宋治文，贾宝红，等.天津市露地与大棚蔬菜效益分析[J].天津农业科学，2010，16（6）：125-127.

2 蔬菜批发价格变化的类型及特征

受蔬菜生长周期和生长环境影响，一年内不同类型的蔬菜价格变动趋势不同。分品种看，果类菜价格变化特征为一峰一谷，叶类菜价格变化特征为两峰两谷，土豆、胡萝卜等耐储菜的价格比较平稳，大白菜、芹菜价格变化比较频繁（图3）。

2.1 果类菜价格变化特征为一峰一谷

包括豆角、西红柿、青椒、茄子、黄瓜在内的果类菜，生长周期长，一年只种植一茬露地菜，因而其批发价格波动呈现一峰一谷的特点。以茄子为例，将36旬均价作为基准线，12月上旬至次年的5月上旬为波峰期，5月中旬到11月下旬为波谷期。茄子价格在2月中旬达到峰顶，是全年最高价格（7.09 元·kg-1），此后价格一路下降，5月中旬茄子价格降到平均值以下，直到7月下旬降到谷底（1.49 元·kg-1），这段时间茄子主要是露地生产，生产成本较低[5]；8月上旬开始茄子价格缓慢回升，到12月上旬茄子价格超过平均值。

2.2 叶类菜价格变化特征为两峰两谷

油菜、菠菜和生菜等叶类菜价格波动呈现两峰两谷特点。本市一年种植两茬叶类菜，分别是春茬和秋茬，形成两个上市高峰期，价格随上市量变化呈现两个低价期。以菠菜为例，3月上旬至6月下旬为菠菜价格的第一个谷期，3月上旬菠菜开始集中上市，价格快速下降，持续到5月中旬，达到全年最低值1.21 元·kg-1，此后价格逐步回升；7月上旬菠菜价格涨至4.13元·kg-1，高出平均值3.14元·kg-1，进入第一个峰期，到8月下旬价格涨至5.49 元·kg-1，为全年最高价格。7—8月份是本市蔬菜生产的淡季，批发市场上的蔬菜主要来自河北、内蒙古、山西等冷凉地区，价格相对较高。随着天气转凉，秋露地菠菜逐渐上市，价格开始下降，但9月份价格仍然高于平均价，10月上旬菠菜价格进入第二个谷期，到12月中旬谷期结束，最低值出现在11月上旬。12月下旬至次年2月下旬，受元旦、春节等节日效应影响，菠菜价格进入第二个峰期，最高值在次年的1月下旬。

2.3 耐储菜价格比较平稳

由于土豆、胡萝卜适宜储存，可以周年销售，价格变化比较平稳。天津市批发市场的土豆来自本地的很少，主要来自河北、内蒙古、辽宁等省份。从36旬均价来看，土豆价格一直在1.5～2 元·kg-1之间波动，价格较稳定。2月上旬到6月上旬，为土豆的生长期[6]，市场上主要销售的是冬储土豆，价格相对较高。从6月中旬以后，新鲜土豆逐步上市，市场供应量逐步增加，价格随之下降。由于土豆的耐储存特点，使得6月上旬至次年2月上旬市场上土豆供应量一直比较充足，土豆价格保持相对稳定的状态。

2.4 芹菜和大白菜价格变化较为频繁

大白菜是老百姓的冬季当家菜，其市场供应量大小关系着蔬菜市场价格的稳定程度。天津市大白菜种植面积略小，以武清区生产为主[7]。从近3年旬均价变化情况来看，大白菜价格一年内变化频繁。4—5月份大白菜价格一般较高，基本在1 元·kg-1以上，主要是因为冬储大白菜上市接近尾声，以山东为主的春保护地大白菜上市，4月中旬天津温室大白菜也开始上市，价格相对较高。6月份以后露地大白菜上市，价格逐步回落，7—8月市场上大白菜主要来自张北地区，由于替代品多，夏季高温高湿的天气造成较大损耗，这一时期价格也较高。8月份立秋以后天津市开始种植秋露地白菜，11月初上市，同期河北主产区大白菜集中上市，价格持续走低，11月中旬大白菜价格达到全年最低值0.49 元·kg-1。此后直到3月份市场上销售的都是冬储大白菜，价格逐步回升。

3 结 论

通过对本市14种蔬菜批发价格的监测数据分析，摸清了本市蔬菜批发价格的变化规律和特征，结果表明：（1）近3年来，天津市蔬菜批发价格总体呈上涨趋势，2012年蔬菜价格波动幅度最大。蔬菜价格季节性变动规律明显，价格变动与本市蔬菜生产密切相关，生产处于两大淡季即冬春淡和夏秋淡时，价格相对较高。（2）蔬菜批发价格一年之内有一个高价期和两个低价期。1-3月为蔬菜高价期，5月下旬至7月下旬以及10月上旬至11月上旬为蔬菜低价期，这与蔬菜生产季节性特征相吻合。（3）分品种的蔬菜价格波动呈现一定的规律。一个周期内，果类菜价格变动呈现一个波峰一个波谷，叶类菜价格变动呈现两个波峰两个波谷，土豆、胡萝卜等耐储菜的价格比较平稳，大白菜、芹菜价格变化比较频繁。

参考文献：

[1] 信丽媛，王丽娟，马享优，等.2013年上半年天津市蔬菜市场形势分析与展望[J].天津农业科学，2013，19（12）：9-11.

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[3] 李凤，李鹏. 新疆蔬菜市场消费特征及潜力预测研究[J]. 内蒙古农业科技，2013（1）：32-33，35.

[4] 赵友森，赵安平.北京市蔬菜批发市场行情变动分析[J].中国食物与营养，2010（4）：39-43.

[5] 李凤菊，宋治文，王晓蓉，等.天津市设施种植业生产者状况调查研究[J].天津农业科学，2012，18（6）：105-108.

[6] 赵友森，赵安平，王川.北京市场蔬菜来源地分布的调查研究[J].中国食物与营养，2011，17（8）：41-44.

[7] 李凤菊，宋治文，贾宝红，等.天津市露地与大棚蔬菜效益分析[J].天津农业科学，2010，16（6）：125-127.

2 蔬菜批发价格变化的类型及特征

受蔬菜生长周期和生长环境影响，一年内不同类型的蔬菜价格变动趋势不同。分品种看，果类菜价格变化特征为一峰一谷，叶类菜价格变化特征为两峰两谷，土豆、胡萝卜等耐储菜的价格比较平稳，大白菜、芹菜价格变化比较频繁（图3）。

2.1 果类菜价格变化特征为一峰一谷

包括豆角、西红柿、青椒、茄子、黄瓜在内的果类菜，生长周期长，一年只种植一茬露地菜，因而其批发价格波动呈现一峰一谷的特点。以茄子为例，将36旬均价作为基准线，12月上旬至次年的5月上旬为波峰期，5月中旬到11月下旬为波谷期。茄子价格在2月中旬达到峰顶，是全年最高价格（7.09 元·kg-1），此后价格一路下降，5月中旬茄子价格降到平均值以下，直到7月下旬降到谷底（1.49 元·kg-1），这段时间茄子主要是露地生产，生产成本较低[5]；8月上旬开始茄子价格缓慢回升，到12月上旬茄子价格超过平均值。

2.2 叶类菜价格变化特征为两峰两谷

油菜、菠菜和生菜等叶类菜价格波动呈现两峰两谷特点。本市一年种植两茬叶类菜，分别是春茬和秋茬，形成两个上市高峰期，价格随上市量变化呈现两个低价期。以菠菜为例，3月上旬至6月下旬为菠菜价格的第一个谷期，3月上旬菠菜开始集中上市，价格快速下降，持续到5月中旬，达到全年最低值1.21 元·kg-1，此后价格逐步回升；7月上旬菠菜价格涨至4.13元·kg-1，高出平均值3.14元·kg-1，进入第一个峰期，到8月下旬价格涨至5.49 元·kg-1，为全年最高价格。7—8月份是本市蔬菜生产的淡季，批发市场上的蔬菜主要来自河北、内蒙古、山西等冷凉地区，价格相对较高。随着天气转凉，秋露地菠菜逐渐上市，价格开始下降，但9月份价格仍然高于平均价，10月上旬菠菜价格进入第二个谷期，到12月中旬谷期结束，最低值出现在11月上旬。12月下旬至次年2月下旬，受元旦、春节等节日效应影响，菠菜价格进入第二个峰期，最高值在次年的1月下旬。

2.3 耐储菜价格比较平稳

由于土豆、胡萝卜适宜储存，可以周年销售，价格变化比较平稳。天津市批发市场的土豆来自本地的很少，主要来自河北、内蒙古、辽宁等省份。从36旬均价来看，土豆价格一直在1.5～2 元·kg-1之间波动，价格较稳定。2月上旬到6月上旬，为土豆的生长期[6]，市场上主要销售的是冬储土豆，价格相对较高。从6月中旬以后，新鲜土豆逐步上市，市场供应量逐步增加，价格随之下降。由于土豆的耐储存特点，使得6月上旬至次年2月上旬市场上土豆供应量一直比较充足，土豆价格保持相对稳定的状态。

2.4 芹菜和大白菜价格变化较为频繁

大白菜是老百姓的冬季当家菜，其市场供应量大小关系着蔬菜市场价格的稳定程度。天津市大白菜种植面积略小，以武清区生产为主[7]。从近3年旬均价变化情况来看，大白菜价格一年内变化频繁。4—5月份大白菜价格一般较高，基本在1 元·kg-1以上，主要是因为冬储大白菜上市接近尾声，以山东为主的春保护地大白菜上市，4月中旬天津温室大白菜也开始上市，价格相对较高。6月份以后露地大白菜上市，价格逐步回落，7—8月市场上大白菜主要来自张北地区，由于替代品多，夏季高温高湿的天气造成较大损耗，这一时期价格也较高。8月份立秋以后天津市开始种植秋露地白菜，11月初上市，同期河北主产区大白菜集中上市，价格持续走低，11月中旬大白菜价格达到全年最低值0.49 元·kg-1。此后直到3月份市场上销售的都是冬储大白菜，价格逐步回升。

3 结 论

通过对本市14种蔬菜批发价格的监测数据分析，摸清了本市蔬菜批发价格的变化规律和特征，结果表明：（1）近3年来，天津市蔬菜批发价格总体呈上涨趋势，2012年蔬菜价格波动幅度最大。蔬菜价格季节性变动规律明显，价格变动与本市蔬菜生产密切相关，生产处于两大淡季即冬春淡和夏秋淡时，价格相对较高。（2）蔬菜批发价格一年之内有一个高价期和两个低价期。1-3月为蔬菜高价期，5月下旬至7月下旬以及10月上旬至11月上旬为蔬菜低价期，这与蔬菜生产季节性特征相吻合。（3）分品种的蔬菜价格波动呈现一定的规律。一个周期内，果类菜价格变动呈现一个波峰一个波谷，叶类菜价格变动呈现两个波峰两个波谷，土豆、胡萝卜等耐储菜的价格比较平稳，大白菜、芹菜价格变化比较频繁。

参考文献：

[1] 信丽媛，王丽娟，马享优，等.2013年上半年天津市蔬菜市场形势分析与展望[J].天津农业科学，2013，19（12）：9-11.

[2] 姜伟，杨志刚，王勇，等. 呼和浩特市反季蔬菜价格变化规律及其温室蔬菜高效茬口安排的探讨[J]. 内蒙古农业科技，2013（2）：1-4

[3] 李凤，李鹏. 新疆蔬菜市场消费特征及潜力预测研究[J]. 内蒙古农业科技，2013（1）：32-33，35.

[4] 赵友森，赵安平.北京市蔬菜批发市场行情变动分析[J].中国食物与营养，2010（4）：39-43.

[5] 李凤菊，宋治文，王晓蓉，等.天津市设施种植业生产者状况调查研究[J].天津农业科学，2012，18（6）：105-108.

[6] 赵友森，赵安平，王川.北京市场蔬菜来源地分布的调查研究[J].中国食物与营养，2011，17（8）：41-44.

[7] 李凤菊，宋治文，贾宝红，等.天津市露地与大棚蔬菜效益分析[J].天津农业科学，2010，16（6）：125-127.