骆 倩，应胜建，杨 琤

（浙江省粮油产品质量检验中心，浙江杭州 310012）

浙江省中晚籼稻谷质量分析

骆 倩，应胜建，杨 琤

（浙江省粮油产品质量检验中心，浙江杭州 310012）

对2005-2012年浙江省收获的中晚籼稻谷质量进行分析。结果表明，中晚籼稻谷出糙率为77.64%～78.87%，出糙率3等及以上比例为92.75%～99.87%。整精米率为56.34%～59.78%，整精米率3等及以上比例为97.65%～99.10%。不完善粒总量为3.74%～5.03%，未熟粒占不完善粒总量的72.1%。不同年份的不完善粒总量、未熟粒和生芽粒与出糙率的相关性分别为-0.948 3，-0.779 8和-0.567 6。水分为12.17%～13.08%，合格率为70.05%～88.30%。杂质为0.67%～0.95%，合格率为70.00%～89.57%。甬优9号、甬优12、甬优6号、中浙优1号和中浙优8号出糙率分别比全省平均值高0.24，0.98，0.22，0.35和0.86百分点；甬优9号、甬优12和甬优6号整精米率分别比全省平均值高3.48，5.25和4.44百分点。

中晚籼稻谷；质量；浙江

根据浙江水稻种植制度和品种类型，中晚籼主要分布在宁绍平原、温台沿海平原、金衢盆地和浙西南丘陵山区［1］。浙江省中晚稻种植面积从2000年114万hm2下降到2003年的85万hm2，下降的绝对面积，稍低于早籼稻，但下降的比例远低于早籼稻。从2003年开始，中晚稻种植面积虽有小幅波动，但基本稳定在80万hm2左右；总产量在600万～700万t，也比早籼稻的变化幅度小，其中最高为2005年，最低为2012年。随着单季晚稻迅猛发展，种植面积由20世纪90年代中的30万hm2扩大到2005年的70万hm2，占当年粮食作物播种面积的44.8%，占水稻总面积的68.1%。2008年单季晚稻种植面积占当年粮食作物播种面积的54.4%，占水稻总面积的73.7%；单季晚稻产量占当年粮食作物产量的65.7%，占水稻总产量的77.2%［2-3］。为此，对浙江省生产的中晚籼谷进行取样和质量分析。

1 材料与方法

2005-2012年对浙江省杭州、宁波、温州、绍兴、金华、衢州、台州和丽水市及其下属55个县（市、区），每年调查当地收获的中晚籼稻谷样品835～938个，共计调查样品数6 934个。调查的项目为出糙率、整精米率、水分、杂质、不完善粒及分类等。

2 结果与分析

2.1 主要项目

2.1.1 出糙率

浙江省2005-2012年中晚籼稻谷出糙率平均值在77.64%～78.87%（图1），其中2007年较低，2012年较高。出糙率等内比例为99.05%～100%。出糙率3等及以上比例为92.75%～99.87%（图2），其中2007年较低在93%以下，2011和2012年较高达到99%以上。出糙率等级分布为2等＞1等＞3等＞4等＞5等＞等外（图3）。

图1 浙江省中晚籼稻不同年份出糙率的分布

2.1.2 整精米率

浙江省2005-2012年中晚籼稻谷整精米率平均值在56.34%～59.78%（图4），其中2005和2007年较低，在57%以下，2012年较高，在59%以上，其余为58%～59%。整精米率等内比例为99.10%～99.88%；3等及以上比例为97.65%～99.41%（图5），其中2007年和2008年较低在98%以下，2010-2012年较高达到99%以上。整精米率等级分布主要为1等达到90%以上，其余为2等＞3等＞4等＞等外＞5等（图5-6）。

图2 浙江省中晚籼稻不同年份出糙率等内和≥3等的分布

图3 浙江省中晚籼稻不同年份出糙率等级的分布

图4 浙江省中晚籼稻不同年份整精米率的分布

2.1.3 不完善粒总量

浙江省2005-2012年中晚籼稻谷不完善粒总量平均值在3.74%～5.03%（图7），其中2007年较高在5%以上，2012年较低小于4%，其余为4%～5%。

图5 浙江省中晚籼稻不同年份整精米率等内和≥3等的分布

图6 浙江省中晚籼稻不同年份整精米率等级的分布

图7 浙江省中晚籼稻不同年份不完善粒的分布

2.1.4 水分

浙江省2005-2012年中晚籼稻谷水分平均值在12.17%～13.08%。水分合格率为70.05%～88.30%，其中2006年较高大于85%，2010和2011年较低小于75%，其余为75%～85%（图8）。

2.1.5 杂质

浙江省2005-2012年中晚籼稻谷杂质平均值在0.67%～0.95%，其中2005和2006年较低在0.67%～0.71%，其余在0.9%以上。杂质合格率为70.00%～89.57%，其中2005和2006年较高大于85%，其余在75%以下（图9-10）。

2.2 不完善粒分类及总量与平均出糙率的相关性

在不同年份的中晚籼稻谷不完善粒总量中，主要是未熟粒，占不完善粒总量72.1%，其余依次是病斑粒、生芽粒、生霉粒和虫蚀粒，分别占不完善粒总量的17.4%，6.6%，2.9%和1.0%（图11）。不同年份的不完善粒总量与出糙率的相关性为-0.948 3，回归方程为Y=-0.861 1X+81.922 1，不同年份的未熟粒和生芽粒与出糙率的相关性分别为-0.779 8和-0.567 6，回归方程分别为Y=-0.705 6X+80.403 8和Y=-1.592 5X+ 78.612 8（图12-14）。

图8 浙江省中晚籼稻不同年份水分的分布

图9 浙江省中晚籼稻不同年份杂质的分布

图10 浙江省中晚籼稻不同年份水分和杂质合格比例

图11 浙江省中晚籼稻不同年份不完善粒分类的分布

图12 浙江省中晚籼稻不同年份不完善粒总量和出糙率的分布

图13 浙江省中晚籼稻不同年份未熟粒和出糙率的分布

图14 浙江省中晚籼稻不同年份生芽粒和出糙率的分布

2.3 不同地区主要项目

浙江省各市2005-2012年中晚籼稻谷出糙率，绍兴、台州和宁波市较高，分别高于全省平均值1.28，0.92和0.80百分点，但绍兴市2005年较低；温州衢州市较低，分别低于全省平均值0.60和0.55百分点（图15）。不完善粒总量衢州市较高，高于全省平均值1.24百分点，绍兴和台州市2009年较低，分别低于全省平均值1.63和1.06百分点（图16）。整精米率宁波、台州和绍兴市较高，分别高于全省平均值5.34，2.10和1.02百分点，但宁波市2006年、台州市2011年、绍兴市2005年较低；衢州和杭州市较低，分别低于全省平均值2.75和1.58百分点（图17）。

图15 浙江省中晚籼稻各市不同年份出糙率的分布

图16 浙江省中晚籼稻各市不同年份不完善粒的分布

图17 浙江省中晚籼稻各市不同年份整精米率的分布

2.4 主栽品种主要项目

对浙江省种植面积在前6位的主栽品种进行稻谷品质主要项目分析。不同品种出糙率甬优12和中浙优8号较高两，分别比全省平均值高0.98和0.86百分点；两优培九低于全省平均值（图18）。不完善粒总量中浙优8号和甬优6号较低，分别比全省平均值低0.41和0.40百分点；两优培九较高，比全省平均值高0.41百分点（图19）。整精米率甬优12、甬优6号和甬优9号较高，分别比全省平均值高5.25，4.44和3.48百分点；两优培九较低，比全省平均值低1.64百分点（图20）。

图18 浙江省中晚籼稻不同年份主要品种出糙率的分布

图19 浙江省中晚籼稻不同年份主要品种不完善粒的分布

图20 浙江省中晚籼稻不同年份主要品种整米率的分布

3 小结

浙江省2005-2012年中晚籼稻谷出糙率平均值在77.64%～78.87%，比早籼稻谷高0.92～2.28百分点；3等以上比例为92.75%～99.87%，除2007年外，比早籼稻谷高2.30～19.92百分点。每年的出糙率达到国标2等（77%）及以上的质量标准。整精米率平均值在56.34%～59.78%，比早籼稻谷高2.55～5.88百分点。3等及以上比例为97.65%～99.41%，比早籼稻谷高2.05～7.18百分点。整精米率达到国标1等（50%）及以上的质量标准。水分平均值在12.17%～13.08%，比早籼稻谷高0.74～1.53百分点；合格率为70.05%～88.30%，比早籼稻谷低10.52～28.16百分点，合格率较低，需要通过烘干等设备降低水分才能满足粮食安全储存水分的要求。杂质平均值在0.67%～0.95%，与早籼稻谷持平或稍低；合格率为70.00%～89.57%，除2012年外，合格率比早籼稻谷高1.36～21.75百分点，还需除杂才能满足粮食质量和储存要求。

［1］ 朱德锋，陈惠哲，章秀福，等.浙江水稻种植制的变化与种植区划［J］.浙江农业学报，2007（6）：423-426.

［2］ 骆倩，应胜建，杨琤.浙江省收获早籼稻谷质量分析［J］.浙江农业科学，2014（6）：892-896.

［3］ 纪国成，毛国娟，陈叶平.浅淡浙江省稻米产业现状与发展对策［J］.中国稻米，2006（2）：54-55.

（责任编辑：张才德）

S 511

A

0528-9017（2014）11-1737-04

文献著录格式：骆倩，应胜建，杨琤.浙江省中晚籼稻谷质量分析［J］.浙江农业科学，2014（11）：1737-1740，1748.

2014-08-15

骆 倩（1958-），女，浙江义乌人，高级工程师，从事粮油产品质量检验工作。E-mail：lq510@qq.com。