周 明 张 靖 申书婷 王 欢 李泽阳 陈征义

姜黄素在育肥猪中应用效果的研究

周 明1张 靖1申书婷1王 欢1李泽阳1陈征义2

（安徽农业大学动物科技学院1，合肥 230036）
（广州市信农饲料科技有限公司2，广州 510540）

研究了姜黄素在育肥猪中的应用效果。选取64头体重约70 kg的杜×长×大三元杂交猪，将其分为4组，每组16头猪。在基粮中加50 mg／kg喹烯酮后，喂第1组（对照组）猪；在基粮中分别加200、300、400 mg／kg姜黄素后，相应地喂第2、3、4组猪，饲养试验期40 d。试验结果如下：1）第3、4组猪平均日增重比对照组分别提高12.32%（P＜0.01）、9.35%（P＜0.05）；第3、4组猪对饲料转化率分别比对照组提高12.69%（P＜0.05）、9.92%（P＞0.05）。2）第2和第4组猪血清谷丙转氨酶活性有显著的差异（P＜0.05）；第3、4组猪血清谷草转氨酶活性分别比对照组降低13.38%、21.75%（P＜0.05），但第2组猪血清谷草转氨酶活性高于对照组（P＜0.05）；第4组猪血清总蛋白比对照组提高6.10%（P＜0.05）；第4组猪血清葡萄糖比对照组提高12.28%（P＜0.05）；与对照组比较，第2、3、4组猪血清丙二醛含量不同程度地降低。3）猪肌肉pH值随姜黄素在饲粮中添加量的增加而有下降的趋势；第3、4组猪肌肉滴水损失量分别与第2组有显著的差异（P＜0.05）。4）第4组猪瘟血清抗体比对照组提高7.74%（P＜0.05）；第3、4组猪O型口蹄疫血清抗体显著高于第1、2组（P＜0.05）；第3、4组猪蓝耳病血清抗体不同程度地升高，分别比对照组提高6.15%、8.46%。这些结果表明：姜黄素对猪体健康有增进作用；能改善肉质；不同程度地提高猪的日增重、饲料转化率和血清葡萄糖、总蛋白浓度、病原抗体效价；谷草、谷丙转氨酶活性和丙二醛含量不同程度地降低。根据生产性能，育肥猪饲粮中姜黄素的适宜添加量是300 mg／kg；而按血清生化指标，则为400 mg／kg。

姜黄素 育肥猪 应用效果

抗生素作为饲料添加剂在防病和提高动物生产性能方面起了很大作用。然而，抗生素的残留和病原菌对抗生素的耐受性问题越来越突出，给人类健康构成很大的威胁。因此，寻求开发安全绿色的饲料添加剂是刻不容缓的。

姜黄素是从姜科、天南星科一些植物的根茎中提取的一种物质，作为天然的食品着色剂，它在食品工业上已被较广泛地应用。近些年来，开始将姜黄素应用于动物。胡忠泽等［1］在肉鸡饲粮中添加姜黄素，可显著地提高肉鸡日增重、增加采食量、降低其料重比；同时还能显著提高肉鸡胸腺指数和新城疫抗体效价。胡忠泽等［2］进一步试验证明：姜黄素可增加鸡血清中IgG的含量，对T2淋巴细胞数和淋巴细胞转化率有增高作用，对白细胞吞噬功能也有增强作用。祝国强等［3-4］的研究结果与胡忠泽等［2］报道的试验结果基本一致。胡忠泽等［5］又报道，姜黄素通过改变皖江黄鸡体内脂肪代谢相关酶的活性，调节血脂代谢，降低脂肪的沉积。刘兆金等［6］报道，姜黄素能显著地提高蛋鸡产蛋率，且在日粮中添加150 mg／kg姜黄素时能获得较好的经济效益。

王进波等［7］在基础饵料中分别添加0.02%、0.04%、0.06%的姜黄素，大黄鱼的平均增重、平均增重率、成活率都显著地高于对照组；姜黄素对大黄鱼的体色明显改善，有较强的着色作用。姜黄素在饵料中的最适添加量为0.04%［7］。郑清梅等［8］将重量为（49.71±1.58）g的240尾奥尼罗非鱼均分成4组，饲喂结果如下：姜黄素添加量500 mg／kg组的鱼体重增长率最高（69.76%），SOD活性显著增强，肠道中脂肪酶活性显著提高；姜黄素添加量800 mg／kg组的鱼胰脂肪酶、肝谷胱甘肽过氧化物酶和SOD活性都显著提高，肝、胰中丙二醛含量显著下降。然而，关于姜黄素在猪中应用的研究还很少。鉴于此，本试验将从生产性能、血液生化指标、肉质、某些病原抗体等方面，较为全面地考察姜黄素在育肥猪中的应用效果。

1 材料与方法

1.1 动物及其试验处理

选取64头体重约70 kg的杜×长×大三元杂交猪，打耳号，将其分为4组，每组16头猪。在基础饲粮中加50 mg／kg喹烯酮后，喂第1组（对照组）猪；在基础饲粮中分别添加200、300、400 mg／kg姜黄素，相应地喂第2、3、4组猪。姜黄素制剂由广州市信农饲料科技有限公司惠赠。

1.2 基础饲粮

按我国猪的现行饲养标准（2004）配制基础饲粮，其原料组成和养分含量如表1所示。

表1 基础饲粮原料组成与养分含量

1.3 猪的饲养管理

猪的饲养试验在安徽和县乌江镇中和集团苏绿源种猪场进行。按生产常规对试验猪饲养管理，猪自由饮水，自由采食。每组猪的圈舍结构和环境条件相同。

1.4 主要仪器和试剂

1.4.1 主要仪器 pHS-25型数显酸度计、722S-可见光光度计：上海精密仪器仪表有限公司；TC-PⅡG全自动色差计：北京康光仪器有限公司；GFD2000半自动生化分析仪：山东高密彩虹分析仪器有限公司。

1.4.2 主要试剂 谷草转氨酶、谷丙转氨酶、总蛋白、尿素氮、葡萄糖等测定试剂盒：长春汇力生物技术有限公司；丙二醛测定试剂盒：南京建成科技有限公司。

1.5 测定指标

1.5.1 生产性能指标 在试验期初、期末，对猪个体各称重1次，试验期末计算平均日增重（ADG）、日采食量（ADFI）、料重比（饲料转化率，FCR）等。

1.5.2 血清生化指标 在试验期末，在每组中取8头猪，空腹前腔静脉采血约10 mL，待血凝后，离心制取血清样，测定血糖（Glu）、血清总蛋白质（TP）、尿素氮（UN）、谷丙转氨酶（GPT）活性、谷草转氨酶（GOT）活性、丙二醛（MDA）含量等指标。

1.5.3 肉质指标 在猪左胴体中剥取背最长肌，切取中段肉样约500 g，测定肉色、肉pH值、肉滴水损失量和肉、肝中MDA含量。

1.5.3.1 肉色的测定：用TC-PⅡG全自动色差计测定猪背最长肌的 L*（亮度）、a*（红值）和 b*（黄值）。

1.5.3.2 肉pH值的测定：将pH4和pH7标准液校正好的数显酸度计（精确度0.01）的电极插入肉切缝，量取pH值。

1.5.3.3 肉滴水损失的测定：用滴水法测定肉样滴水损失量。

1.5.3.4 MDA含量的测定：用MDA试剂盒测定MDA含量。

1.5.4 几种常见病的抗体水平测定 用间接血凝法测定猪瘟、口蹄疫抗体效价，用酶联免疫吸附法测定蓝耳病抗体效价。

1.6 数据处理与分析

用Excel软件处理试验数据，用DPS对数据进行单因子方差分析。

2 结果与分析

2.1 试验猪增重与饲料利用率

试验猪增重与饲料利用率见表2。由表2可见，第3、4组猪末重分别比对照组高7.91%、6.73%（P＜0.05），第3、4组猪末重也显著地高于第2组（P＜0.05）；第 3组猪 ADG比对照组高 12.32%（P＜0.01），第 4组猪 ADG比对照组高 9.35%（P＜0.05）。各组猪平均日采食量无显著的差异（P＞0.05）。第 3、4组猪对 FCR比对照组分别高12.69%（P＜0.05）、9.92%（P＞0.05），而第2组猪对FCR比对照组低4.60%，但差异不显著（P＞0.05）。

表2 试验猪增重与饲料利用率

2.2 试验猪血清生化指标测定结果

试验猪血清生化指标测定结果见表3。由表3可知，与对照组比较，饲粮添加姜黄素的第2～4组猪血Glu不同程度地升高，分别比对照组高8.64%、2.83%、12.28% ，且差异显著（P＜0.05）。第2组猪血清UN比对照组高13.05%（P＜0.05），第3、4组猪血清 UN分别比对照组低1.78%、0.49%（P＞0.05）。饲粮添加姜黄素的第2～4组猪血清TP均高于对照组。其中，第4组猪血清 TP比对照组高6.10%（P＜0.05），第2、3组猪血清TP分别比对照组高4.75%、4.26%（P＞0.05）；第4组猪血清 TP水平显著地高于第1、2、3组（P＜0.05）。饲粮添加姜黄素的第2～4组猪血清GPT活性与对照组猪比较，无显著的差异（P＞0.05）；但该酶活性在第2、4组间有显著的差异（P＜0.05）。第3、4组猪血清GOT活性分别比对照组低13.38%、21.75%，且差异显著（P＜0.05），但第2组猪血清GOT活性高于对照组（P＜0.05）。⑥与对照组比较，饲粮添加姜黄素的第2～4组猪血清MDA含量不同程度地降低；并且，随着姜黄素添加量的增加，其含量呈下降趋势，但不显著（P＞0.05）。

2.3 猪肉质指标的测定结果

试验处理对猪肉质影响见表4。表4显示：饲粮添加姜黄素的第2～4组猪肌肉亮度（L*）不同程度地升高，第3、4组猪肌肉亮度（L*）分别比对照组高3.38%、4.46%（P＜0.05）；第2组猪肌肉亮度（L*）比对照组高2.30%（P＞0.05）。饲粮添加姜黄素的第2～4组猪肌肉红度（a*值）分别比对照组高1.84%、4.20%、5.25%（P＞0.05）。猪肌肉黄度（b*值）随姜黄素在饲粮中添加量的增加而上升：第4组猪肌肉黄度（b*值）比对照组高24.20%（P＜0.05）；第2、3组猪肌肉黄度（b*值）分别比对照组高1.60%、5.29%（P＞0.05）；第4组猪肌肉黄度（b*值）显著地高于第1、2、3组（P＜0.05）。猪肌肉 pH值随姜黄素在饲粮中添加量的增加而有下降的趋势，但不显著（P＞0.05）。第2～4组猪肌肉滴水损失量与对照组无显著的差异（P＞0.05），但第3、4组肌肉滴水损失量与第2组有显著的差异（P＜0.05）。

试验处理对肌肉、肝样中MDA含量的影响见表5。由表5可见：饲粮中加有较多量姜黄素的第3、4组猪肌肉、肝样中MDA含量较低，且饲粮中姜黄素的添加量与猪组织中MDA含量呈现负相关。但第2组猪肌肉样中MDA含量高于对照组，表明第2组饲粮中姜黄素的添加量不够。另外，猪肌肉、肝样贮藏时间延长，其中MDA含量增加，因而食品卫生质量下降。

表3 试验处理对猪血清生化指标的影响

表4 试验处理对猪肉质的影响

表5 试验处理对肌肉、肝样中MDA含量的影响

2.4 试验猪病原抗体效价的测定结果

试验处理对血清中猪病原的抗体效价的影响见表6。第3、4组猪瘟血清抗体效价比对照组分别高1.26%（P＞0.05）、7.74%（P＜0.05），第 4组猪瘟血清抗体效价显著高于第1、2、3组（P＜0.05），但第2组猪瘟血清抗体效价比对照组低2.72%（P＞0.05）。第3、4组猪O型口蹄疫血清抗体效价显著高于1、2组（P＜0.05）。饲粮添加姜黄素的第3、4组猪蓝耳病血清抗体效价不同程度地升高，分别比对照组高6.15%、8.46%（P＞0.05），但第2组猪蓝耳病血清抗体效价比对照组低2.31%（P＞0.05）。

表6 试验处理对血清中猪病原的抗体效价的影响

3 讨论

3.1 姜黄素对猪血清生化指标的影响

Glu是猪体的主要能源物质，血Glu含量高低在一定程度上可反映猪对糖类化合物的消化吸收程度以及能量营养状况。血清中TP含量变化可反映机体的蛋白质营养状况。本试验在饲粮中添加不同量（200、300和400 mg／kg）的姜黄素，整体上，猪血 Glu都显著地升高。但又同时看出，第2组猪血Glu反而比第3组猪血Glu高，其原因可能是：第2组饲粮中姜黄素的添加量为200 mg／kg，添加量不足，猪体健康受到一定的影响，葡萄糖转化为其他物质（如糖原等）的能力下降，因而血糖较高。另外，血糖也是反映动物体组织内糖类化合物代谢能力和代谢方式（方向）的一个指标。本试验在饲粮中添加姜黄素，猪血清TP含量也有一定程度的提高。郑清梅等［8］、胡忠泽等［9］分别用罗非鱼试验也得到类似的结果。产生上述结果可能的原因是：姜黄素能保护并增强消化道内淀粉酶、蛋白酶等的活性，因而促进了猪对糖类化合物、蛋白质等的消化吸收。

UN常被作为衡量机体蛋白质利用效率的指标。一般认为，血清UN含量降低，表明蛋白质分解率低。Borg等［10］报道，动物体内氨基酸的平衡可由血清UN浓度来反映，血清尿素浓度低，则表明氨基酸平衡良好。Coma等［11］研究发现，肌肉组织的生长与血清UN的浓度呈显著负相关，董国忠等［12］和陈代文等［13］也有类似报道。本试验中，第2组猪血清UN比对照组高13.05%，第3、4组又分别比对照组低1.78%、0.49%。这些结果表明：姜黄素添加量不足，可能使蛋白质的分解代谢增强。产生这个结果的可能原因是：喹烯酮对第1组（对照组）猪有较好的保健作用，因而该组猪体内蛋白质等养分的代谢较正常。第2～4组饲粮中未加喹烯酮，但相应地添加了200、300和400 mg／kg的姜黄素。第2组饲粮添加的姜黄素量（200 mg／kg）较少，对该组猪的保健作用较弱，因而该组猪的健康状况较差，其体内蛋白质的分解代谢也随之增强。

GPT与GOT主要分布在肝细胞与心肌细胞内。如果肝、心肌细胞结构受损或坏死，血清中这2种酶活性就会升高。另外，GPT活性可反映猪体内蛋白质和脂类的代谢效率［14］。陈春林等［15］认为，血清GPT活性是反映肝细胞损害的敏感指标，如肝炎，主要表现为血清GPT活性升高。李香子等［16］认为，血清GPT活性升高，在一定程度上反映了肝细胞损害和坏死的程度。本试验中，第4组猪该酶活性显著地低于第2组（P＜0.05），表明姜黄素较多的添加量（400 mg／kg）对肝脏有保护作用，乃因姜黄素为抗氧化剂，防止肝细胞氧化性损伤。

GOT含量较多的组织是心肌、肝脏和骨骼肌。血清GOT活性可反映心肌细胞结构稳定性和机能状况。本试验中，第3、4组猪血清GOT活性分别比对照组低13.38%、21.75%（P＜0.05），但第2组猪血清GOT活性又高于对照组（P＜0.05），这再次证明：第2组猪饲粮中姜黄素的添加量（200 mg／kg）不足。

血清MDA含量一般可反映体内脂质过氧化的程度，间接反映细胞损伤的程度。本试验中，与对照组比较，饲粮添加姜黄素的第2～4组猪血清MDA含量不同程度地降低；并且，随着姜黄素添加量的增加，其含量呈下降趋势。这证明：姜黄素确有抗氧化作用。据报道［17］，姜黄素是一种新型的抗氧化剂，可阻止MDA等诱导的氧化应激和DNA损伤，且可抑制MDA诱导的人单核细胞凋亡和活性氧的产生，提高机体清除氧自由基的能力。Priyadarsini等［18］证实姜黄素分子结构中的酚羟基在姜黄素的抗氧化活性中起决定性的作用。姜黄素还能对自由基介导的脂质过氧化反应起到抑制作用，姜黄素也可显著增强超氧化物歧化酶（SOD）的活性，提高机体清除氧自由基的能力。

3.2 姜黄素对猪生长性能的影响

本试验的结果表明：在育肥猪饲粮中添加300 mg／kg姜黄素的第3组猪ADG比饲粮中添加抗菌药物喹烯酮的对照组高12.32%（P＜0.01），FCR高12.69%（P＜0.05）；在育肥猪饲粮中添加400 mg／kg姜黄素的第4组猪ADG比对照组高9.35%（P＜0.05），FCR高9.92%（P＞0.05）；在育肥猪饲粮中添加200 mg／kg姜黄素的第2组猪ADG和FCR都略低于对照组（P＞0.05）。这些结果证明：姜黄素能替代育肥猪饲粮中抗菌药物喹烯酮；育肥猪饲粮中姜黄素的适宜添加量为300 mg／kg。胡忠泽等［1］在肉鸡基础日粮中添加250 mg／kg的姜黄素，能显著提高肉鸡的日增重、增加采食量和降低料重比。祝国强等［3-4］的试验也得到了相似的结果。

姜黄素对猪具有促生长和提高饲料转化率的作用，主要的原因可能是该物质具有保护心肌、肝细胞结构和机能以及抗氧化等方面的作用，另有抗肿瘤、抗炎症和抑菌等功能。有研究表明［19］，姜黄素具有抑制霉菌、病毒、真菌、细菌的活性，对红色毛癣菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有强烈的抑制作用，还可增强吞噬细胞的活性。

3.3 姜黄素对猪肉品质的影响

肉色是肉的品质指标之一［20］，它在一定程度上可反映肉的生化反应和受微生物影响的情况。据报道，肌红蛋白（Mb）在色素中的比例为80%～90%，对肉色起主要作用。Mb的主要生理功能是贮存氧，携带氧时为氧合Mb，呈鲜红色；不携带氧时为还原型Mb（其中铁为Fe2+），呈暗红色。当肌肉在空气中暴露较长时间，其中Mb就转化为高铁Mb（其中铁为Fe3+），呈暗褐色。若空气中氧分压较高（＞1.3×103Pa），高铁Mb很快被还原为氧合Mb（其中铁为Fe2+），呈鲜红色，是消费者喜欢的颜色。本试验在饲粮中添加不同剂量的姜黄素，猪肌肉亮度（L*）不同程度地升高，第3、4组分别比对照组高3.38%、4.46%（P＜0.05）；第2组比对照组高2.30%（P＞0.05）。猪肌肉的红度（a*值）也分别比对照组高1.84%、4.20%、5.25%（P＞0.05）。产生上述结果的可能原因是：姜黄素为抗氧化剂，将其添加到饲粮中，阻碍或延缓了Mb的氧化反应（即Fe2+氧化为Fe3+的反应），因而猪肌肉红、亮度提高。本试验的结果（参见表4）还显示：猪肌肉的黄度（b*值）随姜黄素在饲粮中添加量的增加而上升：第4组比对照组高24.92%（P＜0.05）；第2、3组分别比对照组高1.60%、5.29%（P＞0.05）；第4组显著地高于第1、2、3组（P＜0.05）。产生这个结果的原因是：姜黄素为黄色物质，可在猪体内存留，存留量与在饲粮中添加量呈正比关系。

肉的系水力指标既能反映肉质性状，又可衡量肉的色、香、味和嫩度。本试验中，第3、4组猪肌肉样的滴水损失量分别比对照组低13.62%、15.96%（P＜0.05），而第2组猪肌肉样滴水损失量比对照组高8.92%（P＞0.05）。这表明：添加足量的姜黄素可降低猪肌肉的滴水损失量，对维持猪肉的嫩度和多汁性等十分有利。但姜黄素在饲粮中添加量不足，猪肌肉的滴水损失量增加。姜黄素降低猪肉滴水损失量的可能原因是：姜黄素为抗氧化剂，可保护肌细胞膜，因而能降低肌肉滴水损失量。

动物某组织中MDA含量多，表明该组织脂质过氧化反应程度大，该组织损伤程度重［21］。本试验中，饲粮加有较多量姜黄素的第3、4组猪肌肉、肝样中MDA含量较低，且饲粮中姜黄素的添加量与猪组织中MDA含量呈现负相关。但第2组猪肌肉中MDA含量高于对照组，这表明第2组饲粮中姜黄素的添加量（200 mg／kg）不够。Chan等［22］报道，姜黄素可阻止MDA等诱导的氧化应激和DNA损伤，且可抑制MDA诱导的人单核细胞凋亡和活性氧的产生，提高机体清除氧自由基的能力。

肌肉的pH值对肉色、系水力、嫩度、可溶性蛋白浓度、货架期等都有显著等影响［23］。本试验中，各组肉样pH值的差异均不显著（P＞0.05），且均在正常范围（5.4～6.7）内，表明试验处理对肌肉pH值无显著的影响。

3.4 姜黄素对猪病原抗体效价的影响

业已报道，姜黄素具有抑菌与免疫调节等多种生理功能［9，24-25］。本试验的结果显示：姜黄素能不同程度地提高猪瘟、O型口蹄疫和蓝耳病病原抗体效价（表6）。这再次证明：姜黄素能提高猪的免疫机能。

4 结论

姜黄素可替代育肥猪饲粮中的喹烯酮，并对猪体健康有增进作用；使用姜黄素，能改善肉质，可不同程度地提高猪的ADG、FCR和猪血清Glu、TP浓度、病原抗体效价，也不同程度地降低猪血清GOT、GPT活性和MDA含量。根据生产性能，育肥猪饲粮中姜黄素的适宜添加量是300 mg／kg；而根据血清生化指标，则为 400 mg／kg。

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The Applied Effects of Curcumin in Finishing Swine

Zhou Ming1Zhang Jing1Shen Shuting1Wang Huan1Li Zeyang1Chen Zhengyi2
（Animal Science and Technology College，Anhui Agricultural University1，Hefei 230036）（Guangzhou Xinnong Feed Science and Technology Co.Ltd2，Guangzhou 510540）

The effects of applied effects of curcumin in pigs have been studied in the paper.64 healthy，threeway crossbred（Duroc×Landrace×Yorkshire）finishing pigs weighting about 70 kg have been divided into 4 groups for each group of 16 pigs.The group 1（control group）pigs were fed for basal diet as supplemented 50 mg／kg quinocetone：the group 2～4 pigs were respectively fed for basal diet as supplemented 200 and 300 and 400 mg／kg curcumin.Feeding experimental period was 40 d.Feeding experimental results were as follows：ADG of group 3，4 pigs were higher than group 1 by 12.32%（P＜0.01），9.35%（P＜0.05）.FCR of group 3，4 pigs was higher than group 1 by 12.69%（P＜0.05）and 9.92%（P＞0.05），respectively.There were significant differences in the GPT activities in serum between group 2 and group 4（P＜0.05）.GOT activities in serum of the experimental group 3，4 pigs were lower than the control 1 group by 13.38%（P＜0.05），21.75%（P＜0.05），but GOT activities in serum of the group 2 pigs were higher than the control group（P＜0.05）：TP in serum of group 4 pigs was higher than group 1 by 6.10%（P＜0.05），Glu in serum of group 4 pigs were higher than group 1 by 12.28%（P＜0.05）.The concentration of MDA in serum of groups 2，3 and 4 pigs was decreased at a different degree.pH value had decreasing trend with curcumin increase in diet；there were significant differences（P＜0.05）in drip loss between group 3 and 4.Swine fever antibady of group 4 pigs was 7.74%higher than group 1（P＜0.05）；feet and mouth of groups 3 and 4 pigs were markedly higher than groups 1 and 2（P＜0.05）：PRRSantibady in serum of the groups 3 and 4 pigs was increased by 6.15%and 8.46%respectively than group 1.Based on the above experimental results，the conclusion could be determined：the supplement of curcumin in diet has active effect on pig body health；at different degree，improved ADG，FCR，Glu and TP concentration in serum，decreased the activities of GOT and GPT and the concentration of MDA in serum.According to produc tive performance，the optimal supplementary amount of curcumin in pig diet was 300 mg／kg；while being 400 mg／kg based on serum biochemical parameters.

curcumin，finishing swine，applied effects

TQ646

A

1003-0174（2014）03-0067-07

2013-05-26

周明，男，1959年出生，教授，动物营养生态、植物活性因子对动物营养与保健效应