蝶儿

济南的传统小吃“油旋”被收入山东省第二批非物质文化遗产名录，可见它是多么的受大家喜爱。油旋外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故而得名油旋。

济南油旋据说是在清末兴起的，一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南城里县西巷南首赁了一间门头，开始经营油旋。为适应济南口味，加入葱油泥和盐，现做现卖颇受顾客欢迎。甚至每天早晨去巡抚衙门点卯的官吏，也来此购买油旋，边走边吃赞不绝口。因生意兴隆被称作“徐家油旋”。

正宗的油旋选用猪板油，去筋膜剁细，与章丘大葱末混合成葱油泥，我们在家自己制作也可以用猪油来代替猪板油，没有烤箱就直接烙制，只是烙制的时间稍长一些罢了！

主料：面粉200克、猪油30克、大葱15克、水105克

配料：花生油30克、精盐3克

制作：

1、 面粉中分次加水，搅拌成雪花状。

2、 再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。

3、 大葱切末，与猪油混合成葱油泥。

4、 把饧好的面团搓条，分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。

5、 把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。

6、 取一个剂子用手按扁，稍擀长。

7、 翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。

8、 面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥。

9、 然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油。

10、 捏住一端略抻长。

11、 再从头卷起，边卷边抻。

12、 收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好。

13、 用手揪去面卷底部的面头。

14、 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。

15、 用手按扁。

16、 再边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。

17、 饼的底部定型后翻面。

18、 小火烙至饼坯两面金黄，取出放入已预热的烤箱中，用200℃上下的火烤4～5分钟（这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆）。

19、 烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅，让饼的层次出来。

20、 所有出炉的饼都依法操作，即可装盘上桌。

【温馨提示】

1、准备时间约为30分钟，面团要提前和好饧制。

2、面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确。

3、面团的调制夏季用凉水，其他季节用温水和面。

4、面卷放入锅内时，有层次的正面向下再按压成饼，圆心会比较正。

5、一定要小火烙制，并不断旋转翻动饼坯，这样上色比较均匀。

6、油旋多要趁热吃，可以搭配一碗鸡丝馄饨一起吃。endprint