张立夫（国家海洋局大连海洋环境监测中心站 辽宁大连 116015）

代晓莹（大连汽车职业技术学院 大连 116031）

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萝卜又名莱菔，罗服，土酥，温菘，秦菘，我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。多年来，萝卜一直是我国的主要蔬菜之一，在我国蔬菜产量结构中，占有较大的份额，仅次于大白菜[1]。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。元朝的许有香曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”明朝李时珍说：“可生、可熟，可菹、可酱，可豉、可醋，可糖、可腊、可饭，乃蔬菜中之最有利益者[2]。”现代科学研究发现，萝卜含水分91.7%，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、莱酿脑、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病，且具有防癌、抗癌等功效，常吃、多吃萝卜对人类健康是有相当益处的[3-4]。

潍县萝卜又称“青萝卜”或“高脚青”，有近300年的栽培历史，素有“小人参”之称，即是潍坊的著名土特产，也是山东著名的萝卜优良品种，有“烟台苹果莱阳梨，不及潍县萝卜皮”之美誉，其特点是肉质紧密，甜而多汁，稍具辣香味，食之清脆可口，且耐贮藏。《医疗本草》介绍，潍县萝卜有利五脏、消痰止咳，温中顺气、治肺吐血的疗效，是药用价值和食疗价值很高的水果蔬菜品种[5]，远销香港、澳门、东南亚等诸多国家和地区，在国内外享有盛誉。潍县萝卜之所以具有很高的保健价值，这与它含有的微量元素是分不开的，而这些微量元素又与人体健康密不可分[6]。本文通过采用湿法消解对潍县萝卜样品的萝卜皮及萝卜芯进行消解，首次应用ICP-AES测定了两者中6种微量元素的分布，并进行必较分析，为科学合理的利用潍县萝卜提供了理论依据。

一、实验部分

1.实验仪器与工作条件

IRIS Intrepid II型电感耦合等离子体一原子发射光谱仪(美国热电 Thermo 公司)。功率（W）：1150；氩气压力（M Pa）：0.5；雾化气压力（L/min）26.0；冲洗泵速（r/min）：100；分析泵速（r/min）：100。

T-214电子天平(美国丹佛仪器公司)。

2.试剂与标准溶液

硝酸(GR)、高氯酸(GR)。

标准储备液：K、P、Mg、Fe、Zn、Mn 的标准液均为 1000ppm(北京纳克分析仪器有限公司)。

混合标准液：将标准储备液用2%硝酸逐级稀释，混合至浓度 K、P、Mg、Fe、Zn、Mn 分别为 0.00、0.10、0.50、1.00ppm。

3.样品处理

样品采自潍坊市寒亭区朱里镇的萝卜基地，用去离子水洗净后，用不锈钢刀将萝卜皮削下（0.2-0.3cm），于80℃烘至恒重，将样品研磨粉碎后，过80目筛，置于阴凉干燥处，密封保存。湿法消解分别称取1.0 g左右萝卜皮和萝卜芯，置于100 mL聚四氟乙烯坩埚内，加入浓HNO3与HClO4混合溶液(5：1，v／v)20ml，静置过夜.然后置于加热板上，100℃下消解2 h，溶液澄清后，将温度升至180℃，消解4h，直至溶液透明。将溶液完全转入50mL容量瓶中，2%硝酸定容，待测，同时做样品空白实验。

4.测定

在仪器最佳工作条件下，制作各元素的校准曲线(浓度为0、0.10、0.50、1.00 ug·mL-1)，相应的线性相关系数达 0.9998 以上，根据校准曲线对各个样品进行测定。

二、结果与讨论

1.ICP-AES分析波长的选择及背景的校正

ICP-AES对每个元素的测定都同时选择多条特征谱线，而且光谱仪具有同步校正功能，因此实验中对每个测定元素选取2、3条谱线进行测定，综合分析强度、干扰情况及稳定性，选择谱线干扰少、精密度好的分析线(见表1)。

2.方法的检出限

对样品空白溶液重复测定10次，取3倍标准偏差所对应的浓度为各元素的检出限（见表2）。

3.精密度和回收率实验

为了考察方法的可靠性,本实验对样品进行精密度和加标回收率实验。准确称取1.0g左右萝卜样品，按照本法进行9次测定，用相对标准偏差表示精密度；分别添加溶度为0.1,1.0mg·L-1的多元素混合标准溶液到样品中,平行三次，测得此方法的相对标准偏差在0.02%～0.75%之间,各元素回收率在91.5%～110.2%之间，准确度较好（见表3）。

4.测定结果

将所有已消解并定容至50ml容量瓶中的试样 (包括空白试样)用ICP仪进行元素测定，每种样品为3个平行样，每样重复测定3次，取平均值，其测定后的数据经单位换算后，结果如表4所示。

结论

微量元素是人体必需的营养成分，所以食品中微量元素是当前食品营养研究的重点之一[8]。分析萝卜中微量元素的分配比例对人们在食用萝卜时起指导作用。本文详细分析了萝卜皮和萝卜芯中的六种微量元素含量。结果表明萝卜皮中含有丰富的人体必需元素，K，P，Mg，Fe，Zn 和 Mn含量分别达到25778，21428，1788，234，36 和 12ug·g-1，萝卜芯中分别是7772，4786，654，78，13 和 6.7ug·g-1，萝卜皮中含量显著高于萝卜芯，尤其是磷和钾，分别为4.5和3.3倍，铁的含量为3倍，镁和锌的含量高将近3倍，锰将近2倍。这些结果表明萝卜皮微量元素丰富，在食用时尽量减少萝卜皮的损失，如果没有农药、重金属等污染清洗后即可食用。

[1]侯凤君.潍坊青萝卜发展现状与方向研究[D].泰安：山东农业大学，2005.

[2]温红珊，郭兰，矫威，孙国栋.大萝卜营养保健功用综述[J].吉林粮食高等专科学校学报，1997，12(4)：29.

[3]罗明姬.天然食品中的抗病毒因子[J].食品科学，2004，25(8)：200-207.

[4]段礼新，蔡光明，陈芳，等.莱菔的研究进展[J].解放军药学学报，2007，23(3)：204-206.

[5]王林武，韩太利，谭金霞.潍县萝卜产业发展现状及对策[J].中国蔬菜，2008（1）：3-5.

[6]张玉芝.微量元素与人体健康[J].微量元素与健康研究，2004,21(3)：56-57.

[7]李景岩，张爱君.微量元素与健康[J].中国地方病防治杂志，2003,18(2)：95-97.

[8]刘利娥，丁利，戚敏，等.新资源食品中微量元素测定方法的研究[J].光谱学与光谱分析,2007,27(7)：1436-1439.