黄锡志，朱徐燕，庞英华，朱建杰

(浙江省杭州市余杭区农业技术推广中心，浙江杭州 311100)

小林黄姜是杭州市余杭区的一大知名特产，以辣味香浓、纤维细小、久煮不烂为特点而著称，已列入浙江省地方保护品种目录。通常小林黄姜催芽都以炕姜催芽法为主，但效低量少，易发生CO中毒等，故小林黄姜的规模化生产需用高效的催芽方法替代传统的炕姜催芽法。试验通过不同温度处理，筛选适宜的生姜催芽条件，以期为生产提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

以小林黄姜为供试材料，及试验所需的电热丝、温控仪、游标卡尺和电子天平。

1.2 处理设计

试验于2013年3-4月在杭州绿安农业开发有限公司试验基地单体大棚进行。在平整好的地面上，依次划4个小区，每小区长3 m，宽2 m，下铺干稻草3～4 cm。电热丝以8 cm间距“Z”字形排列，并用细菜园土覆盖，以不见电热丝为准。每小区催芽用姜50 kg，姜平铺于电热丝上，高度不超过40 cm，上面用秸杆覆盖8～10 cm，用小拱棚覆盖保温，每天早晚喷水1次，保持棚内湿度80% ～85%。

试验小区划为4个:(1)CK电热丝+姜块+秸杆+21℃;(2)电热丝+姜块+秸杆+24℃;(3)电热丝+姜块+秸杆+27℃;(4)电热丝+姜块+秸杆+30℃。试验不设重复，用温控仪控制棚内温度，每隔1 d记录相关数据。

1.3 项目调查

1.3.1 发芽形态观测

试验开始后，每隔1 d进行发芽观测，记录其破皮期及第1，2，3，4轮纹出现的日期，数据记录至姜块定植日期。统计姜块1，2，3，4轮芽比率;每个小区20块种姜统计其平均芽数;定植时随机选取每个小区20块种姜统计单块种姜重。

1.3.2 发芽势测定

定植时随机选20块姜，测定最粗芽平均直径。

1.3.3 成活率统计

定植时统计每个处理的生姜成活率。成活率/%=烂姜芽数/总芽数×100。

1.4 数据统计

采用Excel，DPS等软件对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同温度处理对发芽形态变化的影响

窖藏生姜萌芽需适宜的温度条件，从解除休眠到出芽定植历时约30 d，为发芽期。在发芽过程中，姜芽的形态变化需经过萌动和第1，2，3，4轮纹期;第1轮纹期芽较小，第4轮纹期须芽刚出现，栽培定植时一般选择第2，3轮纹较多，第4轮纹出现较少时较为适宜，第5轮纹时其芽根已大多发育成须根，栽培时易伤姜芽新根，从而引起新芽枯萎死亡，影响出苗率［1］。

由表1可知，随着处理温度的升高，姜芽发芽的时间会相应缩短，21℃ ＞24℃ ＞27℃ ＞30℃，与温度基本呈负相关;21℃处理发芽期时间为30 d，30℃处理所需时间23 d。芽的粗度是芽发育良好的重要标志之一。表1显示，21℃处理时芽粗度为11.09 mm，24℃处理时芽粗度为10.07 mm，27℃处理时芽粗度为12.78 mm，3种处理芽粗度都大于10 mm粗芽定植标准;30℃处理时芽粗度仅为8.79 mm，芽粗度明显偏小，与前3处理差异显著。21℃处理和30℃处理成活率分别为74%和67%，而24℃处理和27℃处理成活率分别为88%和83%;说明24℃至27℃处理是生姜催芽较为理想的温度区间。姜块的重量随着温度的升高呈先升后降的趋势，从21℃处理的134.8 g到27℃处理的143.1 g，重量上升了近8.3 g，低温处理时其发育时间较长，消耗养分过多;30℃处理时，姜块的重量下降到了117.2，下降极显著，当温度处理超过一定阀值时，其呼吸作用显著增加，消耗大量养分，从而导致其重量显著下降［2］。

表1 不同温度处理对姜芽形态的影响

2.2 不同温度处理对芽数及轮纹百分率的影响

从图1可知，随着积温的上升，生姜的平均芽数呈递增趋势。21℃处理的，4月1日其平均芽数为0.68个，定植时其平均芽数增长至2.64个，增长率为288%;24℃处理的，4月1日其平均芽数为0.88个，至定植时其平均芽数增长至2.55个，增长率为147%;27℃处理时4月1日其平均芽数为1.33个，至定植时其平均芽数增长至2.73个，增长率为105%;30℃处理的，4月1日其平均芽数为1.96个，至定植时其平均芽数增长至2.65个，增长率为35%;随着处理温度的升高，其平均芽增长率呈显著下降趋势。轮纹百分率变化是衡量生姜发芽成熟重要指标之一，在生产上当2，3轮纹出现超过60%，4轮纹出现为10% ～20%时是定植的最佳时期［1］。

图1 不同温度处理平均芽数的变化

由表2可知，随着时间增加，各处理一轮纹百分率都呈降低趋势，2，3轮纹比率呈现先升后降走势，4轮纹呈现从无到有，且在发育后期才出现趋势;21℃和24℃处理在4月17日左右，2，3轮纹比例分别为77%和67%，达到定植标准历时分别为30 d和28 d，27℃和30℃处理在4月13日左右，2，3轮纹比例分别为64%和71%，达到定植标准历时分别为24 d和23 d。

表2 不同温度处理姜芽轮纹的变化趋势

3 小结

在生姜催芽过程中，温度是影响姜芽发育时间长短的重要因子。处理温度低，姜发芽有效积温上升较慢，催芽时间相对较长，芽发育较粗壮;处理温度高，姜发芽有效积温上升较快，催芽时间相对较短，芽发育较细弱。

温度处理对生姜生长势及其成活率有显著影响。24℃处理其芽粗度及成活率分别达到10.07 mm和88%，27℃处理其芽粗度及成活率分别达到12.78 mm和83%。比较可知，24℃处理综合评价最高，27℃处理综合评价次之，30℃处理最差。在生产上，可将24～27℃作为生姜催芽的合适的温度区间。过高的温度处理对姜块发育养分的消耗有显著影响。随着温度升高突破30℃，姜块的呼吸加强，重量明显降低。

［1］ 任宝贵.寒地生姜催芽技术研究［J］.北方园艺，1990(4):37-38.

［2］ 程智慧.蔬菜栽培学各论［M］.北京:科学出版社，2010.