古希腊养生有妙招

2013-08-30余宪文

烹调知识 2013年11期

湖北余宪文/文

希氏根据人类自然性的“水火生成”原理创立了“体液病理论”，以此作为养生学说的理论根据。他认为：物质是由水火气土组成的，而水和火是两个基础因素，火热则干水寒则湿，因此，水火通过热寒干湿的各种混合构成万物。人体是由不同特性的四种体液组成，即干热的黄胆汁、干寒的黑胆汁，湿热的血液和湿寒的粘液。它们混合的均衡性标志人体的健康程度，依饮食、运动、季节、年龄等因素发生变化。一旦体内的热寒于湿发生某种紊乱，会引起某种体液从混合状态中分离出来，产生与其相应的疾病。由此看来，食物的特性与人体的健康有密切的关系。这与我国的传统医学理论十分相似，如同某人得了热性疾病，常用寒性的药物和食物来治疗一样。因此，进行饮食养生，必须首先了解食物的性状与性能和制作方法。

古希腊人每谈起饮食养生，总是与大粪排泄情况联系起来，这或许可以反映出上古时期，未必合理的饮食导致常发生腹泻和便秘而带来的苦恼，因此理所当然地成为医学养生界的首要课题之一。当然，古希腊医学养生理论，在现在看来比较原始，幼稚。但希氏的研究和开创，在当时的历史条件下是难能可贵的。他的许多著作是珍贵的文献史料，能为现代人所借鉴。

一、食物的性质和功能

1.谷类

大麦性寒，有湿有干，湿大麦的谷汁（湿性）可起通便作用。干大麦养分大，在大麦粉中掺水和蜂蜜时会降低养分，但可促进通便作用。如掺葡萄酒，可变为热性，养分增高，却会引起便秘。

小麦比大麦性热，养分大，通便作用却较弱。但食后是否会产生便秘，也和制作面包过程中加水和烤制方法不同，产生不同效果。

燕麦的寒湿特性不受各种加工方法的影响。

黍类性干，易引起便秘，与鲜果混用以上作用加强。适于强体力劳动者食用。

2.豆类和种籽

蚕豆富有营养，但易引起便秘，容易胀气。豌豆恰与其相反。扁豆性热，不易消化，无通便作用。

亚麻籽和圆丹参籽营养丰富，不利通便。芝麻仁富有油脂，易使发胖，芝麻皮有通便作用。桑树籽性熟、湿，利便。芥菜籽不利便。

3.肉类

牛肉增力，难消化易便秘。山羊肉较嫩，利便。猪肉比山羊肉能增力，也利便，但小猪肉湿性大，容易滞留于胃。马肉和驴肉利于通便。狗肉使人增力也利便。鹿肉的利尿作用显著，兔肉性干，不利便却利尿。狐肉、刺猬肉利尿。

鸟类因没有膀胱而腹热性干。尤其是非水鸟类的斑鸠、鹌鹑、家鸠、雄鸡、山鸠等都性干，但鸭、鹅等水鸟则性湿。所有禽蛋都有丰富的营养。

栖息于岩石附近的鱼多属干性，如绿鲐鱼、黄花鱼、鲈鱼、青鱼等。比目鱼易消化，而鲻鱼和鳝鱼等栖于泥水的鱼则难于消化，对人体不好。河鱼和池鱼也难消化。章鱼和乌贼，利于通便，但对视力不好。

贝类，如江珧柱、紫贝、海螺、牡蛎等肉属干性，其汁利便，特别是贻贝和海扇更有效，海葵、海鳐鱼性最湿、利便。海胆蛋和蟹性湿，且有良好的通便作用，同时利尿。

4.饮料

水性寒，无论开水还是凉水都会减弱力量，并使精神受到压抑。

葡萄酒性热、干，营养丰富，在体内易生气体，促进排泄作用。葡萄酒因种类不同（有红白甜酸稀浓之分），其性能和对身体的作用也不同。如甜葡萄酒则性湿。

醋能促使体内热性物质溶解吸收，使身体变凉，易引起便秘。

蜂蜜性热、干，用水稀释后则变为湿性。对胆汁质的人有利通便，但粘液质的人食后容易便秘。

5.蔬莱

大蒜性热，有利于通大小便，对身体有益，但对眼无益。煮熟后食用，作用减弱。葱头对眼有益而对身体无益，它使身体产热，不利通便。大葱能使身体变湿而清热，止烧心，有利通大小便。萝卜性烈，能溶化黏液，使体内湿润。芥子叶性热，利便不利尿，能治气和失眠。莴苣性寒，使体质下降。茴香性温，易引起便秘，嗅它止喷嚏。芹菜有利大小便，根比茎效力大。圆白菜性热，能排除胆汁的成分。甜菜引起便秘，但根的作用相反。南瓜性寒、湿，不利尿但利便。薄荷性寒、湿，能止吐利尿，吃过量易发生阳痿。

6.水果

水果越新鲜，湿性越大，并多具热性，通便效果好。甜苹果不易消化，酸苹果则相反，其汁有镇吐、利尿作用，嗅其味能止吐。甜石榴性热、利便；酸石榴性寒。甜葡萄和葡萄干性热，白葡萄有利便作用，未熟葡萄的汁有清泻作用。梨性热湿，利便。黄瓜利大小便，生黄瓜难以消化。生无花果性湿、产热、利便。巴旦杏因含油性热，营养丰富，胡桃和栗子也一样。