韭菜含较高蛋白质，含有丰富的胡萝卜素与维生素c，此外还有钙、磷、铁等矿物质，故在药典上有“起阳草”和“菜中荤”之称。韭菜中所含的纤维素能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果，它还具有降低血脂的作用，对高血脂及冠心病患者颇有好处。