连福选 李天德 周建军

（1．龙泉市农业局，浙江 龙泉 323700；2．龙泉市八都镇农业综合服务站，浙江 龙泉 323700；3．龙泉市蔬菜瓜果产业协会，浙江 龙泉 323700）

黑木耳废菌渣生产毛木耳技术

连福选1李天德2周建军3

（1．龙泉市农业局，浙江 龙泉 323700；2．龙泉市八都镇农业综合服务站，浙江 龙泉 323700；3．龙泉市蔬菜瓜果产业协会，浙江 龙泉 323700）

黑木耳；废菌渣；毛木耳

龙泉市从2002年开始发展代料黑木耳生产，至2009年，黑木耳年生产量已超过1亿袋，已成为龙泉市农村经济发展的支柱产业。黑木耳生产每年产生1.5万～2.4万吨干菌渣，如不能及时有效利用，不仅会成为害虫、杂菌的滋生源，严重影响下一季食用菌生产，而且也破坏了环境。

利用黑木耳废菌渣生产毛木耳，平均每袋（15厘米×55厘米）成本只需0.7元，产毛木耳125克，每千克价格在20～30元，平均袋产值2.5～3.7元，净产值1.8～3.0元。且毛木耳生产投入少，周期短，时间和空间得到很好利用，经济和生态效益显著，2011年龙泉市推广了1 000万袋。现将其栽培管理技术总结如下。

1 品种选择

品种采用福建省三明真菌研究所选育的Au781，菌丝生长温度8～37 ℃，最适26～30 ℃；耳片生长温度15～33 ℃，最适18～25 ℃，适宜湿度85％～95％。培养料适宜pH为5～7。

2 栽培季节衔接

根据龙泉市地理气候条件，黑木耳安排在8～9月制作菌棒，10月底前排场出耳，采收2～3批木耳，翌年4月上、中旬采收结束；毛木耳安排在4月25日～5月20日制棒接种，6月10日～30日排场，6月15日～7月10日采收第一批耳，8月30日前采收结束。各地可根据不同海拔高度，适当地提前或推后。

3 培养料制袋

培养基配方：黑木耳废菌料80％，锯木屑11.5％，麸皮6.5％，生石灰1％，石膏1％。挑选没有发生大面积污染的黑木耳菌棒，选晴天拆袋打碎成块菌料晒干后，按配方比例配制培养料并装袋。废菌渣也可不经晒干打碎直接装袋灭菌，但培养基中各营养成分比例和含水量较难控制。

4 灭菌接种

采用规格宽13.5厘米、长53厘米的低压聚乙烯塑料栽培袋装袋，每袋湿料重1.75～1.8千克，常压灭菌，98 ℃以上保持18～20小时。

接种室、培养室使用前要彻底清除上季食用菌生产留下的废菌袋、菌渣、粉尘，用清水朝空间喷洒，使漂浮在空中的粉尘沉降在地面后，用1％石灰水或漂白粉水清洗地面。再用3～4克/立方米菇宝1号熏蒸24小时后，开门窗通风。待料袋温度降到30 ℃以下时接种。采用接种箱接种，每袋打5个穴，套袋封口。

菌棒培养室要干燥、黑暗、通风，菌棒入室后的前5～7天，人为调控温度至26～28 ℃；待菌丝萌发定植后，降低培养室温度至22～24 ℃，以防堆温过高（超过28 ℃）烧菌。发菌过程中，及时挑出杂菌感染的菌棒至远离培养室的地方做无菌处理。菌丝满袋后再培养10～15天，至菌丝充分成熟后进行出耳管理。

5 排场出耳

耳场选择交通方便，环境卫生，水源干净，可灌可排的田地或山地。如上季栽培过木耳或其他食用菌的，要进行彻底清理消毒。搭建遮阳网、塑料薄膜二层结构的荫棚，荫棚高2～2.2米。棚顶及四周用80％遮阴度的遮阳网平拉或悬挂；内用竹条搭建拱型小棚，每小棚一畦，畦宽1.2～1.5米，龟背形，畦高15～20厘米。

菌棒发菌成熟后，搬至耳棚内，不脱袋，整袋扎150～180个孔后采用香菇排场方法（“人”字形）摆放。排好后再用竹片搭拱形棚，上覆薄膜保温保湿。每天揭膜通风1至2次，并加强喷水管理，喷水避开出耳口。保持拱棚内空气相对湿度85％～90％，5～7天出耳口便形成耳基。继续管理10～15天至耳片边缘反卷，背面黄色绒毛脱落，有大量白色粉状孢子，耳片颜色由紫红转为紫褐色时采收。具体采收标准可根据市场需要而定。采收的原则是采大留小，用手摘下耳基，放在干净处晒干，装袋保存或鲜销。采收时必须把耳根除尽，以免杂菌或害虫侵染，影响下潮耳生长。采完一潮耳后，停止喷水3～5天，待菌丝恢复生长，再按第一批耳管理要求管理。