朱富春

（河南省漯河市召陵区植保植检站，河南 漯河 462300）

平菇学名侧耳，又称糙皮侧耳、北风菌。平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富，有一定药用价值；并且适应性好，抗逆性强，培养料来源广，栽培方法简单，生长快，周期短，成本低，产量高，为中原地区栽培量最大的食用菌之一。河南省召陵区地处中原腹地，近年来，平菇生产发展十分迅速，涌现出一批以万金镇郭庄村为代表的平菇生产专业村、专业户，丰富了城乡人民的“菜篮子”，也鼓起了农民的“钱袋子”。据统计：种植一个占地1亩（667平方米）的平菇大棚，投料20吨，可产鲜菇20吨左右，扣去生产成本，一个大棚每个生产周期可获纯利2万多元，经济效益是种植普通农作物的 10倍以上。现将其栽培技术要点总结如下。

1 栽培季节的选择

每年6、7、8三个月温度高，病虫害严重，产量低，不适合平菇子实体发生和生长，播种可从9月份开始，延续到次年2月底；3月份虽可以播种，但只能收两潮菇，接着是夏季高温，需要越夏，病虫害严重，拖长了生产周期，降低产量和效益。

2 栽培料配制

（1）玉米芯100千克，麦麸1～2千克，石膏粉1千克，生石灰1千克。拌料时先将没有霉变的干玉米芯粉碎成黄豆大的颗粒，将上述各原料充分混匀，边搅拌边加水，将培养料拌至手握指缝间有水滴渗出但不下落为度。（2）棉籽壳100千克，过磷酸钙2千克，石灰1～2千克，石膏粉1～2千克，糖1千克，水120～130千克。先将棉籽壳曝晒1～2天，拌料时加入50%多菌灵可湿性粉剂100克，尿素250克。（3）豆秸100千克，麦麸10千克，过磷酸钙1～2千克，水约70千克。

3 菌种选择

冬季栽培应选择广温偏低温型品种，这类品种目前主要有白色和灰色两种，具体选用那类品种应根据自身的栽培技术水平、栽培环境，以及当地的消费习惯决定。注意一定要使用适龄菌种，避免生产中菌种与装袋脱节，宁可料等种，也不可种等料。

4 发酵

将主料与麸皮、石膏、石灰充分拌匀；多菌灵加水溶化后加入。边加水边翻拌，人宜在料上踩踏，以使料尽快吸收水分；加足水后再过2小时左右，用手握料，指缝有水滴滴下为适宜；春季、早秋气温高，气候干燥，应多加水（指缝有5～6滴水滴下）；晚秋、冬季加水少些（指缝滴水 2～3滴。） 然后将料堆成宽、高各 1.2～1.5米，长不限的长形料堆。注意：堆料时要轻放，严禁拍砸料面，影响料堆通气。可用直径10～15厘米木棒在料堆中穿孔，增加透气。堆好后料面覆盖草苫，然后再盖塑料薄膜。一般在堆料后30～40小时，料堆温度可升到60 ℃左右，让其继续发酵，24小时后第一次翻堆。翻堆宜在中午进行，动作要快、轻，原堆上翻下、外翻内，尽量使料受热均匀。按第一次堆形复堆，依次盖好草苫、塑膜。约经8～10小时，料温又会升到60 ℃，次日中午进行第二次翻堆，每天一次，共翻3～4次。

注意：发酵好的培养料应呈棕褐色，有清香味，不能有酸、臭等异味。有时料表面有白点，但绝不能有长毛或黄绿色霉点。经发酵的培养料摊开晾凉至30 ℃以下装袋。

5 装袋播种

将折径22～26厘米的塑料筒截成长45～52厘米，一头扎紧，先放一层菌种，装 10厘米左右料；再放一层菌种，再装料，共装 3层料、4层菌种。菌种于两端多放些，中间两层可少些，沿袋壁放。装料时随装随压紧，要做到两头紧，四周紧，中间松。扎口后用小钉在每层菌种处扎8～10个小孔通气，然后进培养室发菌。

6 发 菌

培养室及周围环境要保持清洁，菌袋进场前，用 5%石灰水刷洗墙壁、地面，干燥后用二氯异氰尿酸钠（气雾消毒盒）（2克/平方米）或甲醛（5～10毫升/平方米）加敌敌畏熏蒸灭菌、杀虫。气温28 ℃以上，菌袋单摆；低于28 ℃可以横卧叠放，根据气温高低叠放 2～5袋不等，发菌3天后要注意检查菌袋温度，每天检查3～5次，袋表温度最好保持在28 ℃以下；一旦超过，就要及时翻袋，打开门窗通风，减少堆放层数。袋内料温高是发菌失败的主要原因。一般20～35天，菌丝即可发满全袋，然后转入出菇管理。

7 出 菇

菌丝满袋 3～5天，人为加大菇房内的昼夜温差，增加菇房湿度，再过5～10天，部分袋料表面出现密集的黑色小点，这就是平菇原基。此时要加大菇房的通风换气，保持相对湿度85%左右，促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头划2～3道割口，以利于平菇从割口处长出。随着平菇的不断长大，逐步加大菇房通气，加大湿度，喷水要少、细、勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上。子实体生长对光照要求不高，室内或大棚内能看清报纸上字迹的光线即可满足其要求。

菌盖充分展开要及时采收。采收过晚，质量下降，产量减少。一茬菇采收结束，彻底清除残根，喷以营养液，覆盖塑膜养菌 5～7天。现原基后揭开塑膜，进行正常管理，一般可收 4～6潮菇。为了充分利用原料，出二潮菇后脱袋覆土码成菌墙或阳畦出菇，以利于解决培养料失水与出菇的矛盾，获取更高的经济效益。

8 结 论

平菇生产不与农争时，不与粮争地，原料来源广泛，价格低廉，可就地取材，变废为宝，省工省时，生产周期短，成本低，产量高。

平菇是一种活的生物，生长条件的任何不适，都会影响到它的正常生长和发育。因此，在实际生产中，一定要脚踏实地，不折不扣，认真做好每一个栽培管理环节。只有这样，才能夺取平菇的稳产高产。