上 海 俞元浩/文

桂香美食三款

上 海 俞元浩/文

桂花虾

材料：鲜活对虾300 g，鲜桂花100 g，生姜、葱白、绵白糖、料酒、生抽、鸡精各适量，色拉油适量。

做法：1.将鲜活对虾放进冰箱冷藏10 min，等虾晕乎之后，剪去虾须，抽去虾线，洗净备用。

2.取密封利乐盒一个，将虾一个个码进盒子里，用鲜桂花、绵白糖密密地铺在虾子上，一层虾一层花，一层花上一层糖，码好后盖上盖子，腌制2 h左右。

3.起油锅，爆香葱白和姜末，倒入腌好的对虾，等虾壳颜色转红后，加料酒和生抽。

4.加少许开水，焖煮3 min，加鸡精提鲜后出锅。

5.在码好的虾身上再撒入少许鲜桂花，养眼又好闻。

桂花鲜毛豆

材料：新鲜青豆300 g，鲜桂花适量，八角2个，香叶 1片，生姜 2片，红辣椒、料酒、盐、白糖、鸡精少许。

做法：1.将青毛豆择去两边经络，加细盐，在清水中反复揉搓，以去掉豆荚外面细密的绒毛，并确保豆角的青翠。

2.在锅里倒入冷水，以没过毛豆量为佳，加八角、香叶、料酒、红辣椒、生姜煮沸。

3.倒入洗好的毛豆，煮开后撇去浮沫，加白糖和食盐，继续煮开10 min。

4.出锅前加鸡精、鲜桂花提香吊鲜。

5.装盘后，捞去变色的桂花末，再撒上几朵鲜桂花点缀，清香可口的桂花鲜毛豆就做成了，是上好的下酒菜。

糖桂花

材料：鲜桂花300 g，绵白糖250 g，蜂蜜适量。

做法：1.将鲜桂花倒在筛子中，细细地挑去杂质。

2.将挑好的桂花用纱布包了，放到捣药的臼里，用力碾压，直到桂花的汁水慢慢地渗出。

3.沥尽桂花汁，单取碾好的鲜桂花，装进密封的盒子里，一层桂花一层糖，压实了，最后用蜂蜜封口。

4.在冰箱里冷藏两周左右，清香甜润的糖桂花就做成了。

用自制的糖桂花做桂花鸭或者烧酒酿小圆子、山芋汤味道都极佳。