张国芹 宋 英

（江苏省苏州市农业科学院 215155）

芽苗菜是依靠植物种子贮藏的营养物质在湿润环境下长成的，是全天然的有机绿色食品。由于人类生活离不开蔬菜，而食用蔬菜就要受到农药残留、硝酸盐、重金属等有害物质超标威胁，“宁被毒死，不能饿死”是大多数人对蔬菜生产现状的无奈。芽苗菜在种植过程中无需施用肥料、农药，同时也不使用生长素等物质，生产后现吃现采不会发生腐败，可有效避免蔬菜在存放过程中维生素的流失。芽苗菜曾被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜，正越来越受到人们的欢迎和喜爱。现将家庭种植芽苗菜的关键栽培技术介绍如下。

1 主要生产工具

栽培架（可摆放多层苗盘进行立体栽培）、塑料苗盘、喷壶，易吸水的包装纸、纸巾纸等，以及纱布和珍珠岩等。

2 芽苗菜种类和品种

芽苗菜种类主要有大叶豌豆芽苗、龙须豌豆芽苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、黑豆苗、红小豆苗、香椿芽、空心菜苗和花生芽等几十个品种。一般豌豆苗生产采用青豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；萝卜苗采用白萝卜、国光萝卜、大红袍萝卜等秋冬萝卜；荞麦苗采用山西荞麦或内蒙荞麦等；种芽香椿可采用武陵山红香椿等。种子要求纯度、净度好，发芽率高，种子籽粒大、饱满，无污染。

3 种子处理

种子的质量与芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关，因此必须采用优质种子，在播种前还要进行种子清选，剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、瘪粒、特小粒和已发过芽的种子。生产花生芽苗菜的种子必须是带壳的，因为花生种子在剥壳两个月之后就会部分丧失发芽能力。为了促进种子发芽，经过清选的种子还需进行浸种。一般先用20～30℃洁净清水淘洗种子2～3遍，然后浸泡种子，荞麦浸种需36h，豌豆、香椿为24h，萝卜为6～8h。浸种结束后再淘洗种子2～3遍，然后捞出种子，沥去多余水分，等待播种。

4 播种

播种在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，有条件的可用石灰水或漂白粉进行消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺1层纸张，即可播种所需要的芽苗菜。注意生产花生芽育苗盘内不用铺纸张。播种量以干种子重量计，豌豆为500g左右、萝卜75g、荞麦150g、香椿50～100g、空心菜50～100g、花生250g。播种时要求撒种均匀，以使芽苗生长整齐，待60%种子露芽时再播种。香椿芽苗与其他芽苗播种不同，需要以下两个条件：（1）苗盘铺纸张后要再铺1层1.5cm厚的珍珠岩，珍珠岩要提前加清水，搅拌后挤去多余水分。（2）种子必须提前进行常规催芽，催芽温度为20～22℃，催芽时间4～5d。

5 叠盘催芽

播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。注意苗盘叠摞和摆放高度不得超过100cm，每摞之间要间隔2～3cm，以免过分郁闭、通气不良造成出苗不齐。此外，为保持适宜的空气湿度，摞盘上面需覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层纱布。催芽应在湿度条件比较稳定的地方，同时要避光，催芽期间室内温度应保持在20～25℃，但香椿要求较严格，需保持在20～22℃。叠盘催芽期间每天应喷1次水，水量不要过大，以免发生烂芽，但香椿不需喷水，因为珍珠岩所保持的水分已完全能满足需要，此外在喷水的同时应进行1次倒盘，调换苗盘上下前后的位置，使各苗盘的栽培环境尽量均匀一致，促进芽苗整齐生长。正常条件下4d左右即可出盘，结束叠盘催芽，将苗盘散放在栽培架上进行绿化。出盘时，豌豆芽苗高约1cm，萝卜种皮脱落，荞麦苗高1～3cm，香椿0.5～1cm，子叶和真叶均未展开。

6 出盘后的管理

6.1 光照管理

为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境安全地过渡到栽培环境，在苗盘出盘移到阳台或者阴面飘窗时，应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡1d，避免发生芽干等危害。为生产绿化型产品，在芽苗上菜桌前2～3d，苗盘应放置在光照稍强的区域，以使芽苗更好地绿化，但进入6～8月份以后，为避免过强的光照，用阳台上散射光照射就可以，不可在烈日下照射。生产花生芽的整个过程要严格控制光照，防止芽苗绿化，以免影响产品口感。

6.2 温度与通风管理

芽苗菜出盘后所需要温度环境虽没有叠盘催芽期间要求严格，但应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。一般来说，如果同时播种几种芽苗菜，室内温度应掌握在夜间不低于16℃、白天不高于25℃。在上述温度范围内，豌豆苗、种苗香椿较喜欢低温，而萝卜苗、荞麦苗则较喜欢高温，具体管理时要适当控制。此外，芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格，中后期则可放宽一些。

环境温度的调整，通风是最重要的调节措施之一，但通风还有另外的重要作用，一般生产场地需经常保持空气清新，并交替降低空气相对湿度，以利于减少种芽的霉烂和避免空气中二氧化碳的严重缺失，因此在室内温度能得到保证的情况下，每天应至少通风换气1～2次，即使在室内温度较低时也要进行短时间的通风。

6.3 水分管理

由于种植芽苗菜采用了不同于一般无土栽培的苗盘纸床栽培，加之芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须进行频繁的补水，一般多采取小水勤浇，冬天每天喷淋3次水，夏天每天喷淋4次水。浇水要均匀，先浇上层然后依次浇下层，浇水量以掌握喷淋后苗盘内基质湿润、苗盘纸不大量滴水为度。此外还应注意生长前期水量宜小，生长中后期稍大，阴雨、低温天气水量宜小，晴朗高温天气宜稍大，室内空气相对湿度较大、蒸发量较小时水量宜小，相反则可稍大。

7 产品的收获

在正常的栽培管理条件下，一般豌豆苗播种后8～9d即可收获，收获时苗高约15cm，顶部小叶己展开，食用时切割梢部7～9cm，每盘可产350～500g。 萝卜苗播种后经5～7d即可收获，收获时苗高6～10cm，子叶展开、充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产500～600g。 荞麦苗播种后9～10d即可收获，收获时苗高10～12cm，子叶平展、充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产400～500g。种苗香椿浸种后，从催芽开始经18d左右即可收获，收获时苗高7～10cm，子叶平展、充分肥大，小叶未长出，食用时可齐根切割或带根拔出，每盘可产400～500g。空心菜在芽苗高10～12cm，子叶展开，真叶未露时采收。花生芽则是当苗长5～6cm，种皮未脱落，子叶未打开时收获。