研究表明，每周吃2次～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜保护视力的关键是胡萝卜素，此化合物可防止太阳光对视网膜的损害，而视网膜退化正是65岁以上老人丧失视力的主要原因。

此外，由于菠菜含有维生素C、维生素E和叶酸，它能抑制黑色素的形成和慢性沉着，从而防止黄褐斑和老年斑的产生。可见，菠菜具有防病抗衰老的功能，常食之，大有裨益，尤其对中老年人而言，可谓好处多多。但应注意，菠菜富含草酸，食用前应先用沸水焯烫一下为好。