一般来说，高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深（香油除外）。好的植物油，静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

品质好的豆油为深黄色或淡黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

别外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。用手指蘸一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应具有本身特有的气味，不应有苦、涩、臭、酸败、哈喇等异味。