【摘 要】本文针对冀西北山区果园当前在果品采收中存在的问题，并从当地果品一般多就地消费、就近供应、短途运销的实际出发，着重对过早采收果品（简称早采）的弊端进行重点论述。

【关键词】果树 采收期 果实

果树能否适时采收，不仅决定能否丰产丰收，而且更影响着果实品质的优劣，直接关系着果品的食用和商品价值以及经济效益的高低。

当前，在冀西北山区部分果园，为了早上市，大部存在过早采收的现象。据对地处浅山丘陵区的怀安县果树采收期的调查，以2008年为例，不少果园的中晚熟乃至晚熟苹果和梨品种，多数在“白露”节前采收；更有甚者，部分果园的国光、倭锦、鸡冠苹果和鸭梨、苹果梨等，“处暑”前后即采收殆尽。这种状况，严重影响着果树的经济效益，成为当地果树生产中值得引起重视的一个问题，有待林业科技人员认真加以解决。

一、果树适时采收的重要性

1.早采，会导致果个小，重量轻，影响果品产量

众所周知，果树在开花受精以后形成的果实，其体积逐渐增大；伴随体积的增长，重量亦不断增加，进而构成产量。据研究，果实在生长发育过程中，其前期体积的增大，主要是靠果实细胞的分裂，细胞数目的增加；而在中后期（从开花后3~4周果实成熟），则主要取决于果实细胞体积的膨大。因此，早采，势必人为地缩短了果实生长发育中的细胞体积膨大期。此外，研究结果还表明，受精后的种子（在发育过程中）能提供某些生长刺激物质，刺激果实生长。而早采，则会中止种子的正常发育，影响提供生长刺激物质，障碍果实的正常生长，从而制约果个增大和果实增重，造成减产。

2.早采，会造成果形指数的非正常提高

据研究，以细胞膨大为主的果实中后期生长，主要引起果实体积的横向加大。早采，则会影响果实的横向生长，从而造成果实纵径与横径比例失调，得不到理想的果形，乃至形成畸形果。

3.早采，果实质地粗硬

在果实成熟过程中，果实的初生细胞壁中的原果胶逐渐分解，可溶性果胶增加，胞间结合力减弱，从而使果实口味鲜嫩；而在果实成熟前抢青早采，则会造成果实初生细胞壁中不溶性原果胶大量存在，胞间形成较强的结合力，从而使果实粗硬，食用时不适口。

4.早采，不能充分发挥果实的着色效应

成熟果实的色泽，由其树种、品种的遗传性决定，主要可分为红色果及黄绿果两大类，此外还有个别树种、品种为褐色果。红色果的形成，是在果实成熟过程中，在较高温度和充足氧气条件下，由于花青素苷的合成与显现所致；而黄绿果的形成，则是绿色果皮中叶绿素解体与类葫萝卜素显现的缘故。据研究，当昼夜温差大时（其中夜温低起主导作用），有利于上述生理生化反应的进行，亦即有利于果实着色。

5.早采，对果实风味具有不良的影响

果实风味的构成，是甜、酸、香诸因素的综合。欲求理想的风味品质，应使甜酸适度，果香浓郁，鲜美多汁。而采收的早晚，与甜、酸、香的程度及其配合密切相关。采收期对果实甜味的影响。果实的甜味，是决定风味的主因。采收期对果實酸味以及对“糖酸比”的影响。果实的酸度与果实的成熟程度密切相关。早采的未熟果实中积累了许多有机酸，常常使果实酸味浓烈；而适时晚采，随着果实的成熟，呼吸作用加强，把有机酸逐渐氧化成CO2和H2O，或者被K+、Ca2+所中和，果实酸度则会降低；同时，一部分有机酸还会转化为糖，增加含糖量。

综上所述，为了提高果树的产量，改进果实的品质，增强果实的贮藏性能，应合理地确定果品的采收期，坚持适时采收，防止抢青早采。

果实采收期的合理确定，应以果实的成熟程度作为主要依据。对果实成熟度的划分，有人把它分为可采用成熟度、食用成熟度、生理成熟度三种；也有人把它划为未熟、成熟、过熟三个时期。一般来讲，大部分果树采收期所要求的果实成熟度，与生理上的成熟度相近，但是，不完全一致。

二、果树采收的因素分析

合理地确定采收期，是件既重要又复杂的工作，应对以下诸因素进行综合考虑。

1.果树及其果实自身的属性。包括树种，品种、果实特点、果实成熟前的变化等特征特性，其中主要应考虑以下三个方面：

1.1果树树种和品种的成熟性。亦即从开花受精到果实成熟所需日数。一般对早熟性树种和品种应早采收，对晚熟性的则晚采收，对中熟性的可在中期采收。

1.2果树及果实的其它内在特性。例如，对采前落果比较严重的品种，可适当早或分期采收，对必须经过后熟的品种（梨树中的巴梨、酥梨等），对不耐贮藏的一些果品（杏、桃、李等），则应在鲜食用之前一旬左右采收。

1.3果实成熟时所呈现的品种外在特征。其中包括形状，大小，色泽等，例如，红色品种的国光，元帅等苹果，应在充分着色时采收，黄绿色品种的金冠，白龙等苹果以及鸭梨等，则应在果实由绿变黄（或者果色由深变浅）时采收。

2.果品的实际用途（诸如生食，贮藏，运销，加工等）以及市场需求状况。

2.1一般用于贮藏、运销或者加工制作蜜饯，果脯的果品，待7~9成熟时，亦即掌握在可采用成熟度时（未熟时期的坚熟阶段）采收，不宜过晚采收。

2.2用于生食或加工制作果酱、果酒、果汁的果品，待食用成熟度时（成熟时期）采；加工制做上述产品的果品，甚至可在达到生理成熟时（过熟时期）采收，而不宜早采。

2.3用于留种（采种）的果实，则必须达到生理成熟时方可采收。

2.4急于上市的果品，应在食用成熟时或略早于此时采收；最好分期采收，供应市场的需求。

3.外界环境因素。例如，相同树种、品种的果实，生长在坡地的比生长在平地的早成熟。因此坡地果园应适当早采收。平地果园宜适当晚采收。又如，在临近采收期遇有6~7级以上大风预报时，应提前采收，或分期采收（即先收获成熟的，易脱落的，风头处的果实），以减少风害损失。

作者简介：乔秀英（1976.11- ），女，河北怀安人，毕业于河北农业大学，现任河北怀安县林业局助理工程师。