刘佰玲 刘岩

【摘 要】论述畜产品质量的影响因素,分析其危害表现,提出解决畜产品安全问题的措施,以期为畜产品安全工作提供参考。

【关键词】畜产品 质量安全 影响因素 对策

“民以食为天,食以安为先”,食品是人类赖以生存的基本物质条件,食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全,关系国家的发展和社会的稳定。党和国家高度重视食品安全问题,采取了一系列政策措施,相继颁布与实施了《中华人民共和国食品安全法》、《农产品质量安全法》,对农产品质量安全管理提供了法律保障。当前我国的畜产品安全不容乐观，畜产品质量安全已经成为各级政府关注百姓关心的焦点问题。笔者认为关健应抓住影响畜产品质量安全主要因素的几个监管环节，从而保证畜产品质量安全。

一、影响畜产品质量安全的因素

引起畜产品质量安全的主要因素有动物疫病、违规使用违禁药物及添加剂和兽药残留。

1.动物疫病：在动物身上发生的链球菌病、寄生虫病、狂犬病、禽流感等人畜共患病影响了畜产品的安全性。重大动物疫病的免疫程序、疫苗效价、免疫质量或缺乏有效疫苗保存等问题，也影响畜产品的质量安全。

2.违规使用违禁药品及添加剂：一些饲料生产厂家，饲料经销商及养殖专业户为单纯追求养殖效益，无视国家禁令，通过不同途径使用违禁药品。此外，一些动物饲养者为追求动物生长速度，还在饲料内加入激素、镇静安眠药等药物。有的为提高肉食动物的瘦肉率，在饲料中添加瘦肉精等添加剂，严重影响和威胁人们的生命安全。同时许多养殖户只知添加某些药物或添加剂能预防疾病或提高生长速度，但往往不管添加量的多少或在添加时搅拌不均匀，导致添加量超标，对畜产品的质量安全造成影响。

3.兽药残留：饲料中滥用原料药、药物添加剂，忽视停药期（休药期）引起兽药残留，给畜产品安全造成的隐患及其负面影响也比较突出。首先，一些企业为追求高效益和高利润，在饲料添加剂或饲料中超剂量添加兽药（抗生素、磺胺类、呋喃唑酮等化学药品和其他违禁药品），且不在标签上标示所含化学药名称和休药期，并向养殖户销售；其次，一些养殖企业和养殖户缺乏合理使用兽药和饲料的知识，盲目用药；还有一些养殖企业或养猪户不按停药期的要求，在动物出栏前还继续使用含有兽药的饲料，从而造成动物产品的药物残留超标。

二、保证畜产品质量安全的对策和措施

要保证畜产品质量安全，就要从影响畜产品质量安全的几个因素着手，抓住这些重点监管环节并采取相应的监管和整治措施。

1.抓好动物疫病防控。构建动物养殖场生物安全体系。按照动物防疫条件要求，做好动物饲养场的选址、设计和布局，防疫设施齐全。建立引种、自繁自养与人工授精制度；建立合理生产工艺流程；建立科学的消毒、免疫与驱虫程序。构建动物饲养场生物安全体系。

2.按规程开展动物免疫。免疫注射是预防动物疫病最有效的手段之一，因而在动物饲养过程中要根据当地的动物疫病发生情况，确定免疫的病种并制定科学的免疫程序，开展免疫注射。同时要加强对免疫效果的监测和动物疫病的检测。

3.建立动物疫病预防、预警机制。及时沟通各地区的动物疫病发生情况，进行信息互通和开展风险评估，做到全国一盘棋。掌握疫情动态，减少因为动物及其产品的大流通而带来的动物疫病隐患。

4.严把检疫关。按规程开展动物产地检疫、屠宰检疫和异地引种检疫。严格执行外引动物隔离制度。发挥省界动物卫生检查站的作用，堵截外疫传入。

三、充分发挥畜产品质量安全监管的作用

1.对辖区内从事兽药、饲料生产、经营的企业和养殖单位实行月检查制度，针对存在问题，向企业下达整改意见通知书，对检查过程中发现的违法违规行为，及时立案查处。在加强兽药、饲料投入品监督管理工作的同时，逐步将工作重点向畜禽养殖领域、使用环节和畜禽产品生产加工领域延伸。

2.坚持从源头抓起，进一步强化畜产品安全的监管力度，从饲料、兽药管理入手，把住原材料关，把住违禁饲料、兽药进入关。对兽药、饲料监管制定专项整治方案，开展了集中整治行动，同养殖户签定畜产品质量安全承诺书，帮助养殖户建立畜禽用药制度和用药记录，指导科学合理用药，确保上市畜产品安全可靠。

3.充分发挥基层动物卫生监督所的职能作用，对畜禽养殖生产的环境、设施、品种和投入品管理等标准化生产给予必要的指导。在规模饲养场和加工龙头企业中，逐批引导走上无公害畜产品生产轨道。对认证后的企业实行日常跟踪监督管理，定期检查企业是否按无公害标准生产，对企业生产中存在的问题及时组织人员进行指导和监督。

四、加强畜牧业执法监督和宣传

1.加强执法监督，严格执法。严格动物饲养投入品的监督管理，开展兴奋剂检测，加大对使用违禁药物等违法行为的打击力度，加强执法监督检查，推行可追溯制度，一查到底，及时立案查处。

2.强化宣传，提高生产者、消费者的安全意识

认真贯彻落实《中华人民共和国畜牧法》、《农产品质量安全法》、《食品安全法》。充分利用电视、报刊、广播等新闻媒体，加强畜产品安全知识宣传，让更多的消费者了解、识别、食用安全的畜产品，真正保障消费者的身心健康。通过宣传，形成一个人人知法，懂法、守法的良好外部环境，形成有关部门分工协作，齐抓共管的良好执法环境，使畜产品的质量安全成为全社会的共识。普及动物疫病防控知识，强化畜禽标识和养殖档案管理，完善动物疫病预警机制、强化动物卫生监督体系建设，真正为畜牧业的健康发展保驾护航。

总之，畜产品质量安全监管是一项系统工程。动物生产单位要不断提高对畜产品质量安全的认识，本着为人类健康着想来发展畜牧生产，真正做到按规程防疫、科学饲养、规范用药，推行清洁化养殖，从各个方面来保证畜产品质量安全。监管部门要发挥职能作用，严格执法，追根溯源，实行责任追究制。这样畜产品的质量安全就能得到保证，畜牧业生产才能实现健康稳定发展。为构建和谐社会做出贡献。

作者简介：刘岩、1980年2月出生，男，汉族，大学本科学历，兽医师职称，研究方向：畜产品质量安全监督管理。