北京 正淞微拉/文

家庭砧板选择的完美攻略

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我们每天在砧板上切肉、切菜之后，必然会有一些食物的残渣和汁液遗留在砧板上，加上存放砧板的厨房内一般都较温暖，这样砧板就成了细菌大量繁殖生长的“温床”。不洁的

砧板上往往沾染着大量的大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等。那么，如何选择木砧

板、竹砧板、塑砧板呢？北京读者周红严

砧板一般分为竹砧板、木砧板和塑料砧板。几种材料的砧板既然都存在，就各有道理。他们各有优缺点，单个来看，都不完美。但如果你能根据它们的优缺点合理配置使用，那么就能让这些砧板更完美啦！

木砧板

优点：1.比较有韧性，切起来比较有感觉，这也是为什么大厨们都选择木砧板。砧板对木头的硬度要求比较高，应选择硬度比较好的木材制作的砧板，如桦木，柳木等。2.天然材料，相对比较健康。但是在选购时应注意选择好的品牌，有些木头含有有毒物质、有异味，不能使用。此外，有些木质砧板由于用料劣质，颜色偏黑，厂家经过硫磺漂白，让其颜色更白、更光鲜。购买时，应闻一闻，砧板有无异味。

缺点：1.易开裂，需经常保养。2.长期使用，可能会产生木渣，尤其是硬度不够的木砧板。3.硬度不够的木砧板容易产生刀痕，易隐藏有害细菌。

竹砧板

优点：1.市场上的竹砧板质量比较稳定，价格也合理，不像木砧板那样质量参差不齐。2.天然材料，比较健康。

缺点：1.由多片竹子拼接而成，不能重击，不能切硬物。2.硬度较高，会伤刀。习惯了木砧板的人，用起来觉得过硬，没有韧性，没有刀感。

塑料砧板

优点：1.价格便宜。2.比较平整，食物不会沾或嵌进砧板，比较适合揉面等。

缺点：1.塑料制品在高温下使用，会产生有毒物质，不太好。2.菜刀留下的刀痕容易藏污，产生细菌。3.容易变形。

综上所述，木砧板用于切生的东西，竹砧板用于切水果、熟食，而如果经常自己做面食或者烘焙西点，则用塑料砧板揉面。

木砧板刀感比较好，也不伤刀，可以切硬东西。而生的东西是家里最常切的，而且可能会有硬的东西，所以用木砧板。

由于健康、卫生的考虑，生熟食品必须用不同的砧板，否则容易交叉感染，所以每个家庭至少要两块砧板。切熟的东西和水果等，对砧板的要求不那么高，不会有太硬的东西，频率也不那么快，木质砧板价格太高，所以选择竹砧板是性价比最高、最实惠的。而塑料砧板最适合揉面，面不易沾或嵌进塑料砧板。所以如果经常揉面，那么塑料砧板是必须的，但如果偶尔为之，也可以用切熟食和水果的竹砧板。

砧板的维护和保养

1.每次用完后，用刷子刷干净。一定要用刷子刷，才能把可能嵌在砧板里的食物刷掉，否则容易滋生细茵。

2.置于通风处。最好竖着放，可以沥干砧板表面的水分，防止生霉。

3.经常用热水烫砧板，起到消毒的作用。

4.经常用生姜或盐擦砧板，消除异味、杀毒。

5.木砧板第一次使用前要用盐水泡2 d，视砧板的大小厚薄，时间适当增减。可保持砧板内部湿润，防止开裂。泡完可用食用油涂抹砧板。

6.木砧板每周可用盐水泡一会儿，以保持砧扳内部湿润，防止开裂。

7.切生熟食的砧板要分开，防止交叉细菌感染。有条件的话，刀具也应分开。

常用消毒的方法有四种

1.洗烫消毒先用清水冲洗、刷、刮，再用硬刷刷洗干净，这样细菌可以减少一半以上。如果再用开水烫洗一遍，则残存在砧板上的细菌基本上都会被杀死。

2.撒盐消毒用过的砧板，先用菜刀横头刮净板面上的残渣遗物，再用清水或热水洗刷干净、晾干；每隔3～4 d往砧板面上撒一层细盐，这样既能杀死细菌，又可防止砧板干裂。

3.阳光消毒将用过的砧扳先用清水或热水洗刷干净，再放在阳光下曝晒，利用阳光中的紫外线杀死细菌。

4.药物消毒将用过的砧板洗刷干净，然后浸入每1 kg配以5%新洁尔灭的清水中10～15 min，也可以把砧板浸入每1 kg溶有1～2片漂白精片（每片含氯0.2 g）的清水中5～10 min。

不论用哪种方法消毒，都要先把砧板洗刷干净，才能获得最佳效果。细菌大多喜潮湿，砧板不用时应保持干燥，并宜罩上干净的纱布防尘防蝇。厨房里应备有两块砧板，分别供生、熟食物专用，以防止交叉污染。