文/上海市交通大学附属第六人民医院临床营养科 冯晓慧 葛声

餐桌上的菜品应当如何选择是很多糖友的“老大难”问题，有没有既风味独到又营养健康的蔬菜呢？今天就给大家推荐一种——芦笋。提起芦笋大家一定都不陌生，我国居民食用芦笋已有数千年的历史，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口，既可帮助消化、增进食欲，又有很高的营养价值。经现代营养专家分析，芦笋含丰富的膳食纤维、植物化学物及多种维生素、矿物质，被誉为“蔬菜之王”。

经常食用芦笋可有防癌抗癌、降血脂、降低心脑血管疾病发病危险等方面的作用。最近，更多的研究机构又把目光放在其对糖尿病预防保健中所起的作用。

低能量、高膳食纤维、高维生素含量，这其实已经满足了现代营养学对保健食品提出的要求。新鲜芦笋嫩茎约94%的成分是水，热量比较低（100克含约20千卡热量），只要食用得当，不会导致能量摄入的过多。同时，芦笋又属于低血糖生成指数的蔬菜，进食后对餐后血糖影响较小，适宜糖尿病患者选用。

芦笋富含膳食纤维（每100克有1.9克膳食纤维），可以延缓糖友们餐后血糖的大幅攀升，同时还具有促进肠道蠕动、软化大便的作用。

芦笋中维生素的含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜苔高5倍，可维护毛细血管的形状、弹性和生理功能，对防止心血管疾病有较好的作用。维生素B1、维生素E及类胡萝卜素含量也都十分丰富，对于维持机体的正常生理功能、增强免疫力都大油帮助。

微量元素含量丰富，芦笋嫩茎中含人体必需微量元素14种中的9种，如锌（Zn）、铜（Cu）、锰（M n）、钼（M o）、碘（I）、硒（Se）、铬（C r）等成分，而且比例适当，这些微量元素对疾病的防治都具有重要作用。铬为人体代谢所必需的一种元素，它是胰岛素利用所必需的微量元素，参与葡萄糖代谢的过程。机体铬的缺乏可使胰岛素作用不能完全发挥，进而影响糖及脂肪代谢的正常进行。不仅如此，现代营养学认为在低浓度下（小于1pmm）时，铬对于防治动脉粥样硬化有利，而在芦笋茎尖中，铬含量为0.83ppm。

经过多年的药理研究和临床试验，发现芦笋对很多疾病都具有预防及协助治疗的效果。其中对糖尿病的治疗有积极效果的有：①香豆素。芦笋中含有的香豆素成分有一定的降血糖效果，在动物实验中显示，一定剂量的香豆素可显著降低糖尿病大鼠的血糖值。②芦丁。抑制醛糖还原酶作用：一定浓度时抑制率为95%，这作用有利于糖尿病性白内障的治疗。③槲皮黄酮。有降低血压，增强毛细血管弹性、降血脂、扩大冠状动脉、增加冠脉血流量等作用。对于糖尿病合并高血脂、冠心病的患者也有辅助治疗作用。

芦笋的营养价值已为全球研究者所共识，德国《世界报》近日的报道指出，研究者通过对芦笋药用价值的研究，提取其中对人体有益的成分。而在日本，人们将芦笋的根茎晾干，研磨成粉末。芦笋粉末制剂通常被作为利尿剂或药茶服用。在中国，我们拥有丰富食物来源的芦笋，可以经常在餐桌上添加这样一道爽口的小菜，在一饱口福之余还能达到保健身体的功效。