何圣米 潘广敏 汪芽芬

紫山药系薯蓣科山药属普通山药种（Dioscorea batataDecne）的一个地方品种，为多年生蔓性植物，块根呈块状，因块根表皮和肉色呈紫色而得名。浙江省山区种植紫山药有着悠久的历史，规模种植的基地主要集中在台州黄岩、温州瑞安、衢州江山等。随着近年来人们对紫色食品的消费骤增，紫山药的市场需求量迅速增长，市场价格基本稳定在6元/kg左右，农民种植效益一般在7.5万元/hm2以上，种植紫山药已经成为山区农民致富的好门路。现将紫山药栽培技术介绍如下。

1 选地、作畦、施基肥

紫山药为深根系长蔓块根植物，宜选土层深厚，富含有机质，保肥保水能力强，排水容易的砂壤土田块种植。一般在3月翻耕，作成南北朝向的畦，畦连沟宽120 cm，畦沟深15～20 cm。翻耕时，在畦面中间开沟施入基肥，基肥用量为每1 hm2施腐熟栏肥 30～45 t、三元复合肥 300 kg。

2 选种、播种

紫山药一般采用块根切块繁殖，因紫山药块根有顶端生长优势，为有利于出苗、齐苗，选择无病虫损伤的块根上半部按3 cm×3 cm纵切成种薯块，每个种薯块都应带有顶芽，并用草木灰涂抹在种薯块切口上，晒1～2 h后在室内存放2～3天，待切面愈合后播种，或将切好的种薯块浸入0.5%的甲基托布津溶液中5 min，晾干后播种。一般5月初（立夏前后）直播，畦面双行播种，播种密度为48 000穴/hm2左右，行距70 cm，穴距30 cm，播种时薯皮面朝上，覆土2～3 cm厚。

3 田间管理

3.1 中耕和肥水管理

当紫山药苗高约10 cm时，追施1次催苗肥，施稀薄人粪尿约15 t/hm2，促进枝蔓生长；8月底至9月中旬是薯块生长膨大的关键期，此时要重施薯块膨大肥，每1 hm2用人粪尿22.5～30 t对水浇施根部或用三元复合肥1 500～2 250 kg撒施于根部裂缝处，然后灌1次跑马水，以满足块茎膨大对肥水的需求；追肥前进行中耕除草，追肥后适当培土。同时在7～8月高温季节若遇长期干旱天气还应灌跑马水1～2次，做好抗旱工作。

3.2 整枝、搭架、引蔓

出苗后，要留强健主芽1～2个，同时抹除其余赘芽，以减少养分损失。紫山药是长蔓无限生长型植物，当蔓长30～50 cm 时，选用2.2～2.5 m长的小竹竿搭成“人”字架，及时引蔓上架。

3.3 病虫害防治

紫山药生长期病虫害发生较少，主要病害有菌核病和炭疽病；主要虫害有地老虎、斜纹夜蛾和蚜虫等。

①病害防治 与其他作物轮作1～2年，最好采用水旱轮作；选用无病田块留种；及时排除田间积水。在种薯切块后及时用50%甲基托布津胶悬剂浸种消毒；菌核病发病初期用40%菌核净1 000倍液喷雾防治；炭疽病用10%世高（苯醚甲环唑）水分散粒剂或25%使百克 （咪鲜胺）乳油1 500倍液，或80%大生（代森锰锌）可湿性粉剂700倍液喷雾防治。每7～10天喷药1次，连喷2～3次。

②虫害防治 用5%锐劲特1 500倍液或10%除尽1 000倍液喷雾防治斜纹夜蛾；10%吡虫啉1 000倍液或3%莫比朗2 000倍液喷雾防治蚜虫；用90%敌百虫晶体500倍液加10%吡虫啉1 000倍液喷雾防治地老虎。喷药时间应在晴天14：00后进行，防治地老虎要对准植株基部喷药。

4 收获与贮藏

紫山药收获一般从10月开始，到初霜来临之前结束。一般产量在30～37.5 t/hm2。在收获时选用无病害、无虫伤的块根作种用，并及时消毒贮藏。

贮藏期紫山药块根在低于12℃时易受冷害，冻伤部位用手指轻压感觉有弹性，切开时肉质变异，出现水渍状，失去食用价值。因此贮藏期要求保持室温18～20℃，用5%甲基托布津溶液浸泡5 min，晾干后再贮藏。