何敬贵

（山东省嘉祥县农业局，嘉祥 272400）

大豆起源于中国，是数千年来我国人民植物蛋白、油脂来源的重要作物，作为青毛豆和豆芽又是重要的蔬菜作物，为中华民族世代生存做出重要贡献。大豆是蛋白质、油脂及保健活性物质的重要来源作物，以它为食品、饲料及多种加工工业原料正在受到全世界的关注。目前大豆已迅速发展成为世界农业四大支柱作物之一，被世界卫生组织推荐为21世纪最佳保健食品，发展潜力很大。在我国农业种植业中占有重要地位，仅排在水稻、小麦和玉米之后，是四大粮食作物之一。

20世纪50年代前，我国是世界上最大的大豆生产国和出口国。随着人民生活水平的提高、加工业和畜牧业的迅速发展，对大豆的需求量急剧增长。我国大豆常年种植面积在933万hm2左右，总产量1 500万～1 700万t，必须依赖大量进口填补空缺，2010年，我国大豆进口量增至创纪录的5 480万t，为国产大豆的3.65倍，大豆进口依存度从2000年的48.1%，增至2010年的78.5%，给国家大豆生产和消费价格体系造成了很大冲击。因此，大力发展我国大豆产业非常必要、十分迫切。

1 非转基因大豆（国产）基本状况、特点及发展前景

1.1 基本状况及特点

几千年来由於自然选择和人工选择的结果，形成了千变万化的大豆品种类型。根据科学家多年研究总结，按照农业部的大豆区域规划和生态类型特点，将我国大豆生产划分为东北 （含西北）、黄淮、南方三大生态区。东北大豆高油、黄淮大豆高油分/高蛋白、南方大豆多特用类型为各生态区之特色。发挥各大豆生态区的优势和潜力，选育高产、高油脂、高蛋白及适合不同消费、加工利用的特用大豆新品种是增加我国大豆生产必由之路。

大豆遭遇危机：我国出现大豆产需严重失调，民族大豆产业频临全线受困境地，国际跨国粮商的垄断压力是外因，更主要的还在于内因的困扰；在将 “粮食安全”片面理解为谷物安全和人粮与饲料不分的情况下，衍生了一系列不利大豆产业发展的政策和措施，忽视了对大豆产业及其科技支撑。

近几年，由于受进口大豆急剧增加的冲击，国内种植效益呈下降趋势，直接危及大豆主产区农民利益，严重影响了农民种植大豆的积极性，而且扭转这种局面也具有一定的难度，其原因：一是种植大豆的比较效益低，为确保粮食生产安全，进行了玉米、棉花等一系列高产创建项目，种植玉米、棉花、水稻的效益明显高于大豆。二是随着国家各项强农惠农政策的出台，种植玉米、棉花、水稻等作物有补贴，这也是造成大豆种植面积萎缩的重要原因之一。三是近年来粮食价格的不断攀升，而大豆的价格徘徊，加上管理粗放，产量没有较大幅度地提高，一定程度上影响了农民种植大豆的积极性。四是冬暖式大棚、大中拱棚等蔬菜保护地栽培的推广，间接导致大豆种植面积逐年萎缩。如何巩固大豆现有种植面积并不断扩大规模，已成为摆在当前农业发展方面亟待解决的突出问题。

大豆大量进口，虽然暂时能满足国内对大豆的需求，但严重影响我国大豆种植业和豆农的生存与发展，长此下去必将毁灭我国大豆产业。只有通过增加生产，才能从根本上缓解进口大豆对国产大豆产业的冲击。增加大豆生产一是增加面积，二是提高单产。就我国国情而言，南方通过提高复种指数等途径可扩大一定的大豆种植面积，但提高大豆单产潜力更大。目前我国单产120kg/667m2，世界平均单产约 180kg/667m2，差距为 60kg/667m2，所以通过遗传改良选育高产、优质大豆新品种是增加大豆产量的最有效途径。

1.2 发展前景

根据中国食物与营养发展纲要 (2001-2010年)制定的小康生活标准，我国人民蛋白质亏缺14.3%、脂肪亏缺25.8%。所以 “纲要”指出：食物与营养发展的重点领域为奶业产业、大豆产业、食品加工业。尤其要大力发展大豆生产，促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平，支持开展大豆资源、生产、精深加工等方面的科学研究。可见，发展我国大豆生产及研发大豆食品十分必要、十分迫切。通过深加工，利用大豆的重要营养、保健成分已开发数以千万计的产品，其效益十分可观。

在我国大豆食品大致包括传统豆制品和新兴豆制品两大类，传统豆制品分为两大类，一类是非发酵制品，其生产流程基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆、成型等工序，产品的物态都属于蛋白胶状，如豆腐（乳）、干豆腐及素制品等；另一类是发酵制品，需要经过一个特殊生物发酵过程，产品具有特定的形态和风味，如腐乳、酱油、豆豉等。

新兴豆制品则包括油脂类产品、蛋白类产品、全脂类产品和功能性副产物加工利用产品等。随着大豆综合利用深加工研究的深入，各式大豆制品如：全脂大豆制品 （如豆奶、豆粉等）、蛋白类产品 （如分离蛋白、组织蛋白等）、油脂类产品 （如色拉油、调和油等）及副产物加工的功能新产品 （如磷脂、异黄酮、皂甙、低聚糖等）的工艺技术中将融入更多现代高新技术的应用。大豆休闲食品如大豆膨化食品、多味豆、大豆面包、大豆冷点、茶干、大豆奶酪等及添加到各类面制品类、糖果类制品和饮料制作中添加大豆食品发展潜力巨大。

2 嘉祥大豆产业前端种业发展现状

作为大豆产业链的最上游，大豆种业的发展壮大是振兴我国大豆产业的根本所在。山东圣丰种业科技有限公司是以大豆等农作物种子为主导产业的国家重点高新技术企业，农业部中国农技推广协会副会长单位及油料作物分会会长单位，属农业部一级资质，并获 “育繁推一体化”认定。企业下设科研中心、生产中心、销售中心等六大中心和新疆、黑龙江等四家分公司。 “圣丰”商标被认定为 “中国驰名商标”、 “山东省著名商标”，“圣丰”牌豆种等产品获评 “山东名牌”产品，并获 “科技部技术创新金桥奖”。2008年成功承办了中国农技协大豆委员会会议，2010年又成功承办了国家大豆生产技术研讨暨现场观摩会。嘉祥大豆在黄淮地区的种业龙头地位非常稳固。

公司依托中国工程院盖钧镒院士领衔的国家大豆改良中心科研团队，成立了圣丰院士工作站 （国内豆种唯一），拥有教授、研究员、硕博士等科研人员46人，现嘉祥一地的育种试验田规模达70.67hm2，并建有实验楼、种质资源库等配套设施近万平方米和分子、抗性等7个育种实验室，拥有一批高端试验仪器和田间育种机械，还在海南三亚建有占地3.4hm2的南繁育种站，在黑龙江牡丹江、江苏泰兴、安徽濉溪等8地建有试验分站。工作站拥有6 000余个大豆种质资源，目前已育成6个自主知识产权品种，2010年内有10余个大豆新品种参加国家或省级区域试验及生产试验。公司通过自营农场、订单基地等形式开展良种繁育。目前已在嘉祥流转土地733hm2为自营农场，积极提升机械化生产、集约化经营和科学化管理水平，另常年委托农户繁育豆种面积达0.8万hm2以上。公司建有占地8.2hm2、总建筑面积3.5万m2的种子加工和仓储中心，从甘肃奥凯定制的豆种加工线可日加工豆种20万kg。圣丰牌豆种畅销黄淮海地区，自2005年以来销量连续多年在全国领先。2010年公司推广和销售豆种达1 800万kg，占黄淮海地区商品豆种市场份额逾3成。公司设有一支专门的技术服务队伍，深入田间地头，到农户中间开展配套技术服务，并通过技术培训班、现场观摩会、400全国客服热线、10655短信平台、 《圣丰科技报》等多种形式为农户提供技术服务，深受农户好评。

3 嘉祥大豆产业末端的发展对策及建议

大豆籽粒丰富的营养组成决定了大豆的利用是多方向的。随着人类对食品营养要求的科学化，不同的利用和加工方向对品质性状提出了不同的要求。籽粒外观品质好，包括有光泽、种皮不破裂、黄色或黑色、籽粒大小整齐一致、不破碎和无病斑杂色为共同要求。榨油品种要求脂肪含量高，油脂品质如油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量高，卵磷脂含量高，亚麻酸含量低。蛋白加工品种要求蛋白质含量高，必需氨基酸维持平衡，甲硫氨酸和胱氨酸含量高，贮存蛋白11S/7S比值高。大豆产业全产业链发展特点：一是育繁推一体化发展，提高种子技术对农业增产的贡献率；二是种业的发展，研发高油、高蛋白等专用新品种；三是开发大豆专用品种的精深加工与利用。

3.1 发展对策

一是规划建设大豆产业 （工业）园，制定优惠政策，吸引豆制品加工生产企业，建设大豆食品研发中心；二是加大资金扶持。制定大豆产业发展意见，从财政列支专项资金，用于大豆产业发展，稳定并扩大种植面积；三是健全专业合作社，提供产前、产中、产后一条龙服务，解决一家一户分散种植与销售带来的生产效率和经济效益低下问题；四是推行标准化专用化生产。根据不同的品种和加工用途，适度流转土地，进行规模化种植，统一品种、统一技术、统一销售，组织进行标准化生产，解决大豆种植的盲目性和随意性；五是培植龙头带动，扶优扶强大豆产业龙头，鼓励建设自有基地，引导企业与基地、种植户签订订单合同，建立紧密的利益联结机制，降低种植风险；六是研发新品种，依托圣丰院士工作站，开展科研攻关，研发有竞争力的专用品种和高产品种，推广新技术，着力在提高单产上下功夫；七是创建地方品牌。树立品牌意识，建立健全大豆产地标识体系，申请地理标志认证，打造 “嘉祥非转基因大豆”自主品牌；八是开展大豆产业研讨和公开招商活动。依托院士工作站和青岛农业大学食品学院，每年在嘉祥开设大豆食品论谈，每两年开展一次大豆食品博览会，吸引国内外客商到嘉祥来投资创业、洽谈合作。

3.2 发展前景及建议

打造为以种业和产业开发为主业，兼营自有农场和特色农作物种植等产业的农业产业化集团，迈入国际大豆产业领域一流企业行列，将圣丰品牌打造为全国农业行业知名品牌，成为振兴民族种业、发展农业产业化的行业标杆企业。

（1）建设原、良种繁育基地。改造原种基地及扩建种子加工中心，加速特用大豆系列新品种的繁育推广。

（2）扩大豆浆粉生产规模。新上豆浆粉线，力争在3～5年内做成国内最大的精配豆浆粉生产基地。

（3）专用豆料生产。依托现有研究品种，开发高异黄酮、香豆系列、红枣、燕麦、早餐型等专用豆料生产。3年内做成国内最大的专用豆料生产企业，带动嘉祥及周边县区大豆生产种植。

（4）保健休闲食品。建设毛豆 (仁)速冻、休闲食品豆加工小试、中试流水线，促进大豆原材料消化，向市场供应优质保健型豆乳、豆腐、毛豆 (仁)和赋闲食品。

（5）开展豆芽菜的品种开发和有机工厂化生产。

（6）大豆深加工项目。大豆初级产品，按产品分类强化推进。传统产品应逐步实现大规模的工业化生产，由手工作坊制作向专业工厂化生产过渡，利用现代技术升级传统工艺，在加工技术、包装、冷藏方面努力适应市场需求。传统豆制品应重点发展即食和休闲食品，打好绿色牌，突出地方特色，豆油应向色拉油、高级烹调油、非转基因等产品延伸。新兴产品生产应坚持高起点运作，注意规避市场风险，加快开发精深加工项目，抢占高端产品市场。重点开发大豆深加工5大系列。一是大豆蛋白项目。大豆蛋白食品是21世纪重要的食物营养源，在我国的年消费量就有8万t左右。二是大豆皂甙项目。大豆皂甙具有抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤和抗病毒等多种生理功能。目前， 已经在食品、药品、化妆品上有了初步的应用。三是大豆异黄酮项目。目前世界每年需大豆异黄酮300t，而实际生产只有80t左右，市场潜力巨大。四是大豆低聚糖项目。低聚糖 （或寡糖）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。作为 “特定保健用食品”的低聚糖是指具有特殊生物学功能。该项目要进一步延伸，填补空白。五是大豆磷脂项目。大豆磷脂世界年产量仅10万t，而我国的年需求量就在1.5万t左右，着力于加快建设磷脂生产龙头企业，提升市场占有能力。