陈劲松

（天津肉联厂，天津 300300）

磨刀机在肉食生产中的应用

陈劲松

（天津肉联厂，天津 300300）

从磨刀机的原理、结构、应用等方面论述新型磨刀机的特点及应用前景。对磨刀机各部分材料选用，操作等做了进一步说明。

斩拌刀；磨刀机；精度

随着人民生活水平的提高，人们的饮食结构也悄悄发生了变化，最突出的变化就是肉类消费出现渐进式的增长。其中香肠类制品由于其味道鲜美，方便食用，越来越受到人们的普遍欢迎。而各种型号的斩拌机是加工其原料“肉糜”的主要设备。由于其关键部件-斩拌刀处理原料范围广，承受负荷大，线速度大，长时间的高负荷工作，再好的材质也会造成磨损，影响乳化效果。所以对香肠类生产厂家来说斩拌机能否高效运转直接影响整个产品的质量与产量。斩拌刀的维护保养是一个摆在厂家面前的重要课题。

一般的斩拌机生产厂家只提供优质的机器及其配套的斩拌刀作为配件。当刀具磨损时，要做调节（见图 1）。

一般情况下，斩拌刀与斩拌锅体的间隙为1 mm～1.5 mm，这时乳化效果最好，而当刀具磨损时（间隙变大），这时需要按刻度去掉G部的材料，使斩拌刀口向锅体靠近，保持标准间隙。一方面这样的调整不是无限制的，另一方面，虽然间隙保证了，但是由于磨损刃口变钝、变圆不能保持原来的27°，影响乳化效果。有的厂家自己打磨刀具，常用磨刀棍及天然磨刀石手工打磨[1]，由于斩拌刀的高硬度（一般为HRC 54-56）使手工打磨劳动强度大，而且很难保证角度。同时由于斩拌刀是由高硬度、高耐磨及耐腐蚀的9Cr18等材质制成，需要一系列的热处理工艺来处理，这就决定了其制作成本相当高，所以当它作为配件来购买时（一般一组六片，大约2400元左右），对于中小型厂家来说是一笔不小的费用。为了节省成本延长斩拌刀的使用寿命，厂家迫切需要一种高效、准确的刀具维护设备。

借鉴国外同类产品的先进技术，结合中国国情，经过不断摸索、改进，一款新型的全自动磨刀机已经基本定型，下面具体介绍一下它的特点。

1 自动磨刀机的原理

通过一台小型电机，经过皮带轮带动到微型减速机将动力传动到杯型砂轮，使砂轮绕垂直轴旋转。根据需磨制刀具的外形，制成专用的夹具（见图2）。将刀具刃口朝下固定在夹具之上，由于一系列的装置可以使专用夹具实现刀具的前后、上下、左右及旋转的六轴运动，操纵控制长手柄使刀具待修整面与杯型砂轮接触磨削，按照指示刻度，磨制成相应角度的刃口，由于专用夹具根据刀具轮廓仿形制做，从而使磨削后的刀具刃口均匀，角度准确，外形美观一致。

2 自动磨刀机的构造

本机结构比较简单实用（见图3）。

机架采用硬铝板，满足防腐蚀、美观，降低成本，减轻机体重量；动力装置结构紧凑，不仅保证砂轮匀速旋转，同时带动砂带轮及抛光轮旋转，不用重新装卡就能完成刀具一次性磨削、整形、抛光；冷却液循环系统使磨削过程中减少刀具的热变形，防止刀具翘曲。由于循环泵选用家庭的养鱼用水泵，通用，价格低；砂轮是关键，选用白钢玉GB80ZR2AB，耐用价格经济；砂轮整形，关系到工件表面精度和生产效率，因此砂轮修整十分重要，可任意拆卸的砂轮整形机构结构简单，通过螺纹丝扣实现金刚石磨头位置的任意调节；光杠升降调整装置是通过标准通用手轮带动铝制齿轮齿条完成操纵光轴的任意升降，光轴上直线轴承及几组滚动轴承使夹具六轴方向任意滑快旋转、移动，完成刀具任意角度的磨削。砂带轮采用弹簧自动张紧机构，可快速完成砂带的更换调整；抛光轮选用标准的3M飞翼轮，通用性强。

3 总结

全自动磨刀机集砂轮机、砂带机、抛光机于一身，刀具经过砂轮磨削，砂带轮整形，抛光轮修饰，使刀具刃口尺寸精确、外形光亮美观。由于本机尺寸相对较小 1000 mm×800 mm×7000 mm,结构紧凑，运输方便。许多部件如手轮、手柄、照明灯、波纹护套、扳把、地脚等选用通用的机床配件，其他如水泵、齿轮、齿条、纱布带选用标准尺寸，这样避免了采购环节不必要的麻烦而成本能大大降低。

特别注意的是：砂轮修整时，应准确调整好金刚石磨头位置使砂轮在修整时与磨削工件时的位置相同，防止磨削刀具时出现单面接触，影响磨削效果[2]。同时，砂轮修整时，应浇注充分的冷却液在整个砂轮上平面，绝对不允许断续地供给冷却液，以免金刚石因骤冷骤热而碎裂[3]。

俗话说“磨刀不误砍柴功”。有了这种方便简单的磨刀机器，就可以根据需要对斩拌刀经常进行修整保养。使刀具始终保持锋利的刃口，把斩拌机的乳化效果调整至最佳。大幅度提高产品质量与产量。当然本机对于刃口角度要求不严的切割刀、剔骨刀的修整磨削那更是“小菜一碟”。全自动磨刀机在肉食生产中有着广泛的应用前景。

[1]佚名.刀具的打磨保养[J].肉类产业资讯,2009(8):14-15

[2]佚名.机械加工工艺手册[M].机械工业出版社,1999:112

[3]佚名.机械工人切削手册[M].机械工业出版社,1978:788-791

The Knife Machine in Fooe Processing Applications

CHEN Jin-song
（Tianjin Meat Products Processing Complex Factory，Tianjin 300300，China）

Study on new kind knife machine's trait and applied prospects through knife machine's principle,structure and applications.Grinder focused on the various parts of material selection,operation and other characteristics were further explanation.

knife of bowl cutter；knife machine；precision

陈劲松（1968—），男（汉），工程师，本科，研究方向：机械设计产品研发。

2009-01-20