黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪物质的排泄，减少吸收食物中的脂肪，起到防止肥胖和减肥的作用。

中老年人经食用黑木耳，对防治多种老年疾病，延缓衰老，有很好的效果。