河 南 王延群/文

“偏食”也要讲道理

河 南 王延群/文

《辞海》给偏食下的定义是：偏爱吃某几种食物。偏食会引起某些营养的缺乏，影响身体健康。然而，临床医生却经常劝一些病人应当“偏食”，这里所指的“偏食”，实际上就是食物疗法。好多体征和疾病都与饮食不当有关，因而适当的有针对性的偏食也能调整体征，减少某些疾病的发生，对养生不无益处。

食物中的阴阳谱

人体阴阳失衡则会生病，食物也有阴（寒）、阳（热）之分。人体患病若因阴虚所致，吃了属阳性（热性）的食物，就有利于疾病的好转，而吃了属阴性（寒性）的食物，病情就要加重。可见，合理偏食对维持人体健康十分有益，对患者来说更为重要。常见阴（寒）性食物有：芹菜、苋菜、菠菜、马齿苋、荸荠、茨菇、萝卜、金针菜、冬瓜、南瓜、茄子、西瓜、柿子、香蕉、黄瓜、小麦、大麦、糯米、盐、豆腐、鸭、黑鱼、河蚌、田螺、海参等。常见的阳（热）性食物有：葱、大蒜、韭菜、生姜、胡萝卜、辣椒、柑橘、石榴、山楂、高粱、酒、饴糖、麻雀、羊肉、牛肉、狗肉、鲫鱼、黄鳝、虾、海蛰等。

人体阴阳失衡的大致表现为：①阴症，面色苍白黯淡，畏寒肢冷，精神不振，疲乏无力，腹痛喜按，大便稀薄，小便清长，舌质淡，脉沉细等。阴证者应少吃、不吃属于阴性的食物。②阳症，面红耳赤，声高气粗，身热不畏寒，心烦口渴喜冷饮，腹涨痛拒按，大便燥结，小便黄赤，舌红，苔黄燥，脉滑数有力等。阳症者应少吃、不吃属于阳性的食物。

血液里的酸碱之争

人体血液的正常pH值为7.35～7.45，即呈弱碱性。现代医学证明：如果血液向酸性偏移，形成“酸性体质”，则会出现精神萎靡、全身乏力、头昏、头痛、思维和判断能力下降等现象。其原因是血液偏酸性，容易增加钙、镁等元素的消耗，同时血液色泽加深，黏度增大，血液循环变慢，严重时还会出现酸中毒症。儿童发生酸中毒，容易患皮肤病、神经衰弱、胃炎、便秘、龋齿、软骨病等；对成年人来说，容易导致精神病、高血压、动脉硬化、胃溃疡、脑出血等。那么，为什么人会形成酸性体质呢？这是由所吃进的食物性质决定的。多吃偏碱性食物，则血液偏向碱性；多吃偏酸性食物，则血液酸化。常见的碱性食品有豆腐、菠菜、莴苣、萝卜、土豆、洋葱、海带、南瓜、黄瓜、香蕉、梨子、苹果、牛奶、茶等。常见的酸性食品为大部分的肉、鱼、禽蛋和大米、面粉、花生、白糖、啤酒等。

随着人们物质生活水平的提高，食谱中荤食比例也逐渐增大，所以一般人的血液中均为酸性物质占上风，形成了酸性体质。这样，在平时就需要有针对性地多吃一些碱性食物。

为不同对象立“偏食谱”

1.身体肥胖者：要控制高脂肪、高糖饮食，适当摄入高蛋白类食物，主要以五谷杂粮为主，多吃具有降脂减肥作用的玉米、荞麦、冬瓜、南瓜、大蒜、茶叶、山楂、柑橘等杂粮、蔬菜和水果。此外，每天还应增加饮水量，以满足脂肪氧化的需要。

2.身体偏瘦者：可适当多吃些瘦肉、鱼类、蛋类、乳类、豆制品等高蛋白食物，同时也应注意脂类、多糖类及维生素、矿物质食品的摄人，以保持营养的平衡和合理，以便增肥健身。至于减肥力强的浓茶、冬瓜等应慎吃少食。

3.身体矮小者：宜多吃富含蛋白质、钙、磷、维生素D等食品，如瘦肉、动物肝肾、蛋类、鱼类、鸡、蛤蜊、河蚌、骨头汤及牛奶、豆制品等，以利个头长高。

4.脑力劳动者：宜多补充蛋白质、糖、卵磷脂、钙、铁、锌、维生素丰富的食物，如蛋类、动物脑、动物血、禽肉、牛奶、鳗鱼、莲子、核桃、芝麻、花生、苹果、金针菇等，以利健脑增智，补充脑力消耗。

5.野外作业者：饮食宜量多质好，多饮淡盐开水，补充出汗的消耗。寒天可偏食高脂、高糖、高热量饮食，如羊肉、牛肉、狗肉、辣椒、姜、鱼虾、糯米等，以利抗寒御风，补充体力消耗。

6.习惯性便秘、痔疮患者：可偏食菠菜、竹笋、蜂蜜、番薯、黑木耳、动物血等物，多吃含粗纤维的蔬菜，戒酒和不食辣椒，以利肠通便、凉血消痔。慢性便秘患者偏食蜂蜜可起补中、润燥、止痛之作用，以早晚空腹服用为宜，玉米、海带及蔬菜水果中含较多粗纤维，能润肠通便，便秘患者也宜多食。

7.慢性气管炎、哮喘、肺结核患者：宜偏食蜂蜜、豆浆、牛奶、鸡蛋、黄鳝、甲鱼、鳗鱼、百合等品，戒烟酒，少吃辛辣品，以利化痰止咳，润喉补肺。这些患者冬令宜多食羊肉，以达温中补虚之功，也可常食木瓜炖冰糖、蜂蜜炖胡桃肉；夏令则应多吃鲜百合、梨等。

8.年老体弱者：宜食营养丰富、易消化的食物，烹调多用蒸、煮、炖，少用煎、炸、烤。宜多吃富含蛋白质的瘦肉、动物肝、禽肉、鱼类、蛋类、豆制品、牛奶，同时吃些花生、绿豆、玉米、芝麻、核桃、莲子、桂圆、板栗、红枣以及新鲜蔬菜和水果，戒烟少酒，以利滋补强身、抗衰延年。

9.缺铁性贫血患者：宜多吃含铁质丰富的猪肝、动物血、红枣、赤豆等食物，多吃富含维生素C的新鲜蔬菜、水果。

10.异食癖患者：多见于儿童，其病因除钩虫病外，多为缺锌所致，这类儿童宜多食含锌丰富的食物，如牡蛎、蛤蜊、虾、鱿鱼、苹果等。

11.肝炎患者：宜多吃动物肝，目的以脏补脏，多吃糖类、蜂蜜，有助于肝脏清热解毒。

12.血小板减少症患者：易多吃红枣、黑枣以及带皮的花生米。

13.冠心病等心脑血管疾病患者：应偏食黑、白木耳炖冰糖，因木耳有滋阴润肺、提高肌体免疫功能的作用；冬天则可多吃黑芝麻，或将黑芝麻加大米、桑椹捣烂后加入白糖水中煮成糊状服食，有降血脂之功能。这类患者还应多吃玉米油、花生油、菜油，少食荤油。

14.高血压患者：应偏食芹菜、荠菜、海带等，海带中含褐藻氨酸，有明显降压效果。冬天则应偏食黑木耳，如将黑木耳加冰糖、柿饼同煮烂，食之更佳。