○ 本刊记者 满 柜

美国对鲜蛋进行严格清洗和消毒

在美国，所有进入超市的鲜蛋，都经过了清洗、消毒，然后按一定的重量将蛋分为特级、大、中、小四个等级，并经过检测，符合卫生质量标准的才准许进入市场。其中，沙门氏菌的数量和血斑蛋、肉斑蛋、破损蛋的状况是重点检测内容。

美国严格要求所有养鸡场生产的鸡蛋，都必须送到洗蛋厂进行处理。这种洗蛋厂有两种：一种是大型的，自动化程度较高，采用流水作业线；另一种是小型的，适合于家庭养鸡场。

美国包装洁蛋的加工程序有：第一次检验；清洗与消毒；烘干与保鲜处理；第二次检验；分级；包装。

最后是贮藏、运输与销售：包装后的食用鲜蛋，应及时送往销售卖场，或者放入冷藏库内冷藏。所有经过处理后的食用鲜蛋，都要在一定的保鲜时间内售完。

加拿大验蛋员遍布全国

“如果鸡蛋不安全，我们还能吃什么？”对加拿大人来说，鸡蛋安全是最基础的食品安全，他们对鸡蛋安全的监管力度可谓世界之最。加拿大所有的养鸡场都是加拿大养鸡场主组织（CFC）的成员，并由该组织负责协调配额数量和其他相关问题。养鸡场不能直接与超市、菜市场打交道，而是通过加拿大市场营销代理组织配合各省鸡蛋市场营销委员会，对鸡蛋进行统一销售与管理。

鸡蛋的安全质量管理由加拿大食品检验署（CFIA）负责，属于该署“十四大领域”中的“蛋制品”一类管理。CFIA采用分级管理、相互合作、广泛参与的协调方式，在全国范围内有22个实验室，拥有检测人员900多名，每年抽检60万个样本，构成了完整、严密的安全监督抽查网络。可以说，蛋制品检验员覆盖了加拿大整个国家。

英国人抵制“受虐蛋”

英国人把养鸡场笼养的鸡称为“受虐鸡”，这些鸡产出的蛋，被称为“受虐蛋”，常被认为是不健康的。几年前，英国从国外进口的鸡蛋被查出沙门氏菌污染，这让英国人开始抵制“受虐蛋”，推崇放养鸡产的“生态蛋”。英国蛋类质量标准局负责监督蛋类生产，安全的产品都会打上统一的“狮子”标志。如果没有这种标志，就是不合格产品。

蛋类质量标准局提倡放养，并对此给出了详细的操作指南。当然，也要适时喂养一些饲料。饲料都是经过检验合格的生物饲料，以玉米、米糠、麦麸、油菜籽、饲用酵母等为原料，不许含激素等添加剂。这样喂养出来的鸡，产出的蛋味道好、营养价值高。

日本产蛋鸡一年多就淘汰

为了保障鸡蛋的安全性，日本从鸡的育雏起，就开始进行严格管理了。他们的理念是“要想让鸡产出高质量的蛋，必须先培育出最适合产蛋的鸡。”日本对高产蛋鸡采取育雏和育成一体化的方式。何时育雏、何时补光刺激鸡成长、何时让鸡生蛋都有一套严格规定，不论散养或笼养，都按照这个标准进行。一般情况下，小鸡长到150天左右，体重达到1700克左右，就开始下蛋了，这时生蛋率是50%；到210天时，体重约1750克，生蛋率达94%，迎来下蛋的高峰期，此时的鸡蛋质量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%时，就开始淘汰这些鸡了。

德国对双黄蛋严查激素

德国对鸡蛋安全十分重视。德国很多农场的鸡都是散养的，平时工作人员不多，但在鸡产蛋前后却会雇用很多专业人员来帮助管理。德国人并不认为产双黄鸡蛋就是好的。他们认为双黄率高，一是遗传基因形成，二是受惊吓或激素影响。如果是后者，营养价值反而降低，所以，人们并不会特意购买双黄蛋。对于大批量的双黄蛋，管理部门还要进一步检查其激素含量。

另外，德国人不刻意区分红白皮蛋，他们的论点是：虽然红皮蛋蛋黄中的类胡萝卜素等物质可能比白皮鸡蛋多一些，但两种鸡蛋营养价值大体相当。假如在鸡饲料里加入一些天然着色物质或将鸡舍的灯换成红灯，也可能使蛋皮变红，所以蛋皮颜色不是判断鸡蛋是否营养的主要标准。