撰文/杨宛玉 尹守恒*

韭菜叶肥色绿、气味香辛、促进食欲，不仅含有丰富的营养物质，是一种味道鲜美的蔬菜，而且还有很高的药用价值，是食药同源的调味蔬菜。近年来韭菜冬春设施栽培面积迅速扩大，极大地丰富了人民群众的生活，也有效地增加了种植户的经济收入，是一项投资少、省工、省时、收益大种植项目。现将我们多年研究的韭菜丰产高效生产技术规程介绍如下：

1、前茬

非葱韭蒜类蔬菜。

2、品种选择

根据不同种植模式，应选用抗病虫、抗寒、耐热、分蘖力强、外观和内在品质好的品种。露地栽培可选用豫韭菜1号、赛松、平韭4号、平丰6号等品种，丰产、优质、耐热性强。

日光温室秋冬连续生产可选用平韭4号、平丰6号、平丰8号、韭宝等休眠期短、极抗寒、丰产、优质的品种。

3、种子质量

品种纯度98%、种子净度99%、种子发芽率85%、种子含水量9%。

4、用种量

露地育苗移栽种植每亩用种1.5kg-2kg，大田直播栽培每亩用种2kg-3kg,设施育苗移栽种植每亩用种4kg，保护地撒播栽培每亩用种5kg-6kg。

5、播种时间与方法

5.1 播种时间 春播 当日平均温度稳定12℃时播种是韭菜最适播期。夏播“夏至”前播种，最迟在6月20日前播种。秋播在“白露”到“秋分”之间播种。

5.2 播种方法

5.2.1 种子处理 为节省用地，促早出苗、出齐苗，多采用浸种催芽播种。催芽播种在播种前4-5天进行。具体方法是：将种子放在45℃左右的温水中浸种30分钟，同时，边倒种子边搅拌，后在逐渐冷却的常温水中泡20-24小时，漂去浮在上面的瘪籽，然后捞出冲洗2-3次，用干净的湿棉布包好，放在无油腻的容器内，用湿布覆盖后置于20℃左右，通风透气的地方进行催芽。催芽期间每天上午用清水冲洗种子一次，并上下翻动种子，以利种子呼吸换气，3-4天后，30%种子钻尖露白时，即可播种。韭菜幼芽脆嫩，易碰断且顶土力弱，所以切忌幼芽太长播种。韭菜种子寿命较短，一般播种用当年采收的新鲜种子，切忌使用二年以上的种子。

5.2.2 育苗地的整理 育苗地的选择 苗床应选择旱能浇，涝能排的高燥地块，宜选用壤土或沙壤土质。

施足底肥 韭菜喜肥，一般亩施优质圈肥5000kg，过磷酸钙100kg，硫酸钾30kg，而后深翻整地。

整地作畦 韭菜属于小籽作物，种皮厚，吸水难，出土慢，出苗力差，且是弓形出土的特点。播前必须精细整地。韭菜春播时，在冬前施入底肥，尔后将土地耕翻30-40cm。播种前再浅耕一遍，耕后耙碎搂平，做到土肥均匀，土壤细碎，整地做畦。北方宜做成平畦，四周有畦埂。南方多雨可设高畦，畦四周挖出排水沟便于排水。育苗畦一般宽1.2m，长10m。直播畦宽1.5-2m，长度因地而定，但不可过长，否则不便于将畦整平，也不便于苗期管理。底肥应在土地耕翻地前普遍撒施。切忌在土地耕翻后将肥料直接撒入已做好的畦面上，浅锄后就播种，这样容易出现肥烧、烂籽的现象。

5.2.3 播种 播种方法有撒播和条播两种：直播：一般采用条播的方法。在平整好的地块上，先用锄开沟，行距40cm，沟深约7-8cm，行幅5-10cm，将露白的种子均匀地撒播在沟内，然后覆1.5cm厚细土，轻踏一遍，随即顺沟浇小水。播后要经常保持土壤湿润。为防止地下害虫蛴螬、蝼蛄等，播种后每亩撒毒饵10-15kg。为防止杂草丛生可于播种覆土后喷施50%扑草净可湿性粉剂每亩50-60g，稀释成1000倍液或用33%施田补水剂80~100毫升，稀释成800倍液地表封闭，以防杂草。播种后出苗前，4-5天浇水1次，连续浇水3-4次即可出齐苗。

育苗：3月上旬即可育苗，育苗要求土壤肥沃疏松，有利于秧苗健壮生长。一般每亩韭苗可栽植大田10亩。育苗时，先将苗床地施足底肥，每亩施腐熟有机肥5000kg，速效氮肥2kg，深翻搂平做畦，一般畦宽1.3m，长8～10m。播种前，先浇足苗床水，然后将露白的种子均匀地播在苗床上，播后覆1cm厚细土，用地膜盖好以保持土壤湿润，当有30%以上的针状叶顶出地面时，要及时揭去地膜，以防烧叶。在苗未出齐前且忌干旱，要小水轻浇勤浇，以利全苗。

6、苗期管理

韭菜苗期较长，一般90-120天。为促进幼苗生长，第一片真叶开始抽生时，结合灌水每亩追施腐熟人粪尿1000kg或尿素8-10kg，15-20天每亩追施腐熟人粪尿1000-1500kg或尿素10-15kg，连续追肥2-3次，发现韭蛆危害时可结合浇水每亩冲施1公斤敌百虫进行防治。当韭菜苗高达到20cm，单株叶片数达到3片叶以上时，开始蹲苗，停止追施氮肥，减少浇水，延长浇水间隔期，保持畦面间干间湿。雨后要及时排除积水，防止烂秧。种子播种后7-10天杂草也开始生长，一是采取人工拔除，二是每亩每次用地乐胺药液药150-200毫升稀释200-300倍；或50%扑草净可湿性粉剂50-70g稀释1000倍；或用50%的施田补每亩80-100ml稀释1000倍均匀喷洒地表，进行化学除草。

7、定植方法

7.1 定植前的准备

7.1.1 定植地块的选择要求：(1)地块平整；(2)土壤疏松透气，以壤土和沙壤土为宜；(3)土地肥沃；(4)选择前茬作物为非葱韭蒜的地块。

7.1.2 施足底肥：韭菜的生育期较长，播种一次可收割3-4年，产量高，养分需求量大。定植前结合犁地每亩施有机肥5000kg,过磷酸钙50kg和硫酸钾30kg做底肥。

7.1.3 整地作畦 一般耕翻深度为30-40cm。耙碎搂平，然后做成宽1.5-2m，长10m左右，畦埂高12-15cm的平畦。

7.1.4 起苗 定植前5-7天轻浇一遍水.起苗前1天可用48%的乐斯本1000倍液喷雾灭杀蓟马、韭蛆成虫和潜叶蝇，同时用70%的代森锰锌800倍液喷洒叶面，防止韭菜感染灰霉病、疫病和其它各种病害。起苗时先从苗床的一头从韭菜苗鳞茎盘的下方5-7cm处连土带苗一同刨出，然后将土擞去，去除病残弱苗，并将大小苗进行分级。大小苗分别栽种。一次起苗不要过多，最好是随起随栽，及时定植。

7.2 定植 一般韭菜苗龄在100天左右，株高20-25cm，鞘粗0.5cm以上，单株叶片4～5个时即可定植。一般在6月或9月定植。定植前按30-40cm行距开沟，沟深15cm，然后将选出的壮苗按5cm2株均匀直立地摆放在沟的一侧，覆土2cm，然后，及时浇水促使成活发棵。随着田间管理，培平定植沟。

8、定植后的管理

8.1 定植后第一年的管理 韭菜定植的当年着重“养根壮棵”，春播6月份定植的，可于秋季收割一刀，而后养根壮秧。定植过晚不宜收割。

8.1.1 浇水追肥 韭菜定植后要及时浇一遍定根水，使根部与土壤紧密结合。7-10天以后再浇一遍缓苗水，促进成活。缓苗后，新叶出现时，要结合浇水追肥一次，每亩追施尿素30kg，或腐熟的人粪尿1000kg。进入高温多雨季节，要减少浇水，做好防洪排涝工作。但是在夏季雨水较少的地区，还要适当浇水，保持地面湿润，以利韭菜夏季健壮生长。9-10月份昼夜温差大，一般气温多在14-24℃之间，是韭菜生长的最适时期，应加强肥水管理，每隔7-10天浇水一次，结合浇水追施尿素或腐熟人粪尿2-3次，每次每亩追施尿素15-20kg或腐熟人粪尿1000kg。10月份以后，天气逐渐变冷，生长速度减慢，叶片中的营养物质逐渐向鳞茎和根系回流。此时根系吸收能力减弱，叶面水分蒸腾减少，应减少灌水，保持地表不干即可。

8.1.2 中耕除草 韭菜定植当年，田间群体小，地面空间大，极易发生草荒。尤其是炎夏高温多雨季节，杂草旺盛生长，争夺阳光和养分，为害极大，应及时拔除或及时喷洒地表封闭型除草剂，一般在第一次除草剂药效过后拔除一次杂草，而后浇水施肥，可再用除草剂密封地面。

8.1.3 越冬管理 黄河流域12月上旬，土壤开始结冻，韭菜地上部分枯萎进入休眠。每亩要追施腐熟有机肥5000kg，并进深锄中耕，浇一遍封冻水，保证韭菜根株的安全越冬。

8.2 第二年及其以后的管理

8.2.1 春季管理 当日平均气温0℃以上时土壤开始解冻，在韭菜开始萌动生长之前，应结合浇水进行追肥，每亩施复合肥20kg和尿素10kg，将冬前覆盖的有机肥翻入土壤中，同时搂平畦面，整畦埂。日平均温度5℃时韭菜开始生长，早春气温较低，蒸发量小，以小水浇为宜。随后深锄保墒，增加土壤通透性，提高地温，促使植株快速生长，一般35-40天可收割第一刀韭菜。

为了确保韭菜持续稳产高产，除了施足底肥以外，还要坚持“刀刀追肥”，每次收割后2-3天，待伤口愈合，新叶出土2-3cm时，结合浇水每亩追施1000-1500kg腐熟人粪尿或施复合肥15kg和尿素15kg，对恢复韭菜长势，提高下茬的产量有重要作用。在管理好的情况下，一般30-35天收割第二刀，28-30天收割第三刀，要使春季韭菜产量占个总产的三分之二才能保证韭菜周年的高产高效。3月上中旬是韭蛆成虫卵化期，成虫起飞初期可用糖醋液或黄板诱杀，或用2.5%溴氰菊酯2000倍液加敌敌畏500倍液喷雾防治，5-7天1次，连续2-3次。4月上中旬韭蛆幼虫危害初期，可用90%敌百虫可湿性粉剂1000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治，7-10天一次，连续2次，可控制韭蛆危害。

8.2.2 夏季管理 夏季一般不收割韭菜，在6月初及时清除田间枯叶杂草，每亩沟施尿素2kg，然后浇水。6月中旬每亩再追施30kg氮磷钾复合肥，使植株养分增加，光合产物增多，生长健壮。雨季可逐垄用手捋掉植株下部老叶、黄叶，通风透光，防止倒伏和烂根。韭菜多在7～8月抽薹开花结实，要消耗大量养分，影响韭菜的生长、分蘖和养分积累。因此，除留种田外，要在薹茎高20-30cm、花苞尚未膨大时及时采摘嫩薹，这样既有利于养根，又能增加收益。

8.2.3 秋季管理 秋季是韭菜年生长周期中的第二次生长高峰，除韭菜收割后“刀刀追肥”外，要在韭菜休眠回秧前40天左右停止收割，进入8月中旬，每10天左右追肥一次，每次每亩灌100kg腐熟的人粪尿或追施15尿素，培肥韭根，连续2-3次。为减少越冬虫源，追肥后，结合浇水用50%辛硫磷乳油800倍液灌根，可有效地防治根蛆。然后停止施肥浇水，使植株自然枯萎，也叫“回秧”。

8.2.4 冬季管理 主要是清除田间地边杂草，减少越冬病虫数量。初冬要结合中耕施肥浇足封冻水，同时随水用1.8%的阿维菌素或48%的乐斯本灌根，可减轻第二年春季韭蛆的危害。

9、收割

在中等水肥条件下，抗寒强的品种年收割6刀；抗寒性弱的品种年收割 4刀。3-6月生长旺盛，收割3-4刀；夏季高温多雨生长缓慢，一般不收割；8-10月叶片又开始第二次生长高峰，可收割1-2刀。当株高30cm以上，平均单株叶片4-5个，生长期在28天以上时即可收割。收割的刀具要锋利，收割的时间以清晨为宜，韭菜鲜嫩多汁，品质较好，温度较低，便于贮存和运输。还可避免造成刀口病菌感染和病害发生。叶鞘割口处呈黄色为宜。

10、收割后的管理

收割后韭菜田要及时清除杂草，搂平畦面，收割后2-3天，待伤口愈合，新叶长出后及时追肥、浇水，而后中耕松土，及时防治病虫害，为韭菜的健壮生长创造良好的环境条件。

从第二年开始，每年需进行一次培土，以解决韭菜跳根问题。

11、韭菜棚室栽培技术

利用塑料大棚和日光温室栽培韭菜，可以大幅度提高单位面积产量和效益，实现韭菜的周年生产。

11.1 扣棚前的的准备 10月中下旬，待棚室内定植的韭菜回秧休眠后即可进行秋冬棚室栽培，可用镰刀于地表处平茬。搂净地上枯叶杂草，然后亩施尿素30kg，并浇一遍水。在扣棚前1天用50%的多菌灵可湿性粉剂600倍液喷洒畦面，杀灭病菌。用40%的辛硫磷800倍液或90%的敌百虫1000倍液灌根防治韭蛆。

11.2 扣棚时间和方法 在黄淮地区秋冬韭菜生产10月底11月上旬扣棚，早春韭菜生产的可在1月底2月初扣棚。扣棚应选择在无风晴天的中午进行，棚膜扣上后四周要用土压严，棚顶两拱杆之间用压膜线压紧。

11.3 扣棚后的管理 扣棚后的前5－7天，应将棚温控制在25－30℃，尽快打破韭菜休眠，促使萌动。韭菜萌发露出地面后，应随即降低棚温，保持棚温在17－24℃为宜，棚温超过25℃时要及时通风降温降湿，冬季若棚温过低，可在大棚内加扣小拱棚，采用双层膜提高棚温。扣棚后15-20天，预防疫病和灰霉病可用20%的速克灵百菌清复合烟剂于傍晚用暗火点燃进行棚内施药薰棚，并闭棚一夜，于第二天早晨及时通风换气，每茬韭菜施放烟剂1-2次即可。一般扣棚后35天左右可以收割1茬，收割后2-3天进行肥水管理，越冬生产连续收割2-3茬，早春收割1-2茬后即可撤棚。

11.4 撒棚后的养棵壮秧管理 韭菜连续收割几茬后，根株贮存养分消耗怠尽，韭菜不仅生长慢，而且植株细弱，撤棚后要加强肥水管理，每10-15天浇水1次，结合浇水每次每亩追施腐熟圈肥5000kg或复合肥20kg，连续追肥2－3次，春夏季、秋季继续加强肥水管理，扣棚前少收割或不收割，以培育健壮根株。

12、主要病虫害防治

虫害以韭蛆、潜叶蝇、蓟马为主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等为主。

12.1 农业防治 培育壮苗、清洁田园、选用丰产抗病虫品种。

12.2 物理防治

12.2.1 糖酒液诱杀 糖、醋、酒、水和90%敌百虫晶体3：3：1：10：0.6比例配成溶液，每亩放置5盆，随时添加，保持不干，诱杀种蝇类成虫。

12.2.2 黄板诱杀 利用害虫对黄色较强的趋性，诱杀韭蛆成虫及潜叶蝇、蓟马等小型害虫。每亩用50cm*50cm或50cm*70cm的黄板20块。黄板安放略高于所种植的韭菜即可。放置一段时间后，当黄板黏满害虫，应立即更换或重新涂抹机油后再使用。

12.4 药剂防治

12.5 病害的防治

12.5.1 灰霉病

(1)烟熏防治 棚室保护地栽培，亩用45%百菌清烟剂250g，或用10%的速克灵烟剂300-350g，或用20%速克灵百菌清复合烟剂300g，设置8-10个点，傍晚用暗火点燃，密闭一个晚上。要求发病前开始熏，5-6天1次，连续熏棚2-3次即可。(2)喷雾 发病初期，用20%粉锈宁乳油1000倍液，或78%甲霜灵锰锌500-900倍液，或用50%的速克灵及50%扑海因可湿性粉剂1000倍液叶面喷雾，7-8天喷雾一次，交替使用，连喷2-3次。喷药时要把药液重点喷到新叶，割口及周围土壤上。(3)撒粉尘 傍晚亩喷撒10%杀霉灵粉尘剂，或5%百菌清粉尘剂，或6.5%多菌．霉威粉尘剂1kg，7-10天一次。连续2-3次。不同药剂应交替使用。

12.5.2 疫病 发病初期用64%杀毒矾可湿性粉剂400倍液，或72.2%普力克水剂1000-1200倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液进行喷洒或灌根，7-10天一次，连续2-3次即可。如移栽韭菜，用上述药剂蘸根后定植。也可收到较好的防病效果。

12.5.3 锈病 发病初期用25%粉锈宁可湿性粉剂1500倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液或97%敌锈钠200倍液喷雾，6-7天一次，连续2-3次。

12.5.4 韭菜白粉病 白粉病菌为专性寄生菌，只能在活的寄主体内吸收营养，因此药剂防治要以预防为主。在扣棚前或韭菜长到5-1cm后，用70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500-800倍液，或75%耐尔杀菌剂1000倍液喷雾，7-10天喷一次，连续2-3次。也可用速克灵烟雾剂熏蒸。

12.7 害虫的防治

12.7.1 韭蛆 (1)科学施肥 要施用充分腐熟的有机肥料，在成虫发生盛期不要泼浇未腐熟的人粪尿，施肥要做到开沟深施覆土。(2)灌水防治 在早春或秋季幼虫发生时，连续灌水2-3次，每天早、晚各灌一次，灌水以淹没垄背为准，使根蛆窒息死亡，能减轻危害。(3)剔韭法防治 用竹签剔开韭根周围土壤晾晒，造成干燥环境，可降低幼虫孵化率和成虫羽化率，减轻危害。剔韭时间以春季地面表土未完全解冻为宜，宁早勿晚。(4)糖醋液诱杀成虫 用糖：醋：酒：水：90%晶体敌百虫按3：3：1：10：0.6的比例配成混合液，分装在瓷制容器内，每亩均匀放置10个，可有效地诱杀成虫，5-7天更换一次，隔日加一次醋液。(5)药剂防治 在3月上中旬、6月上中旬、7月中下旬、8-10月中旬成虫羽化盛期，用48%乐斯本乳油1000倍或2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液喷雾杀灭成虫，上午9-10时效果最佳。4月中旬、7月中下旬、10月中下旬，12月下旬-1月下旬幼虫危害始盛期用48%乐斯本乳油1000倍或50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治，7-8天一次，连续2-3次即可。保护地韭菜栽培，应在扣膜前把韭根扒开，晾晒7天，可冻杀部分越冬幼虫，随后灌一次药，效果更。

12.7.2 潜叶蝇 在产卵盛期-幼虫孵化初期用75%灭蝇胺5000-7000倍液，或2.5%溴氰酯菊、20%氰戊菊酯或其他菊酯类农药1500-2000倍液喷雾防治。

12.7.3 蓟马 在幼虫发生盛期，喷50%辛硫磷1000倍液，或10%吡虫啉4 000倍液，或3%啶虫脒3000倍液或2．5%溴氰酯菊等菊酯类农药1500-2500倍液即可。