谭敦民

英国人萨利·比尔曾经因为营养不平衡而倍受健康的折磨，后来她收弃了原来的工作，专门从事营养和正确生活方式的研究，成为健康长寿方面的世界级专家。萨利·比尔长期到世界各地调查最长寿的人群，她到过百岁老人集中的日本冲绳、以地中海饮食著称的希腊西米、很少有人得病的巴基斯坦罕沙、我国著名的长詹寿之乡巴马等地，发现并归纳出了一些健康长寿的秘诀。

只吃你所需要的食物

冲绳、巴马等地的人们有一个共同特点，他们的饮食很有营养但热量很低。他们只吃需要的食物，多余的一概不吃。吃得少，活得更年轻。过多的摄入食物是美国人患病较多、寿命相对不长的主要原因。

吃各种水果和蔬菜

医生和营养学家的抗癌建议是：每天应该吃5种以上蔬菜和水果，而大多数人很难做到。那些长寿地区的人群，平均每天要吃10种蔬菜和水果。

尽量多吃生鲜膳食

长寿人群乎都喜欢生食。水果生食无可非议，蔬菜和主食也应该尽量减少加工的时间。罕沙人做薄饼的时候，一两分钟就好：冲绳人用极短的时间旺火炒菜。生鲜食物会产生对生命至关重要的酶。酶是生化反应的“领导者”，可以帮助人体驱除有毒物质，保持健康状态。

少吃肉，多吃植物蛋白

处于长寿地区的人群，一般每星期只吃一两次肉，或者在蔬菜中加一点肉作调味。肉食含有大量有害的饱和脂肪，以少吃为好。但是肉食又是脂肪的主要来源，不吃似乎又营养不够，那就用植物蛋白来替代，比如豆类、坚果和鱼卵。

食用有益脂肪

长寿人群的食谱中没有致命的脂肪，但有大量的修复脂肪，而西方人普遍在食谱中把这两种脂肪含量弄颠倒了。长寿地区的人从坚果、种子和鱼类中摄取必要的脂肪，或者从橄榄油中摄取单不饱和脂肪；而很多发达国家的人却偏向于从肉类和奶酪摄取饱和脂肪，造成人们肥胖和衰老。

食用全谷类食品

白面包和精米在加工过程中营养成分大量流失，而没有经过精细加工的面粉——全麦面和糙米，包含着多种维生素和植物纤维，因此它们能够促进人们的健康。

选择有益夫脑的食物

人脑最需要二十二碳八烯酸，即DHA——所谓的“脑黄金”。我们都知道，坚果类食品有益大脑，除此之外，鱼类中鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼的鱼油是DHA的良好来源。冲绳岛位于海洋的包围之中，冲绳人鱼肉也吃得最多，所以也健康长寿。

吃有饥食品，不吃转基因食品

长寿地区的人们吃的大都是有机食品，他们不使用杀虫剂、化肥，也不使用农药。因此，他们的食物中不存在激素残留、农药残留问题。转基因食品是科学家从有机体中取出基因植入另一种有机体中，目前仍有诸多未知因素，因此，也不宜食用。

萨利·比尔归纳总结的这些长寿秘诀，和她所倡导的健康生活方式，已经成为欧美等发达国家“健康行”计划的理论基础，已经悄然流行。