一、投资分析

开家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格合理，能获得众人信赖，就很容易吸引各个阶层的消费者。

二、蛋糕坊设施

可在家中生产制作蛋糕，再在城镇租一间小铺面作为售卖点或直接到集贸市场摆摊销售；也可在闹市区租一间铺面，前面10平方米作销售场所，后面30平方米为作坊。

生产设备需要烤箱、自动搅拌机、蛋糕模具、裱花用的套件、刮刀、刮板等。

三、人员

可根据蛋糕坊的规模来确定。一般情况下，家庭作坊式的蛋糕坊二至三人即可。当然，如果规模很小，一个人也忙得过来。

四、蛋糕制作技术

过去传统的手工生产制作技术较难掌握，如火候的把握就是一项难学的技术。如今采用自动搅拌机和面、电脑烤箱烤蛋糕，可帮你减少很多麻烦。如果自己制作的话，为稳妥起见，可在参加培训班后到蛋糕坊当学徒。

蛋糕的口味取决于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作时的火候掌握，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店在经营过程中，原料选择最好经反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。

五、办证是合法经营的前提

1．从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请营业执照。

2．选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。

3．小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。

4．开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。

5．人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都必须进行身体健康状况检查。

6．人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗。

7．采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

六、资金

小型蛋糕坊的投资一般在1万元左右。具体为：烤箱和小型搅拌机5000元左右，铺面简单装修3000元，流动资金2000元（主要用于购买面粉、白糖、鸡蛋等原料）。

七、效益分析

传统制作蛋糕的效益向来都比较高，毛利润有四至五成。现代化制作投入成本相对大些，如电费、机器设备折旧等，但不管怎么说，蛋糕的利润最少都有三成。

具体分析如下：每公斤蛋糕（生日蛋糕价格高些，不在此例）卖价8～10元，蛋糕的原料成本为2～4元。如白糖每公斤批发价4元左右，面粉每公斤批发价3元左右，鸡蛋每公斤批发价7元左右。当然，除了原料，成本还包括机器设备折旧、人员工资、水电费、税费、房租等等。

还有，如果蛋糕店能和小吃店一起综合经营，则效果更佳。

八、投资建议

1.选择人气较旺的住宅小区、学校附近开店，房租较实惠。

2.要在蛋糕市场立足，特色是唯一的“武器”，应针对目标消费人群的需求形成自己的特色品牌。因此要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了传统的用作早餐、夜宵食用，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。

3.蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6月、7月、8月是淡季，而下半年的11月、12月左右，生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。

4.出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，借以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措，比如，在炎炎夏季，合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰，将深受顾客青睐。（四川 刘洪玉）