何佳颐

根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。北京协和医院营养科副教授于康说，食用油选择不当或进食过量都会增加心脏病生病风险。

但是，每天油脂的摄取量不超过25克，是不是有点不现实?

我国著名心血管病专家洪昭光教授解释道，烹渊的方式很重要。比如凉拌菜就很容易避免用油过量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，广东人煲汤是很少用油的，盐也用得少，所以不妨用凉拌、蒸、煮、煲来调理。还有，油不能反复用，反复使用高温油，很多成分都变了，会产生很多致癌物质，像我们吃的水煮鱼，如果那些油是再利用的，对身体的危害就更大。另外，科学合理用油还体现“尽可能选择或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处，但掇入量也应控制在25克左右。高端食用油的价位比普通食用油要高，不过懂得健康理念的人应法明白，花点钱投入预防，总比将来得心肌梗死花钱治病要划算得多，还免去了受罪。

25克油的用量怎么把握?据于康副教授介绍，如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。此外，我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶，这样可以时时提醒自己不要用油过量。