食品科学
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2020年11期
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目录
基础研究
深度油炸过程中油脂劣变对薯条中油脂和水分含量的影响及水分替代规律
热加工条件对牛血清白蛋白-葡萄糖糖基化体系抗氧化活性的影响
益生菌对苏尼特羊胃肠道菌群、代谢物及肉品质的影响
黄变对大米流变特性以及内部结构的影响
鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响
日粮添加亚麻籽对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响
体外模拟消化过程中果胶对竹叶黄酮生物可及性的影响
柱状茭白真空预冷热质传递分析
紫果西番莲果皮花色苷鉴定及其生物活性
球磨法制备淀粉-芹菜素复合物及其消化性分析
食品工程
辐照对带鱼鱼糜内源性转谷氨酰胺酶及凝胶特性的影响
热辅助超声波对浑浊小麦啤酒理化和感官特性的影响
不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制
不同干燥方式对甘薯叶片水分迁移、微观结构、色泽及复水性能影响的比较
动态高压微射流处理对红芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌的影响
超声处理对红豆蛋白-叶黄素复合物结构和功能性质的影响
蔗糖调控对气流膨化黄桃片微观结构及品质的影响
超声辅助2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基催化制备绿豆氧化淀粉及其结构与性质分析
超声波喷雾-冷冻干燥与传统干燥技术制备高汤粉体的比较
辐照辅助接枝反应提高大豆蛋白乳液冻融性质
‘修水化红’甜橙皮热风干燥动力学及其品质特性分析
干燥方式对香菇品质特性及微观结构的影响
全蛋液双频超声真空干燥的干燥特性及数学模型分析
加工工艺对茶树花品质及抗氧化活性的影响
营养卫生
鼠尾草酸通过激活AMPK降低游离脂肪酸诱导的HepG2细胞脂肪积累
植物乳杆菌67干预频次及周期对高脂血症大鼠血脂的影响
元宝枫籽对小鼠肠道菌群生态的影响
桦木酸对T-2毒素致小鼠肠道氧化损伤的保护作用
包装贮运
月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐复配保鲜剂对青椒保鲜效果的影响
姜辣素和原位合成SiOx共改性魔芋甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对生姜的保鲜性能
预冷方式对红玛瑙樱桃果实冷藏期间真菌多样性的影响
专题论述
抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展
冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展
多酚与肌原纤维蛋白相互作用机制及其对蛋白特性的影响研究进展
运动疲劳机制及食源性抗疲劳活性成分研究进展
辣椒红素的生物利用度、生理功能及机制研究进展
中国白酒中微量成分研究进展
基于凝胶特性改善的多糖-明胶互作及调控研究进展
植物精油及其成分对病原微生物抗菌机理的研究进展
冷冻解冻对生鲜肉品质的影响及其新技术研究进展
疏果活性成分、功能特性及其应用研究进展
人造肉分类与命名分析及规范建议
纳米纤维素基抗菌复合材料及其在食品包装中的研究进展
红茶菌中风味物质相关功能微生物的研究进展
新《食品安全法实施条例》评述